隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風溼關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述症狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最後確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何新增劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。

醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少；二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康；三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利於預防心血管疾病；六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨於醇熟，出廠的產品質量穩定。

因其釀造工藝和口感特殊，一直較受歡迎，其中中年人群偏多。醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類，醬香酒在十二種香型之中醬香酒釀造工藝是相對複雜的，端午制曲，重陽投料是醬香酒的主要方式，在一年之內，必須要經過九次的蒸煮，八次的發酵，七次的取酒，讓後將其放入酒窖之中持續發酵三年以上，最後再經過勾調而成。總體算下來，一瓶優質醬香酒是需要經過至少五年的時間，才能最終投放到市場上。

“醬香型亦稱茅香型，以茅臺，郎酒，國臺酒，貴酒，望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類，其醬香突出，優雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，以醬香為主，略有焦香。但不能出頭香味細膩，複雜，柔順含瀘，（瀘香）不突出

中國白酒有12種香型之多，醬香型白酒是裡面的一種。高粱為原料，小麥為酒麴。高溫發酵高溫取酒。共取七個輪次的酒。

一二輪次酒酸澀三四五中和六七窖底味重 根據不同比例混合勾調 存放三年之後加老酒。就是醬香酒的產生。

醬酒的老家在中國的貴州省茅臺鎮。這裡孕育出很對優良的醬酒。茅臺酒就是產自這裡。

由於我在茅臺鎮工作的原因，很對酒友讓我推薦一些酒水。我都會推薦我們本地的散酒。該酒也是我們本地人唱喝的酒水。有這散茅臺的美稱。

由於是散酒，他不像品牌酒那樣拿錢用在了包裝宣傳上。他的價格就是他的酒質。很對酒友喝完之後都對它讚不絕口。醬香突出。優雅細膩。如果你也喜歡醬酒，散茅是你的不二之選。

醬香型白酒又是什麼味的?什麼是醬香型白酒, 提到白酒，可能人人都知道是什麼東西，再提到醬香型白酒，相信絕大部分人都知道，但是卻不一定喝過，也許連醬香型白酒為什麼叫醬香型白酒都不清楚。就更不要說味道了。那麼首先來說說什麼是醬香型白酒。

什麼是醬香型白酒，醬香型白酒又是什麼味的？

醬香型白酒，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長是最主要的特點，最為顯著的是，醬香型白酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，也就是聞起來有股醬食品的香氣，這是其他香型酒不具備的條件，故稱之為醬香型白酒。醬香型白酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

醬香型白酒又是什麼味的呢？是不是真的是醬油味？肯定不是啦，不要有一絲絲的懷疑。醬香型白酒的味道基本上可以分為 酸、甜、苦、辣、鹹、澀等6種味道。

中國白酒品種雜亂繁複，單憑香型就能夠分為十二種之多，其間醬香型又可分為大麴、麩曲、碎沙、翻沙、回沙和串蒸。平常在網上，商場裡都不難看到一些十幾三十塊的酒存在，一般都是打著搞活動的旗幟。而這些除了酒精勾兌的還可能是哪些酒呢，看完下文我信任我們心裡都有個底了。下面就從釀製的工藝，還有口感和香味上的差異進行剖析。工藝上的差異

大麴醬香酒也叫坤沙酒，總共要閱歷一年的出產週期，其間包含兩次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。發酵方法有堆積發酵和入窖發酵兩種方法，取出來的酒分為醬香、醇甜、窖底，依照取酒的次序進行儲存。

麩曲醬香酒是用麩曲作為糖化發酵劑，發酵時刻在二三十天，糖化發酵完全，發酵時刻短，出酒率高，儲存時刻短，價格低價。

碎沙醬香酒是將釀酒的高粱悉數打碎，發酵時刻短，取酒速度快，可是酒質一般。

而茅臺最著名的“回沙”工藝，便是指將高粱屢次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能斷章取義地解釋為，茅臺酒要在沙裡過濾。糙沙酒頭應獨自儲存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅從頭髮酵產香，這叫回沙。

翻沙用捆沙酒最終第9次蒸煮後丟掉的酒糟，再參加一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”出產週期短，出酒率高，質量差。

竄沙則用捆沙酒最終第9次蒸煮後丟掉的酒糟參加食用酒精蒸餾後的產品，這種酒質量差，口感不正，本錢低價。通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，根本都是這類產品。

