大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

下面阿遠就教大家紅燒茄子真正的做法是怎樣的~

【材料】

長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調味料】

醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

【具體步驟】

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

中華小當家_美食秘籍:

很多人都非常喜歡吃紅燒茄子，因為紅燒茄子的口感非常香，吃起來非常滑嫩軟糯，而且美味多汁，所以很多人對紅燒茄子欲罷不能。紅燒茄子非常下飯，而且還很下酒，所以基本成了去餐館吃飯必點的一道菜。但是很多餐館裡做的紅燒茄子卻不怎麼好吃，有的只是過一遍油，吃的時候一咬一口油，非常油膩，雖然味道不錯，但是這樣的紅燒茄子不符合我們少油少鹽的飲食觀。

中華小當家_美食秘籍:

[圖片]

有許多非常喜歡吃紅燒茄子的人也經常在家做紅燒茄子，但是做法也無非和餐館裡做的紅燒茄子差不多，也是過一遍油鍋，沸很多油，而且做出來的茄子全是油，這樣做出來的紅燒茄子好吃，但是卻不健康。

那麼為什麼要讓茄子吸油才好吃呢？因為原本茄子中有許多水分，只有讓茄子把油吸進去，才會把裡面原來的水分逼出來，這樣做出來才好吃。

那麼想做出來的茄子沒有油，但是味道還很好吃的茄子該怎麼做呢？非常簡單，只要在炒茄子之前加上這一步，放一點油就能把紅燒茄子做的非常好吃。下面我就跟大家說一下這樣的紅燒茄子怎麼做。

做紅燒茄子的時候，不要直接把茄子放進油裡，要加上這一步

紅燒茄子

配料：兩個茄子、幾瓣大蒜、適量的姜和蔥、老抽、生抽、食用油、少量澱粉、白糖、食鹽、紅辣椒和青辣椒、豆瓣醬

做法：

一、首先是處理茄子，先把茄子洗乾淨，把茄子蒂去掉，然後把茄子誰成塊，放進一個容器裡面，放上一勺食鹽，攪拌均勻，靜置半個小時左右，時間到了之後把醃出來的水分倒掉，再壓一下茄子，把擠出來的水也倒掉，留下茄子備用。

二、調料汁，找一個小碗，倒上生抽、老抽、白糖、鹽還有澱粉，攪拌混合均勻。

二、把大蒜、蔥、姜都切成末，把青辣椒和紅辣椒也洗乾淨切成片，把油倒進鍋裡，把蒜末、薑末、蔥末放進鍋裡，炒香，然後加一湯匙豆瓣醬，炒一會之後把醃製好的茄子倒進去翻炒。

三、把切好的紅辣椒和青辣椒倒進去，用大火炒，然後把調好的醬汁倒進去，翻炒一會就能做好了，最後在撒上層蔥花，可能出鍋了。

我這個方法的步驟非常簡單，和一般的做法只多了一步，那就是在炒茄子之前先把茄子醃一下，這樣裡面的水分就變少，做的時候就很容易入味，所以只加上一點油，茄子就能變得非常入味，而且還吸不了多少油，吃起來也就不油膩了。

1,先將茄子洗淨，切成滾刀塊，然後撒上鹽。放置一會，然後用水將鹽洗淨，瀝盡水分。

2,取個盆，抓一把麵粉，再抓一把半玉米澱粉，放入適量的水，加點小蘇打，加一勺油，攪拌均勻，和成稀糊。

3,鍋中倒油，油溫四成熱，將茄子粘上均勻的糊，放入鍋中。

4,當鍋中茄子糊胡化後撈出，待油溫升高後，再將茄子倒入鍋中。然後撈出茄子，將油倒出，留著下次使用。

5,鍋中放少量油，倒入醬油，白糖，少鹽，十三香，胡椒粉，少量水，少量味精，將茄子倒入鍋中，顛倒均勻，小火燒透入味，澱粉勾芡，裝入盤子中。

一道美味的紅燒茄子就做好了。以上就是我對於紅燒茄子的做法，如有不足之處，請多多包涵。

家常紅燒茄子做法：

用料

茄子大半個，白糖適量，醬油適量，醋適量，料酒適量，蒜4瓣，番茄醬適量。

紅燒茄子的做法

備菜

切菜、調汁兒

入鍋不停翻炒

炒到茄子吐油

爆香

入汁兒，至沸騰，加適量番茄醬

倒入茄子翻炒、收汁兒、出鍋

紅燒茄子，炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的，各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹澱粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了，茄子很快也就變軟了。我家鄉的紅燒茄子一般都是要裹澱粉的。酸甜口味兒，原本我是不愛吃茄子的，可是我就愛吃我們家鄉的紅燒茄子，下面我給大家說一下做法。

