餐飲行業的存在應該從最早的驛站開始說，商朝就有皇家驛站為接待出訪使者居住。封神榜裡就記載姬昌在商都住在驛站。從秦朝開始出現了最早的高速公路“馳道”，用於官方信函傳遞，當時的主要交通工具是馬，運力有限速度更有限，所以沿途設定驛站，方便信使更換馬匹，吃飯住宿。也就是最早的旅館及飯館的雛形，為來往商客提供餐飲住宿等服務，當然它的最關鍵目的是為了當時的官府服務，因為當時人口較少，同時限制人口流動。唐代經濟快速發展，人們對社交及消費需求日益提升，飯館才真正開始發展起來，直至今日。

解放後有句話叫：精神文明看廁所，物質文明看廚房。由此可見餐飲業的發達程度直接受經濟發展的影響。同理餐飲業的情況直接反應經濟情況。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在餐飲行業深耕，第一是堅持，第二是品質

不管身處哪個行業，都一定要學習

70年代的中國物資匱乏，能吃上一頓飽飯對於那時候的陳耀來說，便是最幸福的事。

1985年19歲的陳耀離開家鄉外出討生活，出於對餐飲的憧憬和美食的熱愛進入了餐飲行業。從承包食堂開始做起，到後來開起了小餐館。初入行業的陳耀由於缺乏經驗和資金，上到食材採集，下到收銀上菜全部都自己來，經常是凌晨以後下班，趕上節日還要更晚，午餐飯點過後也沒有休息時間，實在太累太困，陳耀就把火一關，拿出坐墊往灶臺上一靠，睡個十幾分鍾，之後繼續工作。

陳耀說那時候雖然很累，但從來不覺得枯燥，“每天感覺很有激情和樂趣，越忙越有幹勁”。由於踏踏實實做事的性格，累計了很多老客戶，生意做的一帆風順。現在他四十多歲的他依然在餐飲行業，不變的是當年入行時的熱情，改變的是別人對他的稱呼從小陳變成了陳總。

在逆境中不斷探索前進

2004 年，陳耀在江西遵義開了第一家黔菜館，也就是今天採訪的地點。在問及開店的初衷時他說：“幹了這麼多年的餐飲，真正喜歡的還是我們貴州的黔菜，想把最正宗的味道傳承下去，希望未來能為這個我們家鄉的後輩們留下最正宗的味道，讓全中國都品嚐到這樣的美食。”抱著這樣的期待“老江菜館”開業了。

像很多剛開店的人一樣，最初的日子並不好過。創立初期社會治安和現在比很差很多，那時候監控裝置也不夠完善。據陳耀回憶，他一年可能會碰上十次以上的黑社會，經常和這些人作鬥爭。這些人吃的差不多了，把一隻蟲子東西丟進菜裡面，說菜裡面有髒物，以此威脅陳耀要求賠錢，以此來敲詐勒索。身正不怕影子斜的陳耀就和這些人正面對抗，去醫院檢查、開證明、衛生報告等等環節一項不落的去辦，用了兩年的時間慢慢鬥爭，這些不法分子在陳耀這裡嘗不到甜頭，也就不去找茬了，老江菜館才慢慢的步入正軌。

但現實往往事與願違，剛恢復平靜沒多久，一場大火讓老江菜館經歷了一場大災難。大火涉及了整個後廚。食材、裝置、餐桌毀於一旦。這次的火災給了陳耀一次重創，他感慨道 ：“凡是做事成功的人，他背後肯定經受過很大的挫折，每次失敗和挫折也都成為我變得更強大的契機。”經歷了一個月的重振旗鼓後，“老江菜館”又開始了新的征程。這次迴歸，陳耀將店名改成了“老江最黔線”。他說：“既然要重新歸來，那就從頭換新。之前叫老江菜館會有一些人不明白我們是做什麼菜的，既然要做黔菜，就要更清晰的打造符號，困難是不能打敗我的，只會讓我越挫越勇”，一場火災讓陳耀和他的老江菜館開啟了品牌升級之路。

用匠人精神鑄就正宗黔菜

改名“最黔線”時，外界不斷傳來反對的聲音。其中有人表示“名字壓力很大啊，你要做不到第一的話，豈不是讓人看笑話”。陳耀也明白，既然要做到最好，光有一腔熱血是不行的。一直支援陳耀的，是他的團隊。採訪時不止一次的提到他的團隊“我非常幸運的是，團隊裡每一個人都很努力的想把最黔線做好。”為了實現做最正宗黔菜的目標，陳耀帶領團隊從食材、衛生、裝置、管理等方面進行了一次升級。這次升不僅是對一家餐館的升級，更是陳耀揹負著團隊的信任和同行的質疑來證明自己和挑戰自己的一次作戰。

陳耀重新帶著團隊花了1年零1個月把貴州88個縣全部走完，蒐集了3000多道美食。陳耀說“做餐飲要對得起良心，所有食材都必須在成本可控範圍內最好的，拿出最好的原材料就是對客人最大的尊重，也是留住客戶的基礎，更是我們這次品牌升級的根本。”

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

作為服務業的一大支柱，吃穿住行之首，民以食為天，食色性也，吃自古以來就是中國老百姓們一直重視的一項民生活動，餐飲行業的存在就是為了滿足人民自古以來對生活品質的追求。