小時候吃老媽包的韭菜餃子特好吃，現在還懷念呢！不過回家偶爾能吃上一頓韭菜餃子，但不是以前的味道了！！以前的韭菜都是種在小田地裡，或者菜園，田埂邊上！家裡父母一般種的比較少，上的都是有機肥，沒有化學物質 不會打農藥，自然生長！長出來的韭菜比較緊水分不大，一般炒個韭菜雞蛋，包餃子會特別好吃，韭菜一般都會在園子裡種植 ！ 韭菜如果是大面積地種植 就成了大田作物了，現在的都是大棚韭菜，生長週期快，能快速進入市場！韭菜的口感也就變了，大棚韭菜是指在大棚上覆蓋塑膠薄膜所種植出來的韭菜，可人為控制韭菜上市季節。自然也就沒有以前的農村傳統的季節性韭菜好吃！現在都是非季節性蔬菜，一年四季都吃的到！！

韭菜生長習性：韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。水分：適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度為田間最大持水量的80-90%！土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。現在的非季節性大棚韭菜能好吃嗎！

要吃到韭香濃郁的韭菜餃子，掌握下面兩點：一、和韭菜餡步驟要掌握好，不能出水，餡一出水味道就跑了。

和餡做法： 1. 韭菜擇好，洗淨控幹。肉切碎，雞蛋打散。 2. 鍋放寬油，燒熱放雞蛋炒好，再放肉餡炒好涼涼。 3. 控幹水的韭菜切末放雞蛋肉中，使油均勻的包裹住韭菜，這樣形成一層油膜，科學叫法為油包水，水就出不來了。加鹽味精調好味就可以包了，這樣就保留了韭菜的原味。

二、韭菜一定要挑選好，現在有些韭菜沒有韭菜味，是因為化肥農藥過量催生。挑選時先看顏色再看粗細。化肥農藥過量的韭菜葉子葉片寬厚，顏色多半為深綠色，根部粗壯且根根均勻，不要購買，因為這樣的韭菜少有韭菜特有的揮發油的香味，弄不好還可能中毒 。購買時要選擇根部有粗有細，葉片顏色自然的，才是天然無毒自然生長味道好的。