我覺得蔡瀾是個奇才，是個有性情的美食家，有“食神”美稱，段位很高。

蔡瀾，1941年8月18日出生於新加坡（今天是他76歲生日哦，祝蔡先生生日快樂！），祖籍廣東潮州，曾長期在香港邵氏電影公司做電影監製，後進軍商界，是個資深美食家。他曾與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”。

是不是才子我不知道，但蔡瀾在美食方面絕對很高造詣，加之香港本身就是東西方美食的視窗，各國美食飯店都有，蔡瀾還走遍了世界各地，有資格寫世界美食。他出版的各種著作超過200本，其中一多半是美食方面的。

蔡瀾行走江湖，與形形色色的人交接揖讓，筆耕之際，常留下前輩、同儕、稔友乃至萍水過客的剪影，寫遍了市井凡人的悲歡、絕世異人的傳奇。蔡瀾是寫人的高手，文字典雅、流麗，寥寥幾筆，即能傳神，似寫意人物畫，走的是傳統筆記的路子。行間浸出他對紅塵生活中人性的體悟，超脫通達，咀嚼之後，猶有餘味。

金庸評價他說：“蔡瀾見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”倪匡評價他：“雖魏晉風流，猶有不及。”

最近，三聯書店給他出版了“蔡瀾自選集”12本：《花笑春風》《烹宰為樂》《青樓夢好》及《霜鬢何妨》《一曲薰風》《散發弄舟》《夜雨賞荷》《陶情濃夢》《一縷餘香》《孤寺老僧》《幽谷聽泉》《紅燭羅帳》，是蔡瀾作品的集大成和精華之作。

蔡瀾還是個真性情之人，說到這裡，我想起許知遠的電視欄目《十三邀》裡採訪蔡瀾的故事，蔡瀾14歲就初嘗禁果，坦言自己有幾十個女朋友。許知遠追問蔡瀾到底有多少個女朋友，蔡瀾答起碼每年一個吧。許知遠問蔡先生父親那一代“讀聖賢書所為何事”，蔡瀾答曰“老兄你想得太多了”，“吃吃喝喝就是最好的平衡”，“我付出了這麼多，理應吃一頓好的嘛”。一句話就消解掉許知遠的所有家國情仇。

怎樣做一風流體面人？蔡瀾說這是從他要買最貴的器材、穿最好的衣服開始的，他開始做生意。按他的理解，“生意”就是無中生有、活生生的意思，而“奸商”則是“商量好再奸你嘛”，“沒有拿槍指著你啊”，所以這是個很自由很民主的過程。所以他賺錢賺得心安理得，絲毫沒有那些知識分子的扭扭捏捏。“這個過程是很過癮的”，蔡瀾說賺錢會上癮的。

蔡瀾熱愛美食、熱愛女人，按照傳統的說法，你也可能是他是個“老色鬼”。但我覺得這就是從本質上熱愛生活的表現，這種真性情比那種假模假式的道德啊、高尚啊真實可愛多了。

空空認為，蔡瀾當是一個風流而不下流，不僅精通美食，也能將其與自身滿腹學識融會貫通的名士。

空空讀書的時候受朋友影響，經常看香港的電視節目，其中就有蔡先生主持的尋訪美食旅遊節目，出行時必風風光光，靚女隨行。不是一個兩個、多的時候四五個都有，當時剛畢業又是女生，覺得這腌臢老頭配多靚女真是堵心，瞬時會想到美女配老頭的千古定律。

資深吃貨一定都聽說過蔡瀾的名字，他與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”，有“食神”美稱。

