所謂“黃金”炒飯，即是在下鍋前，將蛋黃打入米飯中進行攪拌。因為蛋黃有極強的吸水效能，能把米飯裡的水汽完全吸收，這樣米飯粒粒分明、不會粘鍋，出鍋後的炒飯更是擁有黃金一般的光澤。

準備原材料

2.胡蘿蔔切碎粒，蔥葉切碎，蔥白留著備用，姜切碎末

3.米飯加蛋液攪拌均勻

4.攪勻的米飯放進冰箱冷藏十分鐘效果更好

5.鍋中注油，放入蔥姜熬製蔥油，熬至蔥姜金黃取出

6.倒入薑末、胡蘿蔔碎粒

7.加入米飯攪勻

8.加鹽、胡椒粉調味，米飯不用放太多鹽

9.撒上蔥花就可以了

黃金蛋炒飯正常的次序應該是，先放米飯，然後放蛋黃，然後進行翻炒，菊子姐姐昨天剛做，供題主參考下！

黃金蛋炒飯

食材

雞蛋5個 / 小蔥切蔥花

剩飯一碗(剩飯先用飯勺壓散，下鍋的時候容易翻炒）

【烹飪步驟】

▼1、打雞蛋：蛋黃跟蛋清分開

蛋清分離

»把蛋黃打散（蛋清可以做西紅柿蛋湯配飯）

▼2、炒飯：鍋裡放油燒熱，先把米飯下鍋炒散炒熱

▼3、黃金蛋炒飯：把打散的蛋黃倒入米飯，讓每一粒米飯都裹上金黃色的蛋黃，然後翻炒均勻撒上適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

翻炒ing

▼4、裝盤：撒蔥花即可，黃金蛋炒飯+西紅柿蛋湯，CP喲

撒蔥花出鍋

【美味呈現】

▼簡單的食材，美味的料理

【菊子物語】

黃金蛋炒飯做法雖然非常的簡單，但是對於火候的控制，材料的選擇都是非常重要的！最終才能有金黃的效果！

先把雞蛋打於碗中加少許鹽用筷子朝一個方向攪拌至蛋黃與蛋清均勻後備用，後架鐵鍋於火上倒色拉油燒至六至七成倒冷乾飯(稍硬點為好)抄熱後，倒入攪拌均勻的雞蛋糊進行翻抄，然後放適當的鹽及胡椒粉和少許雞精，灑上蔥花起鍋，我們稱之為“桂花飯”。

如何做正宗的黃金蛋炒飯？我的做法是:一、先將雞蛋打壞外殼將蛋清、蛋黃放入容器中，順時針攪拌均勻;二、炒鍋內放入適量植物油，中火油熱後將雞蛋倒入鍋內，迅速用筷子反覆將雞蛋搗碎約0.5~1分左右的蛋塊，熟後剷出備用;三、炒鍋內再放入適量植物油，油熱後用事先切好的蒜片嗆鍋(如不喜歡蒜味也可用大蔥)，蒜味嗆出後(注意不要將蒜炸糊)倒入已蒸熟的米飯和碎蛋塊，新增事先準備好切成小丁的胡蘿蔔和小蔥段，喜歡辣味的可加些切好的小辣椒，加入適量食用精鹽;四、中火反覆顛炒約1~2分鐘關火，出鍋前新增少許雞精或味精與米飯攪拌均勻後盛盤。味香濃郁，好吃可口的蛋炒飯做完了。

蛋炒飯的做法順序有好幾種，所謂正宗只能代表本人的習慣操作。

我是先炒飯，再炒蛋，好像是比較簡單的樣紙，喜歡的可以試試看哦

黃金蛋炒飯

食材：雞蛋、隔夜飯、鹽、蔥、胡椒粉、生抽

炒鍋倒油，燒熱後調至小火將隔夜飯倒入鍋中炒散開

將蛋液倒入炒散的米飯中，快速的翻炒均勻

炒至金黃色後加入生抽和少許鹽和胡椒粉調味

炒熟後即可出鍋裝盤，

給孩子們做的，所以又加了點裝飾o(*￣︶￣*)o，簡單又美味哦

庾澄慶有一首歌就叫做《蛋炒飯》，裡面有兩句歌詞簡直道出了蛋炒飯的真諦：“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋”。