口感和香味上的差異

大麴醬香酒不管從口感仍是酒質上都是六個品種中最好的，醬香味傑出，高雅細膩，酒體飽滿、回味悠長、空杯留香耐久。

麩曲醬香酒醬香明顯，酒體和諧，後味帶有焦苦味，空杯留香時刻短，可是質量上離大麴醬香酒有必定的距離。

碎沙香味比較大，酒體粗糙，全體仍是比較和諧，空杯留香的時刻短，簡單呈現雜香味。

翻沙酒的細膩感和飽滿度不可，後味帶有焦苦味，空杯留香時刻短。

回沙醬香酒醬香比較樸實，香氣高雅，酒體渾厚，可是細膩感和飽滿度不如大麴醬香酒，空杯留香時刻長。

串蒸醬香酒酒精味傑出，口感差，價格低價。

如此看來那些十幾塊的不是酒精酒就是竄沙酒，再好一點就是翻沙酒。所以想嘗這些酒的朋友就不要抱太大期望了，承受什麼價格就得承受什麼質量。雖然貴的不必定是好酒，可是廉價的更不是好酒，究竟本錢價值擺在這了。

在我觸控酒業以來，知道關於一些酒友來說價格高、包裝精巧、聞名廠商的酒才是好酒。而有些白酒的包裝乃至比酒都要貴，酒的包裝是弄得花裡胡哨的，但酒的滋味往往是真不咋滴。買酒也是隻買貴的不買對的，覺得只要價格高的酒送禮才倍有體面。

以酒會友，美酒常在

酒文化在中國已有上千年曆史，就香型而言更是有十二種之多，其中以醬香和濃香為主。

那麼什麼是醬香型白酒呢，我們簡單瞭解一下。

醬香型白酒，顧名思義就是有一股醬味（豆瓣醬味兒），酒體入口醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，富有層次感，空杯留香持久

正宗的醬香型白酒嚴守12987的釀造工藝，一年一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，需要存放三年才能飲用。

醬酒根據釀造方式以及原料的不同也會分成，三六九等，其中品相最好的醬酒就是坤沙醬酒，採用當地小紅梁做原料釀製而成，酒體醇厚，醬味豐滿，茅味突出。

而由於純糧的坤沙醬酒更大的價值可以用來調酒，所以市面上的純坤沙醬酒不多，很多都是碎沙加坤沙勾調而成的，品質也是很不錯，可以根據口味進行勾調，都是純糧食。

但是一些酒商由於利益的趨勢，混淆概念，以坤沙的價格賣給酒友們碎沙和坤沙勾調的酒品，謊稱純坤沙。

在這裡大家要多多瞭解醬酒知識，多一些識別方法，首次購入不建議大批次，拿個樣品即可，最大程度止損。

由於做酒的原因，很多酒友找到我讓我推薦價效比高的醬酒，在推薦優質醬酒的同時，我還會了解酒友的口味習慣，以及醬酒知識。

因為醬酒素有“百人百醬”的說法，不同的人會中意不同口味，適合自己的才是好的。也有助酒友找到好酒。

我們一起了解醬酒知識，一起品醬酒，聊醬酒。

醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

自於1952年起，中國對白酒共進行過五屆全國評酒會的國家級評比，在這五屆37年中，國家名優白酒發展成為17大名酒和53種優質酒，並且形成了十二大香型。那什麼是醬香型白酒呢？具體如下：

醬香型亦稱茅香型，以茅臺酒、郎酒、國臺酒、習酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣持久不變，空杯留香持久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格。

醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產出2兩酒。

以茅臺酒的釀造工藝為例，茅臺酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾；“三長”是指生產週期長，大麴貯存時間長，基酒的酒齡長。

茅臺酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年生產期、貯存3年、再勾兌1年左右出廠，整個出廠週期需要5年時間。

茅臺就是醬香型白酒

醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。 　　這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。　　醬香型白酒:因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名，因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。此型白酒的主體香味成分尚未確定，初步認為是一種高沸點物質，風格特點：醬香突出，優雅細膩，回味悠長，色允許微黃，以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）、香味細膩、複雜、柔順、脂香柔雅協調，杯中香氣經久不散（謂之“空杯留香”）味大於香，苦度適中，酒度雖低（52°-54°）而不淡。

　　貴州茅臺酒是中國大麴醬香型酒的典型代表。

什麼是醬香型白酒呢？

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒，醬香味突出，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，空杯留香等特點。最主要的是好喝不上頭，可不要貪杯喲。

