商用烤箱分為兩種:

平爐通常以上下管加熱，可以設定不同的溫度，溫度相對升溫較慢些，所以在烘烤前，想達到理想溫度，都必須要做預熱的動作。如果所需製作的食材需要上下溫度不同，一般採用平爐烘烤，商用平爐一層可以烤兩盤，烤盤規格40*60釐米。

國外品牌:

高比，德國製造，效能優越，價格偏高。奈雪樂樂茶這類麵包店現在使用的裝置就是這款，可以加裝大理石板和蒸汽系統，方便烘烤軟歐類麵包。

國內品牌:

新麥，三麥。兩個傻傻分不清楚的牌子，價效比高，一層大概在1萬多，中國製造，質量還可以，個人感覺新麥爐溫不太穩定，需要提前除錯好。這類平爐都是可以加裝升級的。

2.風爐

特點在於它受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內吹動，食物則上色均勻一些。不像平爐只能烘烤中層的食物，它是能連續烤出好幾盤的食物，並且保證上色均勻。效率大大提高，特別是烘烤餅乾，點心，酥皮類，口感酥脆，色澤金黃。

國外品牌:

高比(專業烘焙裝置一條龍，就是價格昂貴，質量效能沒的說)

國內品牌:

高比克(不知他與高比有何淵源)價格5500左右，遇上淘寶活動可能價格上下浮動幾百塊。

艾瑞斯，中國產價效比超高的商用風爐(本人自用款)價格3000-4000左右，效能穩定，私房工作室用起來效率很高。

總之，選擇什麼樣的烤爐還是需要根據你所製造的產品去考慮，選擇合適的烤爐才能保證穩定的品質，同時提升商業效率。

對於創業初期的從業者，建議採購靠譜的二手烘焙裝置，能夠節約一大筆開銷。每個城市都有二手烘焙經銷商，價格優惠，品質有保障。(前提是靠譜的，可以讓朋友推薦。不靠譜的可能會被狠狠宰一頓)

　　1、忠誠

　　成立的時間比較早，是一家規模非常大的電器企業，屬於商用電烤爐的品牌產品，可以烘焙出非常專業的產品，在行業當中佔有很大的百分比，產品也受到了很多商家的肯定與青睞。是國內第一家商用烤箱掌握完全技術、獨立擁有生產發熱體的廠商。

　　2、西門子

　　雖然它並不是國內的品牌，但是它所生產出來的產品已經進入了中國千萬家庭當中，給很多家庭帶來了無限的享受與美食，可以說是中國市場第一外資品牌。

　　3、德龍

　　德龍是產自於德國的大品牌，它之所以能夠將企業做的這麼大，靠的是不斷進行產品線創新與商業領域的多元化設計，產品在創意理念上面與設計上都有很強的創新能力，是專業程度非常高的烤箱品牌。

格蘭仕：已經做電烤箱多年的品牌，品質可靠，質量好，價格優惠。推薦~

操作簡單！一看就會！用了好多年，我烤的蛋撻！

烤箱有一層倆層 三層六盤 三層九盤 你要求烤什麼 都不一樣 有燃氣的 倆項電的 三項電的 品牌的話考慮新麥 三麥等

忠誠

成立的時間比較早，是一家規模非常大的電器企業，屬於商用電烤爐的品牌產品，可以烘焙出非常專業的產品，在行業當中佔有很大的百分比，產品也受到了很多商家的肯定與青睞。是國內第一家商用烤箱掌握完全技術、獨立擁有生產發熱體的廠商。

2、西門子

雖然它並不是國內的品牌，但是它所生產出來的產品已經進入了中國千萬家庭當中，給很多家庭帶來了無限的享受與美食，可以說是中國市場第一外資品牌。

3、德龍

德龍是產自於德國的大品牌，它之所以能夠將企業做的這麼大，靠的是不斷進行產品線創新與商業領域的多元化設計，產品在創意理念上面與設計上都有很強的創新能力，是專業程度非常高的烤箱品牌。

商用烤箱的五大特點

1、它的熱風大部分都在箱內迴圈。

2、烤箱當中可以設定成可調節式分風板，所使用的材料非常的均勻，並且乾燥，熱源可以採用蒸汽、熱水、電遠紅外，選擇的功能非常的廣泛。

3、機子的噪音非常的小，運轉也非常的平穩，溫度可以自行調解，在安裝、維修上面也非常的方便。

4、瓜子、餅乾這些食物放置時間長了之後就會變得潮溼，會影響到食物原本的味道，烤箱就可以讓回潮的的食物重新幹燥成最初購買的狀態，好吃並且很健康。

5、孩子都很喜歡吃披薩、蛋糕、麵包、餅乾這樣的食物，但是外面買回來的不能保證它有多幹淨，如果家裡有一個烤箱的話，那麼就可以自己動起手來製作美食，還能享受到製作的過程。

烤箱是製作披薩、蛋糕等西式麵點的必備裝置，適合家庭使用的我們習慣稱為家用烤箱，一般體積不大，功能相對單一，大多使用220瓦的電。

而適合西點店、麵包房、西餐廳這樣的營業性機構用的烤箱佔地面積大，功能齊全，價錢要比家用烤箱高許多，大多使用380瓦電和燃氣的，燃氣的價錢更貴一些，但後期使用費用會降低很大。

燃氣烤箱升溫快，預熱快，節約能源，換言之節約成本，食物出爐也快，是典型的專業烘焙師使用的商用烤箱。電烤箱升溫慢，預熱慢，需要三向電才能滿足供電需要，適合小面積的店面，一般水平的開店者使用。水平不高的操作者不建議用燃氣烤箱，因為燃氣烤箱溫度高，容易烤焦食物，初期使用需要磨合。而電烤箱溫度穩定,成品色澤比較統一，適合剛入行的人。

當然，使用那種烤箱，需要根據你的經營專案及投入資金及操作者的水平來決定。

其實不管是燃氣烤箱還是電烤箱，主要是看你使用起來哪個更為方便，從裝置上方面來說，大小相同的烤箱，燃氣烤箱比電烤箱貴一點，從使用上來說，燃氣烤箱電烤箱更為經濟。

就品牌來說，中國產的三麥、新麥、猛獁象、新南方等商業烤箱都不錯。三麥和新麥算是價效比挺高的品牌了，裝置這東西就是一分錢一分貨，進口的烤箱價錢是中國產的二至三倍，使用上就是比中國產的順手，但你的門店不是追求極致就沒必要選擇進口的烤箱，中國產的都能搞定。