醬香酒變酸也是壞了嗎？是不是隻有醬香酒才會變酸呢？今天，阿文就來給大家解釋一下醬香酒為什麼會變酸。

一、醬香酒為什麼會變酸？

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感**複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。

二、醬香酒中的“四大酸”

白酒裡的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由於四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節做一次劇烈運動，該關節就會產生大量乳酸，從而使得你身上有痠痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。

三、變酸的醬香酒還能喝嗎？

正常來說，雖然醬香酒會產生酸性物質，但是這些酸性物質的含量是極微極微的，一般我們用口嘗是嘗不出來的，所以說這樣的醬香酒是可以正常喝的。但是，如果你的醬香酒開啟之後，能夠味道明顯的酸味，並且喝起來味道也發生了明顯的變化，那麼，你就要注意了。這時的醬香酒很有可能是發生了變質，這種醬香酒是不能喝了，如果你再飲用的話，肯定會對身體產生一定的危害，嚴重者甚至會危及到生命健康。

由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，一般可與年份短一點的酒進行搭配飲用，這樣酒的醇厚度更好。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現象。

近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

醬香酒的釀造生產工藝分為坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝三種，坤沙工藝的酒稱為坤沙酒，碎沙工藝的酒稱為碎沙酒，翻沙工藝的酒稱為翻沙酒，工藝決定了酒質，酒質由高到低可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，我們都知道好的醬香酒酸甜苦辣澀五味協調，今天阿德就來講講坤沙醬香酒中酸是怎麼來的？

一、酸的種類

在各大香型的白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感最複雜，醬香酒酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質都是有機酸，主要以乙酸和乳酸為主，含量最高的是乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸稱為白酒四大酸，佔酸總含量的90%以上，其餘大部分都屬於易揮發的有機酸，如甲酸、丙酸等。

二、酸的作用

酸對於醬香酒的風味有著很大的影響，坤沙酒中的酸多以分子和離子兩種狀態作用於味覺，能夠豐富酒的風味；坤沙酒中的酸還能消除酒中的苦味，還可作為新酒老熟的催化劑。

不同的酸的好處也是不一樣的。

1.乙酸是含量最高的酸類，其好處有：

2、乳酸是含量第二高的酸類，其好處有：

3、丁酸的好處有

在正常情況下，坤沙酒中酸類物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，所以不會太酸，酸甜苦辣澀五味協調，但年份長點的坤沙酒偏酸。如果你發現自己的醬香酒喝起來很酸，那你得注意了，你可能買劣質的醬香酒了，或者是你儲存不當造成的。

白酒的主要成分為乙醇，若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應生成具有香味的乙酸乙酯，就會產生香味。而如果白酒與空氣充分接觸，乙醇就會與空氣中的氧氣發生氧化變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，就產生酸味。所以密封不好或者醒酒時間太長都會導致酒體過酸，大大影響酒的口感，酸得厲害的醬香酒不建議飲用，身體要緊。

酒是糧食精，越喝越年輕，適量喝酒是身體非常有好處的。作為老酒友來說，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過。入口下肚後滿口回香，醇厚豐富，喝它像是回味人生。

如今白酒市場魚龍混雜、價格天馬行空，阿德作為茅臺人，一直在茅臺鎮從事醬香酒行業，如果你想尋找優質健康、價格實惠的純糧食醬香酒，一定要有渠道，找對人，渠道對了，就能找到純糧釀造且適合自己，喝的舒服，還不傷身體的醬香坤沙酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，利用茅臺鎮得天獨厚的自然環境，採用茅臺傳統工藝釀造，與國酒茅臺同根同源，拋開品牌價值，品質和價效比相當高。

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。

再說，醬香的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。

這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。

但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要麼影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。

因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。

多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。

因此，酒友在挑選收藏的酒品時，儘量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。