醬香熱，醬香火，醬香更健康。總而言之言而總之，伴隨著醬香型茅臺酒的一騎絕塵，醬香型白酒火得一塌糊塗。

醬香型白酒僅佔白酒市場份額的百分之五，銷售額卻佔白酒市場的百分之二十左右，利潤卻佔有白酒行業的百分之三十五。在高利潤的誘導刺激下，就開始有人動歪腦筋，所以市場上就開始有了酒精酒。

酒精酒也就是酒精勾兌酒稱作‘新工藝白酒’，是應用現代化酒精工藝生產的食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。

最主要的是成本低生產量大。所以市場上才會出現這麼多的酒精酒。也就是某些平臺傳說中的九塊九包郵。

而我們醬香型白酒也就是酒勾酒：說到酒勾酒，我們就可以從他的生產工藝來介紹啦，生產工藝特殊複雜，而我們茅臺集團董事長季老（季克良）先生總結出來的生產工藝可以分為一二九八七幾個步驟。

一二九八七就是一年一個生產週期（也就是365天），兩次投料(就是把一個生產週期的糧食分為兩次投下)，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒（醬香型白酒每次蒸餾出酒後，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發酵。這個過程會重複九次，一直持續到第二年的農曆八月底才算出酒完畢。只不過為了保證醬香型的最高品質，前兩次蒸餾是不會出酒的，所以才會是七次取酒，七次取的酒分別為一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次）。

而且要存放三到五年的時間，在經過勾調大師們用七個輪次的酒反覆勾調跟對比，至少要經過上百次的勾調和對比，才能把每一瓶醬香型白酒送到消費者手中。

從以上的介紹，就可以看出來我們醬香型白酒是純糧食釀造，沒用任何食用酒精勾兌，所以廣大的醬香型白酒消費者們，醬香型白酒是一款純糧食釀造無任何新增劑的酒。消費者們可以放心食用。

白酒裡面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場份額佔比最多的應該是濃香型白酒，也就是說，中國大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行於當地。而醬香型白酒以前一般流行於官場或者管理階層，而現在醬香酒應該是被人多酒友所瞭解。

到底什麼是醬香型白酒呢，到底是怎麼樣定義的呢。

醬香酒是以小麥制曲，採用紅纓高粱為發酵原材料而經過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來的口感還要達到“其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃”。

醬香型白酒按工藝品質高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。

常規工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙) ---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發酵

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這個是比較常規的，其中按糧食來分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。

坤沙酒是經常說的12987工藝:採用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個生產週期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進行輪次酒大盤勾，然後在小盤勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的。茅臺一直都是茅臺鎮上醬香酒的標杆，乃至全國白酒行業的典範。

碎沙酒，是採用壓碎的高粱，加入麩曲。工藝週期比坤沙工藝的縮短一半。壓碎的糧食出酒率比整粒的糧食出酒率高很多，成本上也是大大的降低了，低投入高產出。不過價格上比較便宜。

翻砂酒，就是採用坤沙酒後的酒糟來作為原材料，再加上藥曲釀製。釀出來的口感，自然是比較衝、苦澀、焦香味。這個苦澀一般來自於酒糟和酒麴上。不過有的人也是喜歡這個口感的，正所謂百人百醬，每個人都是有不一樣的口感。

竄香酒。這個是採用丟棄的酒糟，加入酒糟、食用酒精直接蒸餾出來的，成本非常低，存在於一些小作坊，一般都是去收購其他酒坊的酒糟來做酒。竄香酒並不是屬於純糧食酒。一般淘寶上銷售比較多，至於怎麼購買，大家可以看看我已經的問答把，已經答過很多遍了。

醬香白酒標準

可能看了上面的說解說，有酒友可能會問，這個醬香型白酒是不是應該有國家標準呢。的確有的。

【標準編號】 GB/T26760-2011

這個是固態發酵法的標準，其中GB是國家標準，當然還有其他的標準，企業標準HB、地方標準DB，等等。一般認準國家標準。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號，2011年制定。

那些工藝的酒可以用這個標準呢。這是這個是大範圍的標準，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括竄香酒。有沒有細化的標準呢，這個的確沒有，國家、行業還沒有這樣的標準。所以網上買的時候就這一塊水深。

很多都是打著純糧食酒、醬香酒。一般並非是最好的坤沙酒，而是碎沙、翻砂酒，然後價格也是賣坤沙酒的價格。相信很多的酒友都交了不少的學費，學費交了也就算了，有時候還弄了個酒精酒。真的是哭笑不得。