福鼎白茶是六大茶系中養生效果最好的一種茶，其不揉不炒不渥堆、自然萎凋的原生態製法。福鼎白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，其養生效能很好。

一年為茶

說的是當年新白茶，白茶屬於微發酵茶，剛製作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼，香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。

三年為藥

儲藏得當的白茶，在兩三年的過程中，茶葉內部成分已在發生變化，青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃，會出現“荷葉香”，香氣已漸趨醇和；這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜，我個人還是最喜這個時候的白茶。

老白茶適合四季品飲，先泡後煮，口感更香醇。

七年為寶

一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下陳香出現，並且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的“藥香”，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加，真是回味無窮。

品質好的白茶具有以下幾點:

1.看幹茶

經過3年以上的陳化，顏色會從之前的綠色漸漸變為深綠色。古銅色、黃褐色、褐色的比例漸漸加多，就會讓老茶呈現出比較老、深沉的色澤。

2.看葉底

老白茶沖泡過後，葉底顏色較深，主要表現為秋色（沖泡10次及以上）灰褐色等。葉底好像緞面一面，是有光澤的，是軟亮的，用手輕輕觸控，有彈性、柔軟。

3.看湯色

陳年老白茶，湯色有以下變化：1-2泡，湯色主要為赤金色、深赤金色；3-4泡，湯色主要為橙色、杏色；5-6泡，湯色主要為琥珀色、胭脂色......10泡後可煮，煮過後的湯色，主要呈現為紅石榴的顏色，顏色豔麗、湯色通透。

4.聞香氣

1)、棗香（多見於老壽眉、老貢眉）2)、藥香（所有老茶都有）

3)、陳香（老茶的獨特香氣）

4)、花香（常見於3-4年品質好的老壽眉中)

5)、薄荷香（常見於品質好的老白茶中)

6)、粽葉香（所有老茶都有）

7)、稻穀香（常見於白毫多的老茶，如白毫銀針、白牡丹）

白茶按照品質、級別分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉，分別為一芽一葉、一芽兩葉、一芽三四葉，詳見我的中級茶藝師考試筆記：

大家好，我是茶文化領域愛好者，下面我來回答，關於福鼎白茶白牡丹的茶餅和散茶的優缺點。

首先，白茶是六大類茶葉的其中一種，（六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶即烏龍茶、紅茶、黑茶）。

其次，白茶按等級分別又分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。按儲存形態又分為：散茶和緊壓茶（餅茶）。如題中所提問的也正是白牡丹的兩種形態。

而餅茶是在散茶已經經過萎凋和曬乾，成型後的基礎上又多了兩道工序，高溫蒸軟和再次烘乾。所以營養有所流失（有專家評估營養流失20%）。

我們茶文化歷史悠久，形成於兩晉，興盛於唐朝。福鼎地處福建省東北部，多山的特點，造成古代交通多有不便。伴隨著北方和中原大地的戰亂，促進北方百姓南遷於此，因此也給福鼎帶來了先進文化，這裡面就包括茶文化。而多山的特點，近現代也給福鼎帶來了產業——白茶產業，是當地重要經濟來源。正所謂一片葉子成就一個產業，造福一方百姓。

你說的品質，應該是按茶葉的鮮嫩程度來分的，就是越嫩品質越高，

一般分為白毫銀針，白牡丹，壽眉(貢眉)，這之外還有白露茶，寒露茶級別有可能牡丹或者貢眉。

白毫銀針(基本上都明前茶)，也是價格最高的白茶，口感特點清淡，毫香，清甜。根據採茶時間分為頭期，中期，後期銀針(國家標準分為特級和一級)，簡單的分類，當沒有統一的價格會在一定範圍內(工藝好壞，茶青好壞等因素影響著價格)。

白牡丹，從一芽一葉到一芽三葉都屬於牡丹範圍(國家標準有特級，一級，二級，三級)，品相相差很多，基本也是雨前茶葉。

壽眉(貢眉)，這級別的茶佔白茶產量的百分50以上，從春尾之後基本都是，基本都是壓制成茶餅。

關於白茶的品質，如果單從品類上來分，白毫銀針是純單芽製作的，等級最高也最珍貴；其次為白牡丹，一芽一二葉或者一芽二三葉；最後為壽眉，大部分為葉子帶少量芽頭，還有一個品種是用菜茶製作的貢眉。每個品類的白茶都有好壞之分，下面我們就來說說品質好壞如何區分。

首先是看茶葉的外形顏色。芽頭粗壯（高山茶芽頭會偏細長一些），嫩度均勻，茶毫銀白有光澤，葉面灰綠或墨綠的為好茶。

其次看淨度。觀察干茶是否乾淨，有無灰塵或者雜物之類的，淨度越高越好。

再次看茶葉的香氣。上好的白茶尤其是白毫銀針，毫香、花香明顯，香氣高揚、純正自然，千萬不能有異味，有異味則為劣質茶。

第四是觀察茶湯還有耐泡度，看茶湯是否清澈透亮，口感是否潤滑鮮爽，是否醇厚，回甘是否明顯，如果很淡薄並且澀口則為次品。如果沖泡幾次就滋味寡淡了則不是好茶。

最後看葉底。沖泡後的葉底軟亮鮮活為佳。