紀錄片《舌尖上的中國》曾特邀蔡瀾作為節目總顧問。

蔡瀾先生

你可能不知道的是，蔡先生還是一個作家、文人。

在許知遠的談話節目上，蔡瀾和許志遠聊起文學來竟然分外投機，從郁達夫到日本文學，從編劇到電影文字創作。

蔡瀾參加《十三邀》，與許知遠對談

再看看蔡先生的履歷，我們會發現，這個“食神”還出過書，而且是出了不少書。

左手主持旅遊飲食類節目，右手書寫多部美食類著作，蔡瀾走到哪裡吃到哪裡，也就寫到哪裡。

在《十三邀》節目裡，蔡瀾笑談自己寫的是洗手間文學，易讀易懂。

主持人許知遠不以為然，說蔡公的書延續了明末小品文的風骨。

明末小品文的特點是什麼呢？就是清新幽默，直抒胸臆，興之所至，盡得風流。

這裡馬蹄君特意篩選了蔡瀾與美食相關的書。

如果你是資深的吃貨，如果你對蔡瀾感興趣，不妨從這5本書入手，看看老饕都是怎麼吃，怎麼寫吃。

1. 《我的正業是玩樂》

豆瓣評分8.1

《我的正業是玩樂》——蔡瀾

這本書涉及吃的部分稍少，更多的是蔡先生自傳式、對自己的生活態度和人生哲學的獨特闡述。

蔡瀾寫身世、寫道德準則，讓人不由得擊掌佩服，好一個豁達樂觀的食神。

蔡瀾寫收藏、電影和旅行，又變身成充滿雅趣的勤奮的老派文人。

他說，談吃和一起吃，是交朋友最好的武器，全世界通行。

他說，玩樂沒有那麼高的門檻，養育種花甚至看螞蟻搬家，都能自得其樂。

他的人生七字真言是，抽菸喝酒不運動。（這點熟悉蔡瀾的朋友一定早有耳聞，蔡先生還認為好吃的東西都是不健康的，這實在是很寬慰現代吃貨內疚的心。）

看完這本書，你會和馬蹄君一樣認同金庸先生對蔡瀾的評價，“一個真正瀟灑的人”。

2. 《絕不擇食》

豆瓣評分8.0

《絕不擇食》——蔡瀾

這本書的選題相當精準，按照國家分為五章，直接寫該國的美食，完全可以作為旅遊攻略來看。

五章分別是新加坡，馬來西亞，中國，日本和其他國家。

我們旅行，不就是為了看別處的風景，吃別處的食物，體驗不一樣的生活嗎。

越是走的遠，越是會開啟陌生的味覺。

蔡瀾先生在這本書裡的觀點是不要偏食，任何沒嘗過的都值得一試，吃過再決定是否喜歡。

而什麼是最好呢？依據個人口味而異。

如果你正好有這幾個國家的出遊計劃，不妨看看這本書，看看蔡瀾在這些國家嘗過哪些美食，按圖索驥，興許會有不一樣的旅行收穫。

3. 《蔡瀾食材字典》

豆瓣評分7.9

《蔡瀾食材字典》——蔡瀾

你可能會問，如果我們只是想了解食材，百度就夠用了，為什麼要看蔡瀾編的食材字典呢？

這是因為，這是一本集實用和文藝一體的熱愛生活指南。

謂之“字典”，可見書中涉及食材範圍之廣。本書收錄了蔡先生對上百種常見食材的解讀，從一棵蔥、一碟花椒、一根蘿蔔，到雞鴨魚肉生禽猛獸。

儘管像是一本工具書，但是別擔心，一點都不枯燥，和百度的解釋相比，這裡全是人間煙火。

蔡先生給每一道食材都講了一個栩栩如生的故事，我們讀書，邊看邊想象，樂在其中實在妙不可言。

其中關於豬油的描述，隔著紙彷佛都能讓人嗅到豬油香，想象脂肪在口中溢開，口水橫流。

儘管書中沒有任何食譜，但是能激發我們很多關於食物的靈感。 這本書一版再版，後來還出了續篇2和3，學術型吃貨不可錯過。

4. 《烹宰為樂》

豆瓣評分7.8

《烹宰為樂》——蔡瀾

這本書的副標題是，烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

蔡瀾遊歷四方，對各種食物觀察入微，仔細研究，還會比較分析舉一反三，就有了這一本書。

這本書從普通的水果寫到喝茶的故事，從食藥同源寫到酒客的情懷，從街頭小說寫到法式大餐，從蔡氏家常小菜寫到菜市場之歌，隨性揮灑，收放自如。

書中提到“大排檔是庶民的聖地”，可以看作是蔡瀾對美食的態度了，好吃的東西和價格無關、和食材的貴賤無關。

一個吃東西總是吃的有滋有味的人，一定是能自得其樂、熱愛生活的人。如果什麼都和最好的比較，做人會做的很辛苦。

有意思的是，一如往常，儘管這本書寫的是美食，但是蔡瀾先生寫女人的心又沒攔住。書中他自問自答：

——女人和酒，你選哪個？

——兩者都要

——不行，只能選一個

——那就還是酒吧。酒不語，女人話多……

5. 《只吃半飽》

豆瓣評分7.8

《只吃半飽》——蔡瀾

喜歡自己動手的馬蹄君鬆了一口氣，這本書終於提到食譜啦！

20道蔡氏家常菜的食譜一一道來，絕無藏私，而且都不是什麼高階大菜，隨手可下廚的家常小菜而已。

比如，怎麼做五香花生，怎樣把握蒸魚的時間。

除此之外，還有各種處理食材的小竅門，看得出來蔡瀾不光是個老饕，更是個身體力行的實踐者。

比如教你怎樣切洋蔥不會被燻到，怎樣在沒有模具的情況下煎卡通雞蛋，怎樣儲存蘑菇。

個人最喜歡的一段是蔡先生關於菜市場的描述：

一大早來，新鮮蔬菜向你招手，五顏六色惹人喜愛，小販辛勤的做買賣。

受此感染，再厭世的人都會萌生生活還有希望之感。

蔡瀾在《十三邀》

書中同樣洋溢著的是對享受美食的滿足感，當你讀到“吃的停不下來”、“保管能下四碗米飯”，再翻回來看看書的封面《只吃半飽》，蔡老的隨心和隨性令人莞爾。

關於“美食家”，我們能在網際網路上都搜尋到一個精準的定義——

“豐富的閱歷，對飲食文化體會入深，見多識廣，對各地的名廚名館瞭如指掌，對美味佳餚品評得頭頭是道，還得有深厚的文化底蘊，對於名饌的由來以及歷史淵源，能夠引經據典加以考證。”

