剛蒸餾出來的酒口感不穩定，喝起來比較辣，最重要的是熱酒喝了醉得快，我們在生產過程中如果要喝都要等白酒第二天冷卻下來以後再喝。當然也不是說不能飲用，也有人喝得習慣熱酒。那如果我們想飲用一杯好酒，對飲用的酒有些什麼要求呢？

第一是純糧食白酒，這個是不需要懷疑的，中國的傳統白酒都是糧食酒而不是酒精酒。為什麼啊？純糧食白酒的刺激性好，水和酒精分子結合牢固。更利於飲用。第二是大麴白酒，大麴白酒相對於其他曲的白酒來說口感更醇和，順滑。香氣香味更好。

第三就是高度白酒，這個可能很多人覺得低度白酒更好，但是我認為高度更好，第一是高度白酒少喝點就達到了木的，沒有必要喝很多低度酒，脹肚子而且難受。

茅酒手藝人土生土長的茅臺鎮本地人，長期從事傳統醬香白酒生產、酒文化研究、老酒的收藏，同時也喜歡自釀酒。經常在全國各地與自釀酒愛好者、精釀啤酒愛好者、白酒收藏愛好者和酒文化研究者、酒友們舉行不定期的聚會。大家一起討論如何喝到好酒。茅酒手藝人旨在讓更多的人瞭解中國傳統白酒、喜歡中國傳統白酒、發揚和傳播中國白酒文化。最後如果你有白酒收藏的相關問題，自釀酒的相關問題，白酒生產的相關問題茅酒手藝人都希望和你探討。

茅酒手藝人，一個土生土長的茅臺鎮人。茅酒手藝人以酒會友，為懂酒的人尋找美酒，為美酒尋覓知音。

我在茅臺鎮等你來約酒喲！

茅酒手藝人maojiuyr

當然可以喝！到洋河來參觀，最不容錯過的，就是釀酒車間。到了釀酒車間，不但可以看到釀酒的過程，還可以品嚐“原泡子”。

“原泡子”，就是剛釀製流淌出來的原漿酒，它酒性質樸雄勁，度數都在70度左右！不過，可別被這高度數嚇到，洋河綿柔型白酒特有的“高而不烈，低而不寡、綿長而尾淨、豐滿而協調”風格在“原泡子”中依然分明。品一杯“原泡子”，那可是喝酒的最高境界。

“原泡子”喝起來怎麼樣？

喝“原泡子”，一看二聞三嘗，不要因為聞著酒香就直接喝喲。這原酒啊，還需要小口抿，細細品。小心地呷一口，讓酒瞬間在舌尖化去。

“好酒一條線”，醇香的酒氣從口中開始漫延，綿柔的感覺順著喉嚨一直到胃裡，舒服，說不出的舒服！口中酒香濃，腹中酒香熱，心中酒香醉，是那麼地酣暢淋漓，如沐春風~這時，你才會懂得什麼是“酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟糠落地，游魚得味成龍”！

“原泡子”是如何來到您面前的呢？

那就是——“接酒”（就是蒸餾酒醅後接原酒的過程）。

你們不會知道原漿酒的味道如何 每一段酒都有特殊的味道 滿滿的糧食香味糊香味 帶著一點點酸香酒糟味 在經過一年的陳放 開壇飄香 這才是原漿酒的魅力

剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物、醛類等低沸點物質，具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期後，低沸點易揮發物質減少，因而刺激性和辛辣感明顯減輕，口味變得醇和、柔順，風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“酒越陳越香”的說法。白酒中主要成分是水，其次為乙醇，再次為酸、酯、醛、醇等微量成分，當酸酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時，就會產生獨特的白酒香味，形成固有的獨特風格；但當它們含量不適，比例失調時，則會產生異香雜味。此時，需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒，採用物理的方法，按不同的量相互摻和，使酒體之間相互取長補短，改善酒質，以保證質量穩定，形成一個符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

高品質白酒的組合，講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點為前提的組合過程。組合好基礎酒，基礎酒使用比例較大，一般佔整個酒體量的90％以上；二是針對基礎酒體尚存在的不足進行完善的調味過程，這個過程使用酒量較少，控制在總體質量的100％以內。前者是粗加工，成型；後者是精加工，美化。用穀物釀酒時，穀物中所含的澱粉質需經過兩個階段才能轉化為酒。一是將澱粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。中國曲又稱粗酶製劑，兼有糖化和發酵的雙重功能。

