生活中，我們經常會碰到和吃到甜度不同的果實（比如：屬於水果的沃柑），但是就算吃到了，可能也都不會去細想個中的原因；所以也不清楚到底有哪些因素決定了它們的甜度？那麼，到底有哪些因素呢？我認為，應該不外乎以下幾個：

一，品種。因為不同的品種，所含有與甜度有關的營養元素也是不同的。

二，種植的土壤。因為不同的土壤就有不同的土質，而不同的土質所提供給植物生長和結實的營養養分也是不同的。

三，種植的氣候。因為不同的氣候就會產生不同的生存環境，而不同的生存環境所提供給植物生長和結實的光合作用也是不同的。

四，肥水管理。因為在植物的生長和結實中，施什麼樣的肥料，澆多少次的水，執行怎樣的一種管理，也是決定果實甜度高低的重要一環。

五，採摘時的成熟度。因為，果實只有真正的成熟，才會擁有最高的甜度。……

所以，要想得到高甜度的果實，就必須在種植環節中下功夫：1，擁有一個好品種；2，把它們種在最適宜生長和結實的土壤和氣候環境中；3，並給它們施以科學的肥水管理；4，等它們到了最佳成熟度的時候再摘下來。……

對於水果或果菜來說，哪些因素會影響到果實的甜度呢？

其一，品種。某種水果或果菜其果實糖度往往會受制於品種，而一個果實往往是中心甜度最高。

其二，肥料因素。一般來說，使用過多氮肥而輕視磷鉀及其它中微量元素的，其果實含糖量一般較低。據相關研究，果實的甜度與硫有關，而鉀硼又主長果實。所以在果實膨大成熟期應注意施用硫酸鉀、硼肥。

其三，光照條件。一般來說，果實見光條件好的頂梢果與內膛果相比，南部見光果與北部背蔭果相比，見光條件好的果實往往甜度高丶口感更好。

其四，在果實成熟期適度乾旱有利於果實糖分提高，相反，如果此時澆水或者降雨多，會增加果實水分，

而降低果實甜度。

其五，晝夜溫差大，會利於白天進行光合作用形成營養，而夜間降低消耗，而利於營養輸送給果實，一般溫差在10度上下，當夜溫高於30度時，植物夜間營養消耗大，不利於果實糖分積累。而夜溫低於15度時又往往不利於植物營養物質輸送。所以對於這些水果或果菜來說，既要有較大的晝夜溫差，又要有適宜環境條件利於其生長、發育。

其六，在果實成熟期，噴施0.2-0.3%磷酸二氫鉀和1%白糖溶液，能夠提高果實糖分含量。

第一是土質問題，我們村東面是山嶺地，土壤是沙質土壤，通風透氣特別好，而且從來也不積水，這裡結出來的桃子甘甜可口。離我們五里路的地方是肥沃的黃黏地，種植莊稼產量特別高，種植的桃樹桃子口感水分大甜度低，風味很差、桃子來說沙壤土是增加甜度的一個因素。

第二是管理，Sunny是果實甜度的重要因素，所以果實要多見Sunny，加強果樹修剪，達到通風透過，這個你可以吃一個樹捎光照充足的桃子，再吃一個樹下部不見Sunny的桃子，一比較就知道那個甜度大了。

第三是肥水條件，要注意果樹生長中澆好三水，花前水、花後水、果實膨大水。果實成熟期不澆水。花前花後水配合使用氮肥，果實膨大水增施磷鉀肥，葉面噴施磷酸二氫鉀和各種微量元素肥。

第四是天氣原因，影響果實甜度天氣特別重要，充足的Sunny，適宜的溫度，再有一個風調雨順，果實保證甜度好風味佳，反之果實甜度就好降低了。

如何提高果實甜度呢？選擇適宜的種植土地，通透性好，有機質含量豐富的土質比較好。選擇優良品種，優良的品種，糖度、口感、品質都是不錯的。增加果園通風透光，讓果實充分吸收Sunny。增加果園有機質，利用菌肥活化土壤，提高果樹根系吸收能力。合理澆水施肥，果實成熟期控水控肥，加強光照。適時採收，要在果實八成熟後採摘，保證果實甜度，品質。

總之，影響果實甜度的因素很多，我們要掌握綜合知識，科學種植，讓果實，看著新鮮，吃著香甜。

有這麼幾個因素決定果實的甜度。

第一個因素:溫差。當白天溫度高，晚間溫度過低，這叫溫差。象這樣的溫差天氣對蘋果糖分轉化最為有利。

第二個因素:農家有機肥。大家知道，任何一種水果，只要施過農家有機肥，它的含糖量比沒有施農家肥的水果它的含糖量至少高几個加號。

第三個因素:含磷量。土壤

缺磷，或施化肥時含磷量少，這時果子的含糖量低。如果土壤含磷裡高，水果含糖量高，這是果農多年的實踐證明的。以上三種因素，才真正是提高水果含糖量的最有效的辦法。

隨著人們生活水平的提高，水果已不再是奢侈品，現在已經成為普通大眾的一般消費品。我們在吃水果時，常常有這樣的發現，有些水果雖然都一樣，外表看起來也差不多。但吃到嘴裡有的很甜，而有的卻比較酸澀。那是為什麼會造成這樣的結果呢？換句話說，是由哪些因素決定了果實的甜度呢？

