1、小米椒

一般來說，這種蘸料很適合吃海鮮，因為每個人都吃海鮮。海鮮的主要詞是新鮮的，所以蘸料不能太複雜，味道也不能太重。否則，吃的海鮮不會太新鮮。它會掩蓋一切味道。

2、醬油蒜蓉醬

這是南方人最常見的調料之一，配上少許醬油加姜蒜，看起來很漂亮，但味道像家。這樣的策略可以確保原料在某種程度上是真實的，並且使食物更加美味。

3、沙茶醬

不僅可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，炒、炸、燒、滷、蒸、煲、燉，怎麼做都好吃。

4、麻辣牛肉醬

這個醬料口味偏辣一點，適合喜歡吃辣的朋友，無辣不歡。

5、蠔油料

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

6、乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

火鍋味乾鍋味都來起

火鍋味辣醬

選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。 

辣椒油

選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

醬青辣椒

選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3天后，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10天即可食用。

油紅辣椒

方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3天后，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5天后即可食用。原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

火鍋味的辣醬，首先要有同火鍋一樣的配方及製作工藝，麻、辣味要足夠。

您的這個要求在市面上很難找到，我為您推薦幾款濃郁火鍋香味的辣醬，味道淳厚。

一田魚®️香辣醬

一田魚®️美蛙魚醬

蜀八爺川西壩子清油醬料

醜蝦子麻辣醬

【原料】選用翻曬2年以上的老豆瓣，四川茂汶精選大紅袍，貴州山地種植的，子彈頭，燈籠椒，烘焙乾後，菜籽油浸泡。

【工藝】23道工藝，先武后文兩火交替，炒制3小時。

適用：中餐 火鍋 烤魚

特別喜歡這一款，無限回購了，麻辣鮮香，可以拌麵，拌飯，涼拌菜，炒菜和燒菜都非常不錯，還能當火鍋底料，可以說是非常百搭的辣椒醬，買了各種各樣的辣椒醬，就只鍾愛這一款