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1 # 一知
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2 # 歷史檔案館
德國是啤酒王國,這便是隻要一提到啤酒,就會使人自然聯想起德國的原因。事實上也是如此,自從亞洲人開始飲用啤酒起,德國風味的啤酒就是主導。世界上啤酒消耗量最大的國家是德國,德華人非常愛喝啤酒,因此這裡形成了一種奇特的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各種釀造方法。德國的啤酒文化也和德意志民族性格息息相關。
一、德國的啤酒的悠久歷史
公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒佈了「德國純啤酒令」,規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料製作,所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產國,境內共有一千三百家啤酒廠,生產的啤酒種類高達五千多種,而根據官方統計每個德華人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德華人更熱愛啤酒的民族了!特別是在每年慕尼黑啤酒節(Oktoberfest)期間竟可消耗高達六百萬公升的啤酒。多年來經德華人培養形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。
啤酒,從過去到現在以及未來,將一直滲透在德意志文化中,成為其中的一部分。二、德國啤酒的特色啤酒被稱作”液體面包”,是德華人最愛喝的飲料,每年每人的消費量平均在130公升左右。德國啤酒的品種極其繁多,主要是因為全國各地都有自己生產的當地啤酒。大致上德國啤酒可以分為白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和無精啤酒這六大類。
德國啤酒大體分六大類:白啤酒(即小麥啤酒)、黑啤酒、清啤酒、出口啤酒、科什啤酒和無酒精啤酒。在德國北部,人們喜歡喝熟啤酒,南部則偏愛淡啤酒、黑啤酒、小麥啤酒和無苦味的啤酒,可任何品牌的啤酒在小酒館、啤酒花園和飯店裡都佔有一席之地。啤酒已成為德華人生活中不可或缺的部分,並且以其高品質而世界揚名。
啤酒主義文化在德國,到處都可以看見大大小小的、形形色色數不清的啤酒園、啤酒屋、啤酒館、啤酒村、啤酒城和啤酒廣場,這些啤酒店遍佈各個地區的各個角落。這裡是人們喝酒、聊天、看足球轉播、約會和社交的重要場所。所謂啤酒文化內涵豐富,包括飲食、生活、愛情,甚至政治、經濟、軍事等。
啤酒不是酒,這就是日耳曼人的範疇學。在標準的德國公司裡,總會有一個員工餐廳,或者是置放飲料的冰箱什麼的,裡面放著各種花色型別的啤酒。而上班時間喝這些飲料,不會被認為是不合適,這其實算是德國“啤酒主義”文化的組成部分。說到深入國家文化骨髓的德國啤酒文化,就不能不提及德國的啤酒園。那是庭中種植有栗子樹或菩提樹一類的大植物的露天飲酒場所。“浸泡”在啤酒公園的啤酒裡面就是最好的享受。這裡有幾十種傳統啤酒,露天的酒吧周圍有著浪漫的情調,啤酒陪伴著人們悠然地絮語,街頭藝人演奏著悠揚的古典樂曲,畫家的筆觸在森林田園間行走,甜蜜的情人相擁在啤酒花的醉香裡。
德國啤酒文化與德華人性格之間的聯絡
早在公元1516年編纂的“精純戒律”就明確規定,只能使用“麥芽、水、啤酒花及酵母”這四種原料生產啤酒,其它(如大米、玉米、澱粉、化學助釀劑和澄清劑、防腐劑等低廉或有害健康的成分等)一律禁止使用。
