冰凍的鰣魚之所以蒸出來會很老。是鰣魚透過冰箱的冷凍。肉質裡邊兒的蛋白細胞已經壞死。冰凍鰣魚融化以後大量的脫水

原本蛋白質裡邊兒包含的一些水也隨之流。失去了鰣魚本身鮮嫩多汁的口感。所以蒸出來的口感非常的老。

1:鰣魚魚買回來以後，記住一定要封保鮮膜冷藏。千萬不要直接冷凍。冷凍的鰣魚不但口感極差營養也會流失。

2:在製作方面可以放點香菇，冬筍，金華火腿。來增加味道的飽合度

3:也可以放少許的米酒。你就可以爭相還可以去腥。味道也會更有一番滋味。

冰凍的鰣魚為什麼蒸出來好老？

首先，鰣魚是冰凍的，蒸熟肯定是要時間長一些，不難理解，在蒸魚的過程中，魚體內的水份不斷流失。所以會越蒸越老。

其次，我們在蒸魚時，不能保證足夠新鮮，至少要保證魚不在冰凍的狀態下，才能更好的料理。

冷凍起來的魚，口感方面都比不上新鮮的活魚，那麼營養價值方面肯定也是跟新鮮的活魚有一定的差距的。因為魚在冷凍之後，肯定要流失一部分的營養所有我有以下幾點建議，希望可以幫到你

因為魚肉冷凍後，魚肉組織裡所含的水份結冰，析出，化凍後流失掉了，魚肉就變的軟塌，吃起來口感就老，柴。

所以冷凍的溫度越低，水分流失就越多，

另外，解凍時最好自然化凍也可以減少水份流失。

冰凍鰣魚蒸出來以後之所以肉質老，不滑嫩是因為鰣魚在冷凍時它的蛋白質已經被破壞掉了，而在解凍之後魚體肉質的水分已流失而造成的。如果是凍魚最好不要蒸著吃，實在要吃蒸的不防按照我的方法也許會好點。

1，將鰣魚拿出自然解凍，（不要微波解凍）解凍後將魚收拾乾淨。

2，將魚頭切下，把魚頭從中間劈開不要劈斷，魚身切成0.4公分厚的片，頂刀切，切至尾部。

3，將改完刀的魚用水沖洗乾淨後，加入薑片，蔥段，放入鹽滴幾滴廣東米酒抓勻後醃幾分鐘。

4，將陽江豆豉剁碎，切點陳皮粒，洋蔥粒，尖椒粒，薑末，蒜蓉。

5，鍋放油燒熱後放入陳皮粒，蒜蓉，洋蔥粒，薑末煸香，放入碎豆豉炒香盛出，加入蠔油，雞粉，少量水澱粉，香油把它們攪勻。

6，將醃好的魚擺盤

澆上豉油汁上蒸箱蒸8分鐘，出鍋撒上小蔥花即可食用。