需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆澱粉適量。

1 茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒，青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下，控幹水分，撒入幹澱粉（最好是生粉或者土豆澱粉）注意茄子裹澱粉不要太溼了，會容易粘連，以表面看不到幹澱粉為最佳。

2 起鍋燒油 ，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢位來的，分幾次放進去，然後大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油。

3 鍋裡放適量油，放入番茄醬，蒜末，炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入，料酒，鹽，白糖，食醋，味精，加少量水燒開，水澱粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋。

燒茄子最講究的，就是速度了，如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的。茄子快炸好的時候，可用另一個炒鍋調味調好汁，茄子炸好後直接倒進調好味的鍋裡，翻炒勻就可以出鍋了。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的，比飯店做的還要脆。大家在家可以慢慢做，做幾次就掌握了。

朋友們，您學會了嗎？

【紅燒茄子怎麼做】-----鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁

【食材】：

茄子、辣椒、大蒜、香蔥、玉米澱粉、番茄醬、糖、鹽、老抽、生抽、雞精、耗油、油。

【做法】：

1、首先將準備好的茄子洗淨去蒂，去皮，切成滾刀狀，辣椒、蒜、香蔥洗淨切好備用。

2、茄子放入碗中，撒上一些鹽醃出水分，倒掉多餘的水分，撒上適量的澱粉，直接用手抓勻，儘量讓茄子外面都裹一層澱粉。

3、準備一個小碗，放入少量雞精、糖、生抽、少許的老抽上色、耗油，再放入玉米澱粉，倒半碗涼白開，調成醬汁備用。

4、起鍋燒油，油溫約為六成熱時，倒入茄子炸製表面金黃時即可撈出控油備用。

5、再另起鍋燒油（少許的油），油熱後，倒入番茄醬、蒜末編出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠後，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟後關火出鍋，撒上蔥花即可完成。

紅燒茄子小技巧:

1、茄子可以先煸一下：這樣可以去除茄子本身的水分，可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。

2、用鹽先把茄子醃出水：可以去除茄子本身的水分，同時可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、調醬汁的時候不用放鹽：前面茄子已經醃製過，所以這樣做避免後期茄子味道太重，口感不好。

用料

茄子2個，蒜四五瓣，油適量，白糖半勺，鹽適量，生抽兩勺

紅燒茄子：

將茄子洗淨切成滾刀塊，放在淡鹽水裡浸泡五六分鐘，撈出瀝乾水分，將蒜切碎放在一旁待用

鍋裡放油，當油冒氣泡的時候將茄子倒入油中炸，炸成如圖顏色撈出放在一邊待用，炸成如圖色我炸了差不多十分鐘左右

將鍋裡的炸茄子的油倒出，只留一點點油，因為茄子已經吸收了很多油，然後加入蒜末炒香，加入適量的醬油，半勺糖和一點點鹽，加入半碗水，燒開之後，將茄子倒入，開始燉，讓湯汁浸入茄子

燉一會兒(看茄子差不多燉爛了)大火收汁，盛盤開吃！

在我的家鄉，酥炸茄子是家家戶戶都會做，也愛做的特色地方菜，茄子切成大塊，先用鹽醃出水，再裹上面糊下油鍋炸，面殼子炸的焦香酥脆，包裹在內裡的茄子香甜軟嫩，十分饞人。

這樣的炸茄塊還可以用番茄濃湯燒一燒，茄塊因為炸過所以很能吸汁，這樣燴出來的茄塊咬一口，滿滿的全是番茄濃湯酸甜的滋味，不僅不會膩口，還鮮甜美味，特別下飯！

下面，我就按【酥炸茄子】和【茄汁燒茄子】兩個步驟，說說炸茄子不脫殼和燒茄子入味好吃的具體方法。

想要炸茄子酥脆，調製麵糊是關鍵

想要做好酥茄子，給茄子掛糊是關鍵，包裹茄子的麵糊炸得酥脆不脫殼，這樣的酥茄子才好吃。麵糊調得好需要掌握幾個小妙招，下面小鍋我就把炸茄子的具體方法分享給大家！

【酥炸茄子】

【食材準備】：

紫圓茄子2個、鹽3克、白醋1/3勺、麵粉50克、澱粉50克、雞蛋1個、十三香5克、冰水適量

【製作步驟】：

1、【茄子醃製】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要醃出茄子裡的多餘水分，紫圓茄子去皮，切成滾刀塊，加入少許鹽和幾滴白醋，醃製20分鐘，之後用手抓捏，擠出茄子裡的多餘水分。醃製茄子時加鹽能夠幫助茄子快速出水，加白醋可以防止茄塊氧化變黑。