照此標準，蔡瀾是標準的美食家了。

而當你看完這5本書，一定會感嘆，這位先生不光是美食家，更是生活家！

以上圖書供吃貨們按圖索驥，跟著蔡瀾先生享受人間煙火，吃遍花花世界。

蔡瀾是頂級老饕，毫無疑問。

蔡瀾寫飲食的文字，前前後後也看了十幾本，之所以服氣他為頂級，有這麼幾個原因。

一是他吃了幾十年，他見識過的很多東西，現在已經沒有了。比如他寫到很早之前在南韓，海女現撈鮑魚，烤熟後撕肉給他吃，他吃飽喝足還要躺在海女的膝枕上睡個午覺，這種體驗現在是無論如何也找不到的了。他不說，恐怕很多人會不知道。

二是他外語很好，在日本留學多年，又在新加坡居住多年，英、日、法語都很好，可以立足廣東，吃遍亞、歐，還能知其所以然，這樣的條件很難得，一般人是不具備的。比如他寫過在法國吃田雞腿，各家店水平怎樣，恕我視野狹窄，蔡瀾似乎是我見到最早寫這一題目的。

三是他人脈極廣，又有錢，可以組團去吃，有些東西非如此是吃不到的。他寫到帶團去吃榴蓮，從C13、山貓王開始試，看到哪顆就開哪顆，再如寫和金庸夫婦去日本吃拉麵。這樣的飲食體驗也是難以複製的。

樂於吃、有的吃、還會吃，這樣的人很少，蔡瀾又具備一些他人不具備的條件，所以說他頂級應該沒有問題。當然他也有缺點，多少看過一些飲食上的資料後，大概能看出他的哪些文字不是“吃”出來的，是“查”出來的，所以到現場去，別人請他吃，他什麼都說不出來，只好打哈哈，因為他也忘了。太好色，做美食節目一定要搭配美女，搞不清究竟是要幹嘛，又愛罵人，但對金庸和倪匡卻惟命是從，不服別人就服此二人。但人無完人，飲食文字，不能把蔡瀾忘了。

首先蔡瀾是“文學老饕”不假。關於段位的話，分開來講文學代表文化與學識。一：蔡瀾會書法~寫書~編劇~拍電影~做顧問~會多種語言,多才多藝！二：老饕——會吃，懂吃，研究怎麼吃，深入瞭解美食文化與傳統

這兩點蔡瀾已經做到極致！在加上他的知名度，實力，經歷跟人際關係。堪稱頂級！！硬要封段位按照英雄聯盟裡的青銅、白銀、黃金、鉑金、鑽石、星耀、王者。應是 【王者第一人】

題外話：蔡瀾也是無法跟某個業內的頂級大咖相比較的。正所謂術業有專攻。人家專業書法，或字畫等等

好多東西資料收集不對，電視上就說出來了，但是嘛，節目蠻好看，吃的話，最重要是自己喜歡，比如我不喜歡豬油，不代表豬油不好吃~

蔡先生是個好的美食作家。

是個成功的商人，圈錢一點都不臉紅的那種。

他的厲害之處在於人脈太廣名聲大才氣足，但是對於他的美食認知我長大以後就不怎麼敢恭維了...

他推薦的很多東西都是那些個被無數人誇了一萬遍的東西，或者是利益相關的。

他淘寶店的東西我不知道各位吃過沒，不能說不好吃，但真的對不起價格，打對摺都對不起。

我覺得淘寶食品嘛，差點就算了。

他推薦的店啊光顧的啊題字的啊，水準有浮動或者個人口味有差異我也都能接受。

蔡先生在深圳自己開的兩家店，我本來抱著極大的期待值，去了之後真的是一言難盡。

越南粉味道一般，很一般，溢價挺高但不算離譜。

他那個點心店啊，自創的還湊合，正常的蝦餃啊燒賣啊，我不能說難吃，但是真的不好吃，可能真的是我吃的這麼多連鎖店裡面最差勁的一個。跟我同行的朋友反應更大，嚼了兩口吐出來了（當然我沒認為難吃到這個地步，但他確實是吐出來了）。

