家庭釀酒裝置使用注意事項：自釀酒的步驟有哪些？

如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經成為了陶冶情操，享受生活的一個代名詞。想要在家釀出好酒，一個是需要選擇一套優質的釀酒裝置，再一個就是掌握家庭釀酒技術。

自釀酒的道理是相同的，所有含有澱粉和糖分的糧食或者水果都是可以用來釀酒的。大家可以根據自己的飲酒愛好進行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒裝置在家自釀美酒的步驟，其實每一個人都可以成為一個技術精湛的釀酒師。

首先我們應該做好準備工作，把釀酒所需要的材料準備好：家庭式釀酒裝置、釀酒糧食或者釀酒水果、酒麴、攪拌器、儲酒容器等。

接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下：

1.糧食的預處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度，但是像傳成的高產酒麴所耐的高溫就不止35度。

3. 發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒15天左右。

4. 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，在此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用釀酒加熱裝置，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱蒸餾出酒。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，準備好容器接酒，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

釀酒最常見的有蒸餾和發酵兩種方式。

先來個簡單點的發酵釀酒的方法。

首先需要優質糯米，糯米米粒白淨，無黴點，無蟲蛀 ，無雜質。

先泡糯米，用自來水把米洗乾淨，放桶裡泡脹，然後放籠屜裡蒸熟，然後取出來晾到溫熱，大概25度，然後拌入酒麴，酒麴要拌均勻，最後用乾淨的沒有水氣的大陶罐密封儲存，看天氣冷熱，天冷還要加棉被保溫，天氣暖和就不需要保溫，一般有一個星期就可以喝糯米酒了。

蒸餾釀酒

蒸餾釀酒原料用玉米，高粱，小麥，大米都可以，蒸餾釀酒需要專用的釀酒裝置，農村叫（放酒），先把玉米用水泡脹，拌入酒麴發酵，然後放入蒸餾桶裡用大火蒸，水蒸氣受熱上升凝聚一起，用容器接起來 ，白酒就放好了，密封儲存味道更好。

買酒麴店家會給你酒麴配米的比例。