幹海參放入碗中，倒入純淨水至七分滿，放入0-5℃冰箱冷藏24-32小時，每隔8-12小時換一次水。泡軟後剪開腹部去沙嘴牙齒，切斷內筋沖洗乾淨。不鏽鋼鍋倒入純淨水放海參蓋蓋子，大火煮沸。小火煮35-50分鐘，關火燜至冷卻。放冰水中放0-5℃冰箱冷藏24-32小時，每隔8-12小時換一次水。（關注我教你做菜）

海參筋能吃嗎？要不要去掉呢？海參的筋一般都是去掉的，這樣的做法到底對不對呢？我來給你解答 海參裡面的筋最好不要去掉，因為它不僅能吃，而且營養價值還特別高。這是為什麼呢？一般我們開啟海參後，就能看到海參的內部，海參的口部，也就是我們常說的沙嘴，在海參發泡的過程中，沙嘴是要去掉的。然後就是海參的內壁，這也是海參最主要的食用部分，一般來說，內部厚實有彈性的海參才是好海參。

而海參內壁上有五道白色的脈絡，從海參的頭部一直延續到尾部，這就是海參筋。

海參怎樣吃比較好？首先還是要發的好。這個已經是大家公認的常識了——海參一旦發不好，影響口感不說，還會影響海參中營養的吸收，讓吃海參這一滋補行為失去意義。

前面我們也講過很多次，發海參的方法看起來操作繁雜，實際操作起來其實很簡單，只要記住幾個關鍵步驟和關鍵點就可以了。

幾個關鍵步驟是：浸泡—清洗—煮制—浸泡，海參從幹品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海參浸泡48小時左右，然後再把海參剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，最後是再浸泡48小時左右。

這裡面有幾個關鍵點也是很多專業人士都會提醒的：無論是浸泡還是煮制，發海參的容器都應當是完全無油的，並且發海參用的水最好是純淨水。因為海參大小不一，因此海參是否煮透應當一個個檢驗。

前後兩次浸泡海參，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，最好是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。

還有一點，也是很多人提到的：清洗海參的時候除了要剪掉沙嘴，將海參內壁附著的沙子等清洗乾淨之外，內壁上附著的海參筋要用刀劃成小段，但是不要剪掉。

但是很多發過海參的人可能會說了，“這幾條筋裡有時會有沙子，不去掉吃起來牙磣。”也有的人說，“這幾條筋一用力洗就掉下來了，在海參上耷拉著看著不美觀。”也有比較認真的人發現了，保留有海參筋的海參不如去掉了的發的大。

雖然有這樣那樣的情況存在，但是，海參筋還是最好不要去掉。因為海參筋是非常有營養的部位，它不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有更加豐富的海參皂甙、酸性軟骨素等營養物質，食用之後對人體十分有好處。

至於海參筋裡有可能有沙子，清洗海參的時候最好用流動的水，這樣更容易將海參體內附著的沙子沖洗乾淨。即使海參筋被不小心弄掉了，也不要把它們扔掉，留下來也是可以食用的，有的人甚至專門買包裝好的海參筋來食用呢。

至於海參筋影響漲發這個問題，上面我們也已經提出瞭解決方案：在清洗海參的時候將泥沙沖洗乾淨後，用剪刀在海參內壁上劃兩刀，將海參筋剪成2-3段，這樣就可以既保留海參筋又能讓海參正常發大了

吃海參的時候是不需要把筋去掉的，海參的筋有很高的營養價值，就把有營養的部分去掉了，所以我們平時做菜的時候不要把海參的筋去掉。但是不去掉又會影響海參泡發，那麼怎麼辦呢？這裡我教你一個好辦法，就是用剪刀把海參的筋剪的一段一段的。這樣泡發海參的時候就不會影響海參的泡發，而且還保留了海參的營養，簡直一舉兩得！

不需要因為它不僅能吃，而且營養價值還特別高。這是為什麼呢？一般我們開啟海參後，就能看到海參的內部，海參的口部，也就是我們常說的沙嘴，在海參發泡的過程中，沙嘴是要去掉的。然後就是海參的內壁，這也是海參最主要的食用部分，一般來說，內部厚實有彈性的海參才是好海參。

海參主要分為兩種，一種是幹參漲發的即食海參，一種是活海參！屬於海八珍之一，營養價值極高！在國內主要有大連海參、膠東海參、福建海參等，海參含多種不飽和脂肪酸，礦物質，維生素等；可增強身體免疫力、美容養顏、延緩衰老！

幹參漲發須按標準流程操作，時間、水溫、火候都要掌握好，切忌為追求速成個大，使用各種漲發劑、火鹼等，不僅會營養流失，而且對身體健康也不利！正規發制的海參，表面光滑鮮亮、肉厚刺硬、富有彈性！食客喜歡的做法有：鮑汁海參、蔥燒海參、雜糧海參、木瓜海參、海參撈飯等！漲發參製作有關鍵兩點：一是漲發流程，二是調湯製作工藝；這兩步操作是靈魂！

活海參可以做：生吃、溫拌、煲湯；營養不流失，最有營養首選生吃！口感脆爽，滋陰壯陽！活海參製作兩個關鍵步驟：一是改刀要精湛，才能大氣有檔次！二是火候把控極為精準，才能營養不流失！

海參筋需要保留，筋不但營養豐富，還可以讓海參口感更勁脆！

平時殺魚殺雞的時候，都知道應該怎麼去處理，但是對於海參很多不生長在海邊的朋友是不知道應該怎麼清理的，清理海參時裡面的筋不需要去掉，因為這是一層保護層，也有營養價值，但是海參裡面的腸胃，海參的兩頭都應該要剪掉。