糖化發酵劑俗稱酒母、曲藥，是將糧食中的澱粉經糖化、發酵生化反應而轉化成醇及微量香味成分的中間品的統稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料中的一種或幾為原料在特定的溫度、溼度環境下，由不同種類的微生物經自然擴大培養後所製成的。一般按曲藥製造工藝和形狀分為大麴、麩曲和小曲；按培菌溫度分為高溫大麴、中溫大麴和低溫大麴。

為什麼剛剛蒸餾的白酒不能飲用

剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物、醛類等低沸點物質，具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期後，低沸點易揮發物質減少，因而刺激性和辛辣感明顯減輕，口味變得醇和、柔順，風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“酒越陳越香”的說法。

到酒廠參觀學習的朋友都知道，剛剛釀出的酒叫原泡子，接酒的師傅一定是邊接邊嘗的，剛剛釀出的酒酒精度比較高，達到70多度，酒體偏辣，但是酒味特濃特醇，少量品嚐還是不錯的，4A景區的酒廠基地遊值得看看哦！

剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期後，低沸點易揮發物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“酒越陳越香”的說法。

什麼是白酒的組合與調味?

白酒中主要成分是乙醇和水，其次為乙醇，再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成，當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時，就會產生獨特的白酒香味，形成固有的產品獨特風格;但當他們含量不適，比例失調時，則會產生異香雜味。此時，需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒，採用物理的方法，按不同的量相互摻合，使酒體之間相互取長補短，變好變壞，改善酒質，以保證質量穩定，形成一個符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

高品質白酒的組合，講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點為前提的組合過程。組合好基礎酒，基礎酒使用比例較大，一般佔整個酒體量的90%以上;二是針對基礎酒體尚存在的不足進行完善的調味的過程，這個過程使用酒量較少，控制在總體質量10%以內。前者是粗加工，成型;後者是精加工，美化。

洋河酒廠蒸餾出來的酒都是經過裡面儲存才能用的。蒸餾出來的原漿酒，含有硫化烴、硫醇等有害物質，飲用後可能出現口乾、頭痛等現象。所以新酒產出後必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。

剛蒸餾出來的酒口感不穩定，喝起來比較辣，最重要的是熱酒喝了醉得快，我們在生產過程中如果要喝都要等白酒第二天冷卻下來以後再喝。當然也不是說不能飲用，也有人喝得習慣熱酒。

可以飲用啊！以前跟團去洋河酒廠參觀過，當時釀酒車間正在釀酒，工人師傅會請我們喝剛蒸餾出來的優級酒，口感非常好，酒很醇！師傅說剛釀出來的酒可以喝，但是不能喝多哦！

只能說不宜飲用，剛蒸餾出來的白酒口感一般會爆辣，且會帶有一些窖泥的味道，度數也特別高，要等儲存一年左右才適合飲用。洋河的酒一般都至少儲存三年，才向市場發放。

個人建議最好不要喝 因為我家裡就是開酒坊的，我還是比較清楚的，剛蒸餾出的酒頭是不能飲用的，最好喝的部分是酒身，度數在60度左右，這樣的酒酒質才是最好的

雖然都是蒸餾酒 但畢竟糧食發酵過，剛出的酒酒質是不穩定的，且口感發苦發澀，最好的做法是釀出的酒用過濾機過濾一遍，然後封缸半年以上再進行銷售，那樣口感就會很好了，是消費者的身體也是一種保障，也對的我我的良心，哪怕沒酒賣我也不能破這個原則；

回答是肯定的，能喝。

但是呢，也不能喝，因為雖然是蒸餾出來的東西，裡面也多多少少有一些雜質。需要經過沉澱過濾後才能放心飲用，所以簡單的歸納一句:能喝，但不建議喝。

還有，剛蒸餾出來的酒度數比較高，一般來說都在六十度左右，這樣的酒如果不是酒仙大部分人都喝不下去。

人的味蕾還有胃的承受力最好是五十度左右的，當然了，低一點可以，但是再高了就感覺到不是那麼舒服。反應在面部表情就是呲牙咧嘴。到胃裡的感覺就是燒。所以喝酒度數不能太高。