飯粒鬆散，均勻粘蛋。不是所有的蛋炒飯都能做到這一點的。

1）紅甜椒切成小丁，青豆、玉米都過水焯一下，蝦仁也準備好。

2）準備好冷米飯。

知識點一：炒飯最好用剩飯，新蒸的米飯水汽太大，容易粘連在一起。而剩飯放置了一段時間後，水分蒸發了一些，炒起來比較乾爽。

3）鍋中倒入適量油，把蝦仁、紅椒、青豆、玉米放入鍋裡煸炒一下。

4）等到蝦仁炒至變色，就把配菜推到鍋邊，放入米飯翻炒。

5）不停翻炒，讓米飯和配菜混合均勻。

6）菜飯都混合好了之後，可以加入雞蛋了。

這時米粒基本已經鬆散開，澆上蛋液之後，快速翻炒均勻，就可以做到每一粒米上都沾著蛋了。

（我因為拍照的緣故，倒得比較集中，你們倒蛋液的時候要在鍋裡轉圈倒）

7）加入雞蛋之後，米粒會變得更加鬆散。這時就可以加鹽、生抽調味。

8）再翻炒幾下，調料中和過後，就可以撒上蔥花出鍋了。

這樣一份香噴噴的“飯要粒粒分開，還要沾著蛋”的蛋炒飯就完成啦！

要牢記兩個知識點：

第一：要用剩冷飯。

第二：雞蛋不要提前炒，飯炒開了之後直接把蛋液澆到鍋裡，再炒。

這樣學會了之後，你吃的每一口蛋炒飯都是高階版的！

香菇醬黃金炒飯

主料

剩米飯1碗

蛋黃3個

蝦米1小撮

香蔥適量

植物油適量

鹽適量

豆角3根

仲景原味香菇4大勺

柴魚片適量

香菇醬黃金炒飯的做法步驟

1. 準備所有的材料。

2. 豆角及香蔥切粒備用。隔夜米飯攪散，3個雞蛋取蛋黃，將蛋黃打入米飯中進行攪拌，（放入雞蛋後要快速開始炒，否則米飯會吸入蛋液，變的很粘）

3. 熱鍋涼油，將豆角炒小許片刻。

4. 放入拌好的米飯，翻炒均勻，再加入仲景香菇醬，炒至金黃。

5. 記住要不停地推炒，開小火將米飯炒到幹香，此時米飯能鍋裡已經開始跳躍，加小蝦米及柴魚片略炒，再加入適量的鹽轉大火翻炒均勻，關火撒入香蔥粒略拌一下便可出鍋。

6. 有人問剩餘下一堆的蛋清怎麼辦，可以加蕃茄放蔥花湯或是做甜品。

小貼士

1切記，米飯一定要用隔夜米飯，隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。

2將蛋黃打入米飯中進行攪拌，放入雞蛋後要快速開始炒，否則米飯會吸入蛋液，變的很粘。

3炒飯的過程要不停地推炒，有能力那你就癲鍋，開小火將米飯炒到幹香，飯能鍋裡已經開始跳躍，那便可以剩出。

4最後提醒大家一句，黃金炒飯雖好吃，不建議經常吃，因為裡面蛋黃的含量較高，對膽固醇偏高的人還是要忌口。

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正宗的黃金蛋炒飯，首先要色澤金黃燦爛，其次要粒粒分明，最重要的是要達到完美的金包銀狀態，就是每一粒米飯都要被蛋黃均勻的包裹著，這樣的蛋炒飯才能稱得上黃金蛋炒飯。

（1）想要實現黃金色澤，就要只取蛋黃，不用蛋清，最好是柴雞蛋的蛋黃；（2）想要實現完美的金包銀狀態，就要把蛋黃液和米粒充分的拌勻；（3）想要實現粒粒分明的狀態，就要控制適當的火候。

綜上：蛋黃液和米飯混合均勻後迅速下鍋翻炒，直到米粒均勻裹上蛋黃並且粒粒分明的狀態。

我昨天剛剛做的黃金蛋炒飯

放一個細節圖，是不是粒粒分明的金包銀？

黃金蛋炒飯的製作過程供大家參考

1.隔夜米飯500克（蛋炒飯炒制的時候一次不能貪多，家裡灶臺的火力太弱，一次炒太多了炒不開）。用來做炒飯的米飯最好是隔夜飯，適合大部分人口感的現蒸米飯水分含量太大，是不適合做蛋炒飯的，炒不到粒粒分明的狀態。