首先，肯定是水果的品種。同樣的水果，一般都有很多不同的品種，而每個品種的特點都不相同。比如有的比較脆，有的比較軟。當然有的甜度高一些，有的甜度低一些。

第二，是地理氣候(南北差異)原因。可能大家都知道橘生淮南為橘，橘生淮北為枳的典故。而橘和枳口味懸殊巨大，可見地理氣候的影響，對作物的甜度是非常大的。說白點就是，南方出產的水果，就是應該在南方種植才甜，而如果要把它牽到北方去種植，即使種植能夠成功，可能結出來的果實，其甜度也沒有南方這麼好。

第三，光照與溫差。這也是影響果實甜度的主要原因之一。光照充足，有利於果實營養成分的積累。而溫差大，有利於果實將營養成分轉化成糖分。舉個例子吧，相同品種的西瓜，如果種在新疆或者甘肅部分地區種植。肯定比我們種在南方一些地區要甜。原因很明顯，新疆等地區。白天日照充足，而晚上溫度較低，是非常適合，果實糖分積累的。而其他地區一般都沒有這個條件。所以生產出來的東西，肯定也沒有他們這兒生產出來的這麼甜。

第四，土壤與肥水。果實的甜度，肯定還受土壤中營養元素，以及水分供給的影響。當然，土壤中營養元素不足時，可以採用人工施肥的辦法來彌補。不過值得注意的是，並不是水肥越足，果實甜度就越甜。因此在種植水果時，一般都要控制水肥。

第五，肯定就是果實的成熟度。一般來講，果實越成熟，其甜度越高。當然，有些果實太成熟時，採摘後可能儲存將不太容易。因此一般實時釆收即可。

答，決定果實的甜度，不是單一方面的問題，而是需要多方面綜合，才能夠真正地提高果實糖度。

就拿我們種植三紅柚和沙田柚的柚子樹來說吧。

1、選種苗至關重要，必須要選購純正柚苗種植。

2、選擇適合種植的土壤，牛肝土蛋白質、氨基酸含量高，有利於提高柚子糖度。

3、日常管理過程中，合理施肥，保持平衡施肥，有利於搞高柚子糖度。

4、儘量避免減少使用化肥，多施蛋白質、氨基酸含量高的有機肥，有利於提高柚子糖度。

5、套袋後，停施化肥，減少化學成分殘留，降低糖度，淋施液體肥有機肥，有利於提高柚子糖度。

6、總之，採用慎重科學態度，因地制宜，合理運用栽培、化學、物理等方法及其它有效的生態手段，抓好病蟲害防治工作，有利於提高柚子的糖度。

我家是種植贛南臍橙的，有18年的種植經驗，這個我有發言權，我認為影響臍橙等果實甜度的因素有以下幾點。

1：土壤因素，每種果實都有最適合它生長的土壤環境，如土壤的酸鹼度，像我家種植的贛南臍橙，只有江西贛州的土壤最適合它的生長，故名贛南臍橙，所以好的適合的土壤直接決定了果實的甜度。

2：施肥因素，在臍橙等果實生長中多施有機肥，特別是各種餅肥及多元有機無機復混肥，既能及時滿足生長所需的氮、磷、鉀，同時還能補充鎂、鋅等中微量元素，更可改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率，預防或糾正臍橙缺素症狀，提高土壤肥力，從而增加果實甜度。

3：光照因素，在臍橙整個果實生長週期中，光照必不可少，並且需要滿足一定的光照天數讓臍橙產生充分的光合作用，特別是臍橙上市的前一兩個月，光照非常重要，光照足，臍橙就會更甜，如果大多數是陰雨天氣，果子就會偏酸，所以光照是影響果實甜度的一個非常重要的因素。

題主問有哪些因素決定了果實的甜度？

這裡我們以柑橘為例來試作說明。

糖分的累積

柑橘是糖直接積累型水果，並以蔗糖、葡萄糖和果糖為主，其中果糖最甜，葡萄糖口感最好。

在幼果期，流向果實的糖以澱粉的形式存在，所以是嘗不出甜味的；膨果中期開始，糖以蔗糖的形式在果實中大量累積；成熟階段時，果實中葡萄糖、果糖的含量迅速提升，甜味上得快。

有機酸的降解

柑橘中有機酸主要是檸檬酸和蘋果酸，前者酸感強但不持久，後者呈微慢但持久。

很多人認為有機酸是在柑果成熟時才開始降，其實膨果中後期，隨著果實上水，它們就已經稀釋降解了。

糖酸比

這個是糖和酸的比例問題，搭配起來最終形成其風味，也就是我們品嚐時的最終味感。

需要說明的是，糖含量達到一定值時，糖酸比高，柑果才會甜。否者，即便是糖酸比虛高，但糖含量不足（＜8%），也會比較寡淡。

最後要說的話

果實甜不甜與栽培環境、管理水平等關係較大，如積溫足、光照好的地塊，果子上糖降酸自然順利一些。管理上，肥水的管控是關鍵，膨果期促壯果、成熟期控氮控水，葉噴紅庫等，可提升風味品質。

養分決定果實甜度，養分配比不同直接影響果實甜度和口感。我們日常中遇到同一品種的果實，但是味道差異也可能很大，就是因為養分存在差異。我之所以說養分，而不說肥料，是因為肥料不一定成為養分，因為土壤差異，果樹對肥料吸收率也存在很大的差異，利用到位的才是養分，無法利用到的肥料則是垃圾。而且光合作用分解二氧化碳，也形成果樹的養分，而且必不可少，因此果樹葉子的健康程度和量，也直接影響果子品質。而總歸而言，不但影響果實甜度，而且影響這果樹是否健康成長