因為數量不多，加上容易退化，也容易感染病菌而造成變質，所以早就少見了，而且大多都是野生的。

而現在透過人工培育了不少新的品種，其中最主要的就如你所說的白色金針菇了，它抗性比較強，不容易被病菌感染，實現工廠化而且產量高，生長又快，口感較爽，無論是煎、炆、炒和打湯，尤其是冬天開火鍋就是最好的菇類了，這幾年早已被菇農所接受，也受到消費者的歡迎，很有市場需求前景。

大家晚上好，現在的菇在生長過程，用的料和打的滅菌藥變色變水，各方面的因素變味了，野生的也不如四五十年的好吃，空氣不好，下的雨水也不好。什麼也變了。

首先我講講兩種蘑菇的區別：

我們這邊種植者把黃色的叫做金針菇，而白色的叫做銀針菇或白菇 。種植方面在我們這邊主要種植黃色的金針菇，只有少數種植白色的銀針菇，但白色的銀針菇上市單價普遍比黃色金針菇高。造成我們本地上市單價普遍比黃色金針菇高還不能大規模種植的原因有幾點：

1、本地傳統種植黃色金針菇技術成熟，白色的銀針菇屬於新興品種技術不成熟。

2、白色的銀針菇產量小，市場所蒐購金/銀針菇為品相優良的，品相差的一般被深加工工廠所購進行深加工。白色的銀針菇無法得到更高價值。

3、種植條件(溫度、溼度、)等等不適宜白色的銀針菇生長。

其次對你們那邊現在只有白色的銀針菇的推測：

1、可能供應你們市場的種植基地更新了技術白色的銀針菇有更高產量。

2、白色的銀針菇在品相上更好，更能吸引消費者購買。

3、白色的銀針菇儲存時間更長而你們地又沒有生產基地，在儲存過程中損耗小。

4、可能供應你們當地市場的種植基地所處的種植條件更適宜白色的銀針菇生長。

黃金針菇現在市面上比較少了，很多商販都不願意進貨，1是價格比白金針菇貴，很多顧客都選擇相對便宜的白金針菇，特別是餐館這些，所以商販們更願意賣白金針菇，黃金針菇自然就看不到了。2是這個不易儲存放一天就壞了，對於商販來說這個賺不了錢也不會進貨。

白金針菇價格便宜容易儲存，所以現在市場、超市都是白色金針菇，它放幾天都可以，吃起來味道、口感確實比黃金針菇差不少。

不過你可以去跟市場賣金針菇的說說，叫他進貨的時候幫你買點黃金針菇應該可以。

咱現在的準確說是銀針姑，只是習慣叫金針菇罷了，現在真正的金針菇成本太高了，也能吃到，只是一般市面買不到罷了，就像鱈魚，現在吃的鱈魚其實也只是習慣叫它鱈魚，但其實是鱈魚的親戚，幾年前吃的真正的鱈魚已經瀕危了，吃就犯法了

1：金針菇本來是金黃色（橘黃色）的，而且野生金針菇的菌蓋很大菌柄較短，後期經多年選育，逐漸變成了細長柄、小菌蓋的型別。

也正是因為它本身是黃顏色的所以一開始就叫金針菇

它之所以會變白是由於日本北本風研究員，透過八年時間的Breeding，成功將金針菇的顏色變成了白色。

2：口感也是不同的，舉個例子：金針菇較之銀針菇就好比農養雞與飼養雞的區別，夠形象吧

重慶那邊金針菇就是那種黃黃的顏色，第一次去重慶吃火鍋還奇怪這金針菇感覺跟放了很久一樣。吃了幾次才知道人家就這個品種。