總而言之，讀讀他寫的文章就行了，真說美食，我覺得這老頭子不靠譜（當然您要我跟蔡先生比是沒法比的）。

在所有描寫美食的“文學老饕”中，蔡瀾先生屬於當代居世美食家最高段位。

先從字意解釋。文學是用文字表現事物；老饕，貪吃無厭的吃貨；文學老饕，能把自己吃過的美食和感受寫下來，讓看到文字的人也能分享。

再說蔡瀾先生為什麼會是當下最高段位的文學老饕，就拿蔡瀾先生與歷史有名吃貨相比較。歷史留名的吃貨很多，就挑我喜歡的兩位吧，蘇東坡和袁枚。

先說蘇東坡，“老饕”一詞就是他老先生的首創。蘇東坡一生，才情絕世招妒陷，波瀾起伏終不改，人生危難多磨礪，終為天下留美名。一生三起三落，四次被貶官發配。一次貶官發配黃州發明了東坡肉，寫下了《豬肉頌》；一次被貶官發配嶺南中發明了美食羊蠍子，寫下了千古流芳的《老饕賦》。單就美食領域的成就貢獻，遠比蔡瀾燦爛許多。

再說袁枚，文學成就就不說了，與當時的大文豪紀曉嵐齊名，號稱“南袁北紀”，美食修養也是無與倫比，除了蘇東坡。他寫的《隨園食單》，不僅是中國飲食文化的重要文獻，還是世界公認的廚藝經典，更是業者必讀。

蔡瀾先生和他倆有著很多相似之處，都好吃，才華橫溢，還都愛寫下來。也是時間關係吧，當代人的細節還多有流傳，比起前兩位大神，蔡瀾的事蹟就豐富細膩了許多，挑幾個經典片段：

不同於蘇東坡親自操刀搞發明，和袁枚一樣只吃不做，哪有好吃的必須要吃到，不懼千山萬水。他老先生的“死前必吃清單”，讓吃貨的嘴臉暴露無遺，文學價值直逼《老饕賦》。凡是蔡瀾吃過的飯店，都被奉為財神，張掛著他的來店吃飯照片，就差一炷香供著，生意因而大好。蔡瀾寫的美食文字不騷不火，清淡自然，就像嘮叨的吃貨老人家在自言自語，但是能讓你從字裡行間聞出菜香，饞涎欲滴還漲知識。他寫美食文字沒訣竅，都在半夜肚子餓得咕咕叫時寫，所以看了很想吃到。他有很多鐵粉，跟粉絲互動很博喜愛，老頑童形象直逼周伯通。譬如他不管在哪家飯店吃飯，都不當面做好不好的評價，免得引爭議，但是粉絲都一清二楚，哪裡的好吃，哪裡的一般，哪裡的難吃。原來他對粉絲有交代：“看我吃得很開心，就是好吃。如果沒笑臉，就是不好吃，如果似笑非笑，那就不知道好吃不好吃了。”蔡瀾有錢又實在，到哪都不吃霸王餐，全自己掏錢買單。蔡瀾先生是當今社會活得最值的人，沒有之一。任性、逍遙，能遭遇到的所有行業都有盡興玩過，一輩子都在孔子的“隨心所欲不逾矩”人生巔峰中，可是，孔子指的是修行到七十歲才會到的境界哎。

人云亦云的人太多了，說白了就是一種骨子裡的自卑感，看到人表面光鮮就開始跪舔。就像前些年很多人跪舔李嘉誠一樣，都搞得很熟悉別人的發家史一樣，其實他們瞭解的都是道聽途說，誇大修飾的故事而已，根本沒有辦法知道李嘉誠到底是怎麼樣一個人就開始捧，跪舔，甚至視之為偶像，人生的目標？想當然。然而這些年李嘉誠變賣內地資產，投資海外。又有多少人開始罵他？李嘉誠在香港的臭名也被挖出來，哦，原來李嘉誠是這種人。然後有些人又開始人云亦云的罵他。所以說，有些人是不動腦子，也不願意去動腦子，去搞清楚事情到底是怎樣的，憑藉著自己道聽途說，然後想當然就開始捧，或者開始噴，以為自己什麼都 知道，真是幼稚，無知！

說蔡老爺子是食家，不如說他是玩家更貼切。老頭子玩了一輩子，吃了一輩子。談笑有鴻儒，往來無白丁。他不用很懂食物，單憑他吃過的東西，就足夠向人分享，單憑他經歷過的事，就足夠普羅大眾取之不盡。總好過那些月薪八千的時尚主編給我們些幾十萬的包幾百萬的名車的使用體驗來的真實。與其說他在分享美食，不如說他在向我們分享他的人生。活得通透的人，不拘小節的人。哈哈，魯豫問他早餐就喝酒會不會有點怪怪的感覺，他說香港的早晨正是巴黎的午夜，喝點小酒正合適。這個境界幾人有？