可以說,德國啤酒文化發展同德華人的性格有著密不可分的聯絡,也正是因為德華人的守紀律和嚴謹認真等優秀品質才使得直至今天德國的啤酒釀造廠還在堅持著這一歷代相傳的法律規定,歷經幾百年的世事變遷而沒有改變。這樣釀造出來的啤酒口感濃郁醇厚,品質健康,成就了德國啤酒巔峰品質的基礎。而這一要求也深深地滲入到德華人的倫理價值觀當中,使得德意志民族成為這樣一個個性鮮明的民族。
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3 # 美國高娓娓
德國是被世界人民蓋過章的“啤酒王國”,一說到德華人,除了嚴謹、古板、守紀律,還有就是他們愛喝啤酒。德華人視喝啤酒為每天的必修課。在德國,可以見到各種各樣,大小不一、佈局不同的酒館、小客棧、酒屋。德華人喝起啤酒來,簡直將他們骨子裡的嚴謹、刻板拋諸腦後,有統計,在德國的慕尼黑,這個人口約100萬的城市就有3000多個啤酒館,而且每天人滿為患,座無虛席。德華人點啤酒都是以升為計量單位,少一點的是點半升配德國大肘子,大多數還是一升起。可以說,啤酒融入了德華人的骨血,融入了每天的日常。
德華人熱愛啤酒,在德語裡專門有個詞——BierReise,就是啤酒旅行的意思,意思就是邊走邊喝,在旅行之際,也要嚐遍各地的啤酒,可以說就是主題為啤酒的旅行。德國從大街小巷,從大城市到小鄉村,無處不飄蕩著啤酒的香氣。
德國之所以是“啤酒王國”,還得要說德國啤酒種類之繁多。德國有科隆為代表的科隆啤酒,屬於艾爾啤酒的一種,頂層發酵後再低溫熟成,淺黃色,清淡宜人;有以班伯格為代表的煙燻啤酒,是拉格啤酒的一種,是深色的底層發酵啤酒,帶著煙燻和香料的厚重氣息;有以杜塞爾多夫為代表的老啤酒,是艾爾啤酒的一種,頂層發酵,顏色呈深銅色,苦味餘韻;有以慕尼黑為代表的部落格啤酒,是拉格啤酒的一種,是強勁的底層發酵啤酒,窖藏時間長,味道柔順;有以萊比錫為代表的古斯啤酒,是艾爾啤酒的一種,加有乳酸菌的酸味,味道綜合了鹹、酸等味道;有以柏林為代表的柏林小麥啤酒,也是艾爾啤酒的一種,酒精含量低,有酸酒的酸爽;有以巴伐利亞為代表的酵母小麥啤酒,也是艾爾啤酒的一種,淺黃色,泡沫豐富,苦味淡,略甜;有以德國北部為代表的皮爾森啤酒,是拉格啤酒的一種,淺黃色至金色,泡沫綿密,口感清爽,帶有貴族啤酒花的花香。
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德國被稱為啤酒王國。
雖然德國不是地球上最早釀造啤酒的國家,但是德華人酷愛啤酒,有發達的啤酒文化。德國是世界上人均啤酒消耗量最大的國家。而且世界上第一個啤酒釀造工廠也出現在德國。1040年,聯邦德國慕尼黑的威亨斯蒂芬啤酒廠建立,這是世界上最古老的啤酒廠。自從獲得釀造和販賣啤酒的特權以來,至今生產從未中斷。
世界上最大的啤酒館德國慕尼黑的馬爾蒂澤啤酒館。它有5500個座位,一天賣4.8萬公升啤酒。它是1829年開辦的,二次大戰時被燒燬,1955年重建。
德國的慕尼黑啤酒節是聞名全世界的啤酒盛會。從1810年舉辦第一屆至今,已有200多年的歷史。每年,啤酒節從9月中下旬開始,延續至10月初結束。所以,啤酒節又稱做十月節。
巴伐利亞州就是優質啤酒的發源地和故鄉。從數百年前的釀酒作坊到今天的現代化啤酒生產基地,歷經百年的制酒工藝和當代先進技術的結合,使這裡的啤酒質量日臻完善。“十月節”使慕尼黑和這裡的啤酒更加聞名遐邇。
啤酒節的第一天,充滿民間色彩的盛大遊行為啤酒節奏響了序曲。上午9時,市中心早已人海如潮,主要街道都被圍得水洩不通。為使遊行隊伍通行無阻,十幾公里長的街道兩側佈滿了維持秩序的警察,他們在人行道前用繩子拉起隔欄,手持對講機,忙前跑後。