一些酒廠正是看到了人們都喜歡爽口的酒，所以開發出了眾多的所謂柔雅。

只是大部分人不知道，柔雅並不是靠降低酒精度和香精勾兌出來的，而應該是將基酒經過陳放，經自然狀態下慢慢的由微生物活動而去除那些辣口的感覺後形成的特有味覺。

酒廠的調酒大師深諳逼理，將酒精、香精按一定比例勾兌，儘量模擬那種自然生態下形成的口感，所以市場上有了五花八門的十年、二十年陳釀。殊不知他這個廠都沒有十年二十年，哪來的那麼多陳年酒。

即使這個廠有幾十年的歷史，各位想想看，你常喝的這個酒如果在你們這個縣都處於領先地位的話。那麼他每年要有多大的庫存才能供應的上？更何況人家的酒又不是就賣給你們這裡。

剛蒸餾出來的醬香型白酒能不能喝？首先說下，是完全可以喝的，這一點，只要你有在酒廠工作的朋友，問一下就可以得知。剛蒸餾出來的醬香型白酒在酒的品質上，可以說是沒有任何問題的。不過剛蒸餾出來的醬香型白酒度數較低，且具有辛辣刺激感，並含有一些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味，所以被稱為新酒。

新酒一般需要經過一段貯存期後，等低沸點易揮發物質減少後，這樣一來酒的刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味也會變得更醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“醬香酒越陳越香”的說法。

醬香型白酒中主要成分是乙醇和水，其次為乙醇，再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成，當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、比例恰當時，就會產生獨特的白酒香味，形成固有的產品獨特風格;但當他們含量不適，比例失調時，則會產生異香雜味。此時，需要將具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒，採用物理的方法，按不同的量相互摻合，使酒體之間相互取長補短，變好變壞，改善酒質，以保證質量穩定，形成一個符合消費者口感的標準成品酒或半成品酒。

因此高品質的醬香型白酒，講究的是以酒調酒。一是以初步滿足產品風格、特點為前提的組合過程。組合好基酒，基酒使用比例較大，一般佔整個酒體量的90%以上;二是針對基酒，尚存在的不足進行完善的調味的過程，這個過程使用酒量較少，控制在總體質量10%以內。前者是粗加工，成型;後者是精加工，美化。

綜上所訴，剛蒸餾的醬香型白酒是可以飲用，只是在口感上稍差。後者的醬香型白酒是透過勾調出來的。在口感上更加適合大眾人群！

剛蒸餾出的白酒也稱熱酒是好喝的香味好易醉為什麼呢剛蒸餾出酒是熱喜歡喝酒人喝不出酒度酒溫在35度左右比喻50度的酒不是行家總認為只有40幾度誤判易醉但到酒溫降到20度穩定後新酒比較烈不是很醇口散裝酒一般存放4至6月老熟才銷售但存得越久越醇香。

能喝，但是不能多喝！

醬香型白酒跟其他香型的白酒不一樣不是一烤出來就能夠罐裝出廠的，需要儲存五年時間才能出廠。

醬香型白酒是一年一個生產週期，經歷兩次投料，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，其中七次取的酒酒質都不一樣，度數也不一樣。

一輪次的酒具有無色透明，無懸浮物，有醬香味，有生糧味，澀味，微酸，後味微苦，酒精度57%

無色透明，無懸浮物，有醬香味，甜味，後味乾淨，有酸澀味，酒精度54.5%

三輪次的酒醬香味突出，較醇和，尾巴淨，酒精度53.5%。

無色透明，醬香味突出，醇和，後味長，酒精度52.5%。

無色透明（微黃）沒有懸浮物，醬香味突出，後味長，有焦香味，酒精度52.5%。

醬香味明顯，後味長，有焦香味，酒精度52%。

酒色明顯，醬香味明顯，後味長，醬香味明顯。酒精度52%。

還有就是醬香白酒具有三高三長的工藝特點，“三高”高溫發酵，高溫取酒，高溫取酒（取酒溫度高達40度以上，）所以剛烤出來的醬香白酒每個輪次的度數不一樣，口感不一樣，剛烤出來的溫度也比較高，不適合馬上飲用。

還有就是剛烤出來的醬香白酒口感比較刺激，具有辛辣刺激感，並含有一些硫化物,醛類等低沸點物質,具有不愉快的氣味，我們喝的醬香白酒都是經過勾兌和儲存以後的，口感都比較協調，也安全。

