新會人來回答一下。

作為“廣東三寶”（陳皮、老薑、禾稈草）之首及十大“廣藥”之一的新會陳皮，也是“國家地理標誌產品”之一。因為作為道地藥材的原因，而使新會陳皮有了“陳久者良”的特殊特徵，也有了“千年人參，百年陳皮”美譽。“他藥貴新，惟此貴陳”作為陳皮的獨特之處，在最近十年得到市場的廣泛關注。

目前普遍認為，新會陳皮具有越陳質量越好，越陳價Grand SantaFe貴，越陳臨床應用療效越好的特徵。

但其實，很多人還是分不清楚普通陳皮和新會陳皮的區別，今天來詳細說說。

第一，歷史記載不同。

中國歷史上，關於“陳皮”的記載在東漢就有，中國的橘柑類作物，在公元前就開始有記載，其皮的作用，也很早就記載。當時《神農本草經》就有以“橘皮"入藥的記載，但當時還沒有“柑”這個植物，因為“橘皮”成為了“陳皮”的最早應用。

從“橘皮”到“陳皮”，又是在南北朝時期，陶弘景雲：“凡狼毒、枳實、橘皮、半夏、麻黃、吳茱萸，皆須陳久者良（也就是“六陳”的說法）。”才首次提出陳舊者良的說法。

此後，關於“陳皮”陳用之說在唐宋以後各本草書籍中頻繁出現。

而新會陳皮的記載，最早記載是在宋末元初。這個跟宋末的“崖山大戰”大戰有關，歷史學家也估計，當時的新會柑，也可能是由於末代宋人從北方帶到新會地區種植，才有了新會柑可以作為“陳皮”最佳原料的起源。

所以，在歷史上看，新會陳皮距今有700多年的種植歷史，而真正的藥用記載始於明代，其應用盛於明清時期，相比於“陳皮”，新會陳皮的起源晚了將近千年。

第二，有效成分含量差異。

有研究發現，新會陳皮化學成分種類與普通柑橘做成的陳皮大致一樣，但是在某些有效含量上，卻有著較大差異。

例如在揮發油上（就是我們說的分佈在果皮上的油胞），新會陳皮的揮發油總量比其他陳皮的高，其中新會陳皮檸檬烯、萜品烯和鄰甲酸甲酯及多甲氧基黃酮類化合物（川陳皮素、橘皮素）的含量較高。

這也給日後的陳化過程中，新會陳皮具備越陳越香的原因，也就是藥用價值比其他陳皮高的原因所在。

第三，種植的環境不同。

也是因為新會地區特有的地理環境，讓新會柑的成分發生了本質的變化。

歷史上種植新會柑的地方，也就是譚江、西江、銀洲湖三河匯聚的沖積平原。其土質為沉積平原，黑土肥沃，水源豐富。

再加上每年農曆三四月的銀洲湖的鹹潮倒灌，與譚江、西江的河水混合了特有“鹹淡潮”，給新會地區的內陸帶來了特有的水源滋養，也正因為這個原因，新會地區除了新會柑以外，檸檬、橘、橙、甘蔗等農作物，也是具備種植優勢。

這也是新會在歷史上一直作為“農業大市”的原因。

第四，“色香味”有很大差異。

當新會柑的皮比其他地區的柑皮，以同樣的方法陳化存放比較，可以得出新會陳皮更加醇香、回甘、耐泡、無苦味等特點，而因為柑油的原因，在陳化數年，還有可以保持特有的醇香味，而其他地區的陳皮，則沒有這個香味的特徵。

【新會陳皮，天下聞名】

陳皮並非我們普通意義上理解的橘子皮或者柑橘的皮，正宗的陳皮是歷史上被定為貢品的新會陳皮。清代名醫葉天士，所開的中藥“二陳湯”，特意寫明是：“新會皮”。其為其他產地的不但藥效稍遜，無香味，而且痺口。

新會陳皮須是新會道地種植的茶枝柑皮，陳化三年而成。最正宗的新會茶枝柑以茶坑,即梁啟超家鄉熊子塔為地標，潭江與西江交匯一帶出產的茶枝柑為最佳。現在，形成以城南、梅江、天馬、東甲為中心的向外延伸。

民間傳：“凡能望得見新會凌雲塔的地方，種出的新會大紅柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”而現今有柑農為了產量而假節影響品質和品牌的產品，能買到正宗的茶枝柑皮，已經不易了。

四會的特產是砂糖桔，只能當水果食用，果皮是不能用來製作陳皮的。

所以新會陳皮當然是最好的。

廣東新會人種橘很奇怪，別人種橘是求果，而新會人要的只是皮。

一直以來，新會的陳皮甲天下。入藥最佳，但剛摘下來的橘皮不能叫陳皮。陳皮、陳皮顧名思義，就得越陳越久。據說有收藏家還保留著清朝年間，製造的陳皮。它的價值如同普洱茶一樣，越陳越香，也越有價值。

陳皮最大的功效就在於理氣，說得很玄。簡單說來，身體好，氣血通，氣推動血液執行，同時又依存於血。若氣機受阻，就會造成氣滯痰多。若血阻，就會出現血淤。

理氣，就好比去調停糾紛。你得慢慢勸，心平氣和地說。做這事的人，需要老成，需要時間去沉澱。這就是為啥陳皮需要越老越好。只有歷經時間磨練的陳皮，就有資格擔當理氣的重任！

若實在沒有新會的陳皮，也可以用福建的，再不濟用普通橘皮也成。所謂“蜀中無大將 廖化作先鋒”。

中藥有時該模糊，就得模糊。