遊行隊伍的最前面,是以三角形的禮賓儀式開道的摩托車隊,駕車的警察威風凜凜,陣勢和規格如同歡迎到訪的國家元首。隨後是浩浩蕩蕩的由一匹匹高頭大馬拉著的啤酒桶彩車。趕車的農夫們,叼著巨大的菸斗,身著民族服裝,在空中揮舞著長長的馬鞭,他們將鞭子甩得噼啪作響,這揮灑利落,豪爽有力的甩鞭動作總能贏來陣陣喝彩聲。馬車上,一排排木質啤酒桶是啤酒故鄉的典型標誌,酒桶上綴滿鮮花,五彩繽紛。車上一對對俊男靚女,或身披婚紗,含情脈脈;或身著晚禮服,風度翩翩,如同王子和公主在檢閱夾道歡迎的人們。這只是遊行隊伍的序曲,後面的才是正式遊行隊伍。
彩車上是傳統的民間手工藝和古老的勞動方式的展示,十分引人入勝。鄉間木屋旁轉動的木頭水輪車淌著清流。幾位老嫗在笑眯眯地搖動紡車,織出縷縷絲線,木板壘成的房子裡,村民們把剛烤好的巴伐利亞州式的各種麵包從烤爐中取出,扔給為他們歡呼的觀眾,身系花圍裙、梳著長辮子的釀酒姑娘,則把一杯杯鄉間的葡萄酒送給人們品嚐。麻糖、香腸和乳酪作坊上的農民也從彩車上跳下來,把托盤中的美味食品分發給路邊的人們。穿著民間服裝的男人則奮力地掄著大錘,把一塊塊通紅的鐵錠打成農具。農婦則撫摩著心愛的良種奶牛,拎著一桶桶剛擠出來的牛奶,向觀眾微笑。一隊隊鄉村的牛車上滿載著的水果、蔬菜,色澤鮮豔,馥郁芬芳。趕牛的農民並不坐在車上,而是一面喝著啤酒,一面樂呵呵地牽著牛頭行進。
還有很多遊行隊伍是以步行者為單位的方隊。遊行的老農民扛著獵槍,面色紅潤,穿著巴伐利亞的鹿皮衣褲,嘴角翹起長長的鬍鬚,挺著滾圓的肚子,胸前佩戴著一排排讓人叫不出名來的勳章,氣宇軒昂地闊步前行。遊行隊伍裡還有拉著小木車的一大串山羊
遊行隊伍浩浩蕩蕩,綿延不絕,最終抵達啤酒節遊樂場。
啤酒節最主要的內容是喝啤酒。
在偌大的啤酒節遊樂場一側,坐落著巨型啤酒大棚。每座大棚能容納近萬人。舉辦啤酒節的近半個月裡,每天午後啤酒大棚內便人海如潮。頂棚上被裝飾得花團錦簇,燈火輝煌。大棚內中央的高臺子處,身著巴伐利亞墨綠色皮短褲的鄉間管樂隊正高奏樂曲,指揮者不時轉身面向觀眾,鼓動人們共同歌唱。於是,人們站立起來,高擎酒杯,又唱又舞,隨著節奏晃動著,像海浪般起伏著。臺上的指揮,揮汗如雨,滿面通紅,一曲終了時也舉杯暢飲一通。最繁忙的要算大棚內為人們端酒上菜的女服務員了,她們繫著白圍裙,往返穿梭於座席間,每隻手一次能端起五隻慕尼黑特有的大啤酒杯。幹這工作,既要速度快,又要有體力,遇到熱情的客人與她們碰杯,還要豪爽地喝上幾大口。啤酒節上的餐飲雖然歡騰熱鬧,可菜餚卻很簡單,僅僅是烤雞、烤肋子、烤魚、沙拉和巴伐利亞麵包圈。
啤酒大棚的高潮在晚上9點鐘後。這時的大棚內,音樂、啤酒的芳香及煙味混雜在一起,整個大棚內的人們興奮得共同站到長椅上,舉著啤酒杯跳舞。小夥子們會把身著民族服裝的姑娘抬起來拋向空中。那些穿著新潮的青年人更是站到桌子上狂跳迪斯科,忘情地陶醉著。啤酒被喝進腹中,也灑到桌椅上,地面滿是啤酒的溼跡。人們像狂歡節一樣戴上面具,友善地與素不相識的人們笑鬧、狂歡。啤酒使人們快樂、暈眩,管樂隊奏出的樂曲更成為一種催化劑,令那裡的氛圍升騰、火爆。人們隨樂曲高唱,手拉手地在席間的過道上起舞。
啤酒節期間,忙得不亦樂乎又不能喝啤酒的當屬值班的警察。因為在啤酒節上的歡鬧中往往容易引發事端,不法分子也會乘機作案行竊。由於人們被啤酒衝昏了頭,每天夜間在失物招領處會有堆成小山一樣的錢包和各種物品。
喝啤酒的大玻璃酒杯是啤酒節最具特徵的紀念品,儘管有規定,不許將啤酒杯拿走,但1997年的啤酒節期間還是丟失了16萬隻啤酒杯。
啤酒節上,你能看到人們流露在外的歡樂情感,能感覺到一種民族文化的韻律。啤酒節像一個凝聚斑斕色彩的萬花筒,給人以新鮮的充滿民間生活氣息的無盡感受。