做好人 釀好酒

“白酒還是原漿的好”、“剛蒸出的酒沒有任何新增劑，肯定是好的”，“xx酒都是勾兌的，不如原漿酒”等等觀點，一直廣泛的存在於酒友的認知中，而這種認知的正確與否卻很少人去真正的考究。

能不能飲用？喝肯定是可以喝的，而好不好喝卻是另一回事兒。

剛剛蒸餾出的白酒中常含有很多低沸點的物質，如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質，讓白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感。並且酒度較高，初始流酒在70度-80度，直接飲用在口感上會有辛辣刺激感，很多人會感受到強烈的不適，難以接受。所以酒廠在生產酒時，必須“掐頭去尾”，即將剛開始的酒和最後的酒潑回酒窖或直接扔掉，剛蒸餾出的酒也就是簡單的嘗一下，很少直接飲用。

剛蒸餾出的白酒，除酒精濃度較高外，甲醇含量也較高，進入體內不易排出，長期累積對人的中樞神經有損害作用，尤其對視網膜神經危害難以恢復。甲醇在人體內代謝產生的氧化物為甲酸和甲醛，這兩種氧化物毒性都很大。甲醇引起的中毒，輕則頭暈、頭痛、視力模糊和耳鳴，甚至雙眼失明，重則出現噁心嘔吐、劇烈頭痛、呼吸困難、昏迷麻痺而死。新酒中含雜醇油和醛類含量也較高，對人體也有較多的毒害和麻醉作用，雜醇油損害人的神經系統，醛類作用能使蛋白質凝固。經常飲含遊離狀態醛類的新酒，嗓子發乾，並易養成較嚴重的酒癮。

酒是陳的香，不是沒有道理的。

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酸乙酯，但剛蒸餾出的酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，不僅如此，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激咽喉。所以，新釀造的酒喝起來生、苦、澀，不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。

白酒在儲存過程中水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化、水解及縮合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡。在恆溫恆壓密閉的條件下，一瓶酒中的乙醇會與乙酸緩慢的生成乙酸乙酯。因為酯化反應是雙向可逆的，所以陳酒過程不會無限生成乙酸乙酯。在很長的放置後，會達到平衡，酒質相對穩定。

一瓶酒，並不是簡單蒸餾出來就能達到好喝的水準，中國白酒的魅力，在於勾調。歷經多年存放沉澱而成老酒與幾種不同風味的調味酒，在釀酒大師的勾調下形成一款酒體豐滿的成品酒。這有點中國哲學的韻味，這就是中國傳統的“中和”，也是和中國幾千年來的中庸之道是一致的。

綜上，剛剛蒸餾出來的白酒是可以飲用，如若飲用，還需三思。

喝一點沒有什麼大不了，但最好不要喝，因為剛蒸餾出來的酒一者不太健康衛生（裡面含有害的醛類及硫化物類雜質比較多），二者亦很辣口很衝很難喝。那些宣揚頭道酒最純/或最醇和與好喝的，都是騙子或銷售騙人的噱頭

可以喝的，但不要貪杯哦！

去過洋河參觀的人們都知道，除了參觀三大基地釀酒工業園風景之外，這其中還有一個重要的環節自然是去洋河的釀酒車間品嚐一下洋河的原漿酒了。

這裡說的原漿酒就是剛生產出來不久的蒸餾酒，據說有七十二度之高。剛聽說那會兒居有那麼高度數，有點不敢嘗試，畢竟平時喝的市面上白酒只有四五十度，後來看一行的人們大多都喝了，自己就試了一下，感覺還不錯。入口柔，一線喉，並沒有想象中的辛辣感。

因此，剛生產出來的原漿酒自然是可以喝的，不過不要多喝哦。

喝肯定是可以喝的，而好不好喝卻是另一回事兒了。

我去過洋河參觀過，其中可以參觀三大基地釀酒工業園風景之外，還可以去洋河的釀酒車間品嚐一下洋河的原漿酒了。

剛蒸餾出的酒的口感具有辣、衝、澀、香爆、糟糠及新酒臭等，且會帶有一些窖泥的味道，其次度數也特別高，初始流酒在70度-80度，直接飲用在口感上會有辛辣刺激感，我會感受到強烈的不適，難以接受。所以酒廠在生產酒時，必須“掐頭去尾”，剛蒸餾出的酒也就是簡單的嘗一下，很少直接飲用。能接受的人，也不要太貪杯哦。最好要等儲存一年左右才適合飲用。