要用生的鹹鴨蛋黃，熟的鴨蛋黃會煮老了散開不好吃，只能用表面是固體狀態的生鴨蛋黃才可以煮出嫩鹹適口的蛋黃粽子。我們自己在家做的時侯，可以提前一星期買生鴨蛋回來用鹽醃製好，等一星期以後敲開，裡面的蛋黃是固體狀態的，就可以直接拿來包粽子了。嫌麻煩可以去店裡買現成的包粽子用鴨蛋黃，其他的步驟就是普通包粽子的步驟。

包粽子用的蛋黃最常用的是鹹蛋黃。鹹蛋黃包粽子怎麼做好吃呢？首先，要把鹹蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白蛋清分離，我通常是洗淨手直接把蛋敲開，然後用二個半邊蛋殼倒來倒去，二次就分離好了。

然後把鹹蛋黃放入碗中加入小半杯白酒，放到蒸鍋上蒸15分鐘取出備用。

粽葉浸泡、洗淨，煮軟、瀝乾水備用，五花肉切塊，用料酒、老抽、生抽醃製2小時，糯米洗二次，浸泡3小時，瀝乾水加點鹽備用。

準備工作做好後，就開始包粽子了。取2-3片粽葉把它們捲成喇叭狀，加入一勺米，再加一個鹹蛋黃和一塊五花肉，然後把米添至7分滿，把粽葉折過來，兩邊捏緊，把繩子抓緊，粽子就包好了。

然後，取幾個粽子放入電高壓鍋里加足水煮，按鍵指向難煮食物鍵，煮好後悶一刻鐘即可取出食用。粽子的特色:鹹鮮可口。

總結:

1、包粽子的蛋黃我選鹹蛋黃，加白酒上鍋蒸熟再用。

2、蛋黃和五花肉是粽子餡。

3、粽子一定要煮熟煮透才好吃，味道鮮香可口。

做法：

需要的用料：

粽葉、肉（五花肉）、蛋黃、鹽、糖、料酒、老抽

步驟：

1、先把粽葉用清水浸泡一下，要泡開，再用熱水煮一下，這樣粽葉變得乾淨了；

2、糯米下水洗淨，再用清水浸泡2小時左右；

3、將五花肉切成小塊狀，再用鹽、料酒、老抽調下味；醃製半小時；

4、蛋黃中加點白酒，用鍋蒸15分鐘，切兩半；

5、用兩片粽葉，把比較硬的前端剪掉，粽葉疊在一起，捲起一個圓錐的形狀；

6、先放一點米，再把蛋黃、肉放入；

7、再放米，蓋住肉、蛋黃，再把葉子保住；

8、用繩子捆綁起來；

9、將做好的粽子用高壓鍋蒸煮1個小時左右。

好了，美味的粽子做好了，從鍋中提出來就香噴噴的，讓你忍不住流口水。

包粽子蛋黃是用生的還是熟的呢？我個人感覺還是熟好。

如果生鹹蛋黃是固體的還好，要是液體根本沒有辦法包進去。不可能出現蛋黃肉粽裡面的蛋黃還是整個的情況。如果是固體的話，粽子要蒸那麼久，蛋黃不是早就老了麼？。一般是買的那種現成的蛋黃。蛋黃肉粽裡面是那種外表凝固，內裡是液體的蛋黃。

下面來告訴你蛋黃粽子的蛋黃是怎麼弄。

蛋黃粽子蛋黃處理方法：

1、準備一個小碗，逐個打到小碗裡（預防散黃的蛋，散黃蛋棄不用），再小心地倒進大碗裡

2、洗乾淨你的手，用手撈蛋黃，每次可以撈一個、兩個，手指留縫，蛋白就流下去了，然後把蛋黃放到另外的一個碗裡面。這個方法可以很快分開二三十個雞蛋沒問題。

3、將粽子葉用清水洗淨，再用清水浸泡24小時，然後用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉，留著煮粽子用。

4、將糯米用清水洗淨，再加入鹽、味精用清水浸泡24小時。

5、鹹鴨蛋黃噴上白酒放入烤箱，溫度160度，烤6分鐘，取出用色拉油浸泡20分鐘。

6、用粽葉把糯米包好，裡面放一個鹹鴨蛋黃，再用線紮緊。

7、把粽子放到煮粽葉的水中，再加入水，直到水沒過粽子。粽子連續煮3個小時，第二天食用，簡直太美味了！