2.柴雞蛋比較小，我用了三個柴雞蛋。將蛋黃打入米飯中。

3.把蛋黃和米飯快速混合均勻，用勺子壓或者是筷子攪拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，幾下就可以給抓勻了，而且混合好後要迅速下鍋，不要讓米飯在蛋液中浸泡，這樣炒出來絕對是完美的金包銀狀態。頂級廚師中劉一帆做演示的時候，是先將米飯炒了幾下，然後將蛋黃液淋入到了鍋內，先炒米飯再加蛋黃液的方法，除非你能快速的顛勺才能炒勻，不然的話蛋黃凝固後就不能再去包裹每個米粒，不能實現完美的金包銀。

4.一直炒到米粒之間不再相互粘在一起，開始鬆散，根據自己口味放上適量鹽，翻勻，鍋壁上粘著的米粒都開始跳動，就可以起鍋盛盤了，吃蔥的朋友可以在出鍋前撒上一小把蔥花，給黃金蛋炒飯增添更多香氣。

5.起鍋，裝盤，完美金包銀的黃金蛋炒飯供大家品嚐！

說起炒飯好想吃啊！平時喜歡做各種炒飯，味道都是不錯的。

黃金蛋炒飯首先是先放炒飯，準備材料一、先用少量水把香米蒸熟放涼，粒粒分，二、準備雞蛋2枚、花生油半碗、蔥花少許。

做法：1、先用打蛋器把雞蛋打勻加，2，熱鍋倒入3大勺油，3、把米飯放入鍋裡炒熱（注意火候）4、倒入雞蛋液拌勻，而且粒粒都攪上金黃的蛋液，5、加入適量鹽和蔥花拌勻就可。

一碗色香味俱全的炒飯出鍋了。

一直想去學廚師，但一直沒去學廚師的我，其實還是有點喜歡看各種菜譜的，但對於黃金蛋炒飯，我個人之見如下：

如果只是嘴巴上說說，我肯定是先把蛋黃和飯攪拌均勻，然後下鍋，這樣炒出來的飯，應該是賣相出色，完全滿足黃金蛋炒飯的稱謂。

如果實操，我肯定是先放蛋黃，翻炒下再放飯，那味道，絕了。。。

所謂的黃金飯，就是大米飯炒雞蛋。

首先，將大米飯用涼白開沖洗，這樣做可以使米粒一粒粒的分開，而且不粘，這樣炒出來的飯好吃。

然後，根據米飯的多少選擇雞蛋。隨後取一隻碗把雞蛋打散，炒鍋中放適量的油，待油開，然後把雞蛋倒入鍋中，炒熟，盛出。隨後炒鍋中放適量的油，待油開，放入米飯，翻炒片刻，放入炒好的雞蛋翻炒幾下，最後放入適量的鹽，蔥花，味精，一碗香噴噴的黃金蛋炒飯就大功告成啦！

小夥伴兒們！是不是很簡單呀？

主料：剩米飯，蛋黃

輔料：鹽，香蔥，食用油

將剩米飯用微波爐加熱1分鐘，攪散，加少許食用油，繼續攪散

蛋白蛋黃分開，香蔥切小小粒備用

不粘鍋加熱，放點油，倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。倒入打散的蛋黃，在關火離爐灶的狀態下，不斷地推炒，待米飯和蛋黃液包裹均勻後，開中小火，將米飯炒到幹香，當米飯在鍋裡開始跳躍了，這時加入小蔥，鹽，轉大火翻炒均勻，關火出鍋。

您好，這個問題你可是找對人了，正宗的黃金蛋炒飯本人經過實踐，拜師再實踐，終於做出了你所問的黃金蛋炒飯，金黃色的雞蛋包著珍珠白般的大米，也可以叫它“金包銀”或“金鑲玉”，具體步驟如下：一，先把3-5個雞蛋打碎在碗裡，蛋清和蛋黃也不用分離，往碗裡撒適量蔥花，放適量鹽，用筷子攪拌均勻就行。二，起鍋熱油，待油溫有七、八分熱時，把攪拌好的雞蛋倒入鍋中翻炒，看到雞蛋在半遊離狀態，也就是冒泡了，炒大約一分鐘就好，儘量要讓雞蛋保持遊離狀態，這個時候把雞蛋出鍋，一會用。三，把大米倒在剛出雞蛋的熱鍋中翻炒，待大米基本彼此分離，這個時候把炒好的雞蛋倒入鍋中，繼續翻炒，用中火就行，大約二分鐘就是見證奇蹟的時刻，金黃，金黃的蛋炒米就完美呈現了。饞不饞啊？趕快收藏，趕快去做吧！