2、【調油炸麵糊】：做酥炸茄子最外層要掛麵糊，麵糊想要炸得香脆有幾個步驟需要注意。①調麵糊時，不要只用麵粉，要新增適量的澱粉，澱粉和麵粉的比例1:1，這樣麵糊炸成殼後不易脫落。②調麵糊時，加一個雞蛋，這樣麵糊在油炸時易起酥，雞蛋還可以給麵糊調色，炸好的茄子看起來色澤金黃。③麵糊調味除了用鹽以外，還可以加一些十三香，這樣炸好的外殼味道比較豐富。

④用在冰箱裡冰過的冰水調麵糊，這樣調出來的麵糊能炸得特別酥脆。

⑤麵糊的稠稀度要把控好，調好的麵糊需要有一定流動性，但茄子塊裹上糊後不能大塊滴落。掌握好這5個小妙招，麵糊炸好後香脆不脫殼。

3、【炸茄塊】：在鍋中燒熱油，插一根筷子，看到筷子周圍有小泡泡，就可以下茄塊油炸了。

炸的過程中注意隨時調整火力的大小，不要讓油溫過高或過低，這樣炸好的茄塊才能顏色金黃均勻。

茄塊炸好後，撈出控油，如果想要茄塊更乾脆，還可以大火復炸一次，炸好的茄子可以撒椒鹽吃，也可以蘸蒜汁，這兩種味道都香!

茄汁燒茄塊，酸甜開胃又下飯

【茄汁燒茄塊】

【食材準備】：

酥炸茄子塊100克、番茄2個、大蒜2瓣、鹽2克、番茄醬1勺、糖3克

【製作步驟】：

1、番茄兩個，劃十字刀，放入清水中燙煮一下，去掉外皮，之後切成大塊備用。

2、鍋中燒熱油，爆香少許蒜片。

3、倒入番茄塊加入少許鹽翻炒，鹽可以幫助番茄出汁，看到炒出紅色湯汁，加入少許番茄醬和白糖，提升酸甜的味道。

4、番茄醬炒均勻後，加入適量清水，大火將清水煮沸。

5、番茄湯頭熬到濃郁，倒入吃剩下的酥茄子，注意不要酥茄子進鍋後就開小火，不要用鍋鏟大力翻動，用筷子輕輕撥動，讓茄塊均勻的分散進湯汁裡。

6、小火把茄塊燴一會，讓茄塊吸滿番茄濃湯，看到茄塊變軟，湯汁減少，就可以關火出鍋了。

燴好的茄塊在裝盤前還可以撒一點香蔥碎，這樣燴出來的茄塊口感軟嫩，番茄的酸甜中和了炸茄塊的油膩，相當美味，還特別下飯！

首先作紅燒茄子最關鍵的是茄子，要新鮮、不能有蔫的狀態。再用滾刀將準備好的茄子洗淨切成滾刀塊，切好塊後先放入水中加入少許鹽浸泡備用。

再取出一些麵粉倒在盆裡加入少量的水攪拌成麵糊，當活好麵糊後，將茄子從水中取出，瀝乾茄子表面水分，再倒入麵糊中攪拌，讓每一塊茄子都均勻的粘上面糊。

起鍋燒油，將油倒入鍋中開火待油燒至7成熱時，倒入粘有面糊的茄子開始過油，同事將火調至中火，炸至茄子表面金黃後即可撈出瀝油了。

撈出炸好的茄子後，在鍋中再少留一些油，放入提前準備好的蒜末爆香，加入大醬繼續翻炒幾下，這個時候就可以將提前炸好的茄子放入到鍋中翻炒了，將茄子翻炒至表面均勻的粘上醬後，就可以繼續倒入適量的生抽、耗油、糖、鹽以及少量的水翻炒收汁即可。

茄子的食療作用：

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便糖者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

希望以上回答會對你有幫助 謝謝！

紅燒茄子滑嫩爽口、清淡營養，不僅解了口饞，而且還不會造成身體肥胖。今天，老師教你做紅燒茄子，美味十足，快去學起來吧！

紅燒茄子所需的食材：

2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生薑、3瓣大蒜切碎。

紅燒茄子的做法步驟：

1. 把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分；

2. 把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；

3. 將生抽、醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；

4. 然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉；

5. 炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；

6. 在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香；

7. 再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠。

這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。紅燒茄子的做法，你學會了嗎？