可加可不加 加白礬可以使春捲炸後口感更鬆脆 外酥裡嫩 白礬還有防腐作用 剛買回來的春捲皮很有質感 就是有點硬 就是炸後很酥脆

礬是食品新增劑 少吃

你好，炸春捲放白礬。效果是蓬鬆酥脆。建議不要放。國家禁止。對身體也有一定的危害。白礬和色拉油相遇後，會起到化學反應。表面酥脆。建議去市場買春捲皮。我得自己用雞蛋攤成雞蛋皮來卷。裡邊兒放點兒韭菜放點兒胡蘿蔔等蔬菜。自己的口感會更好。畢竟健康最重要。

白礬是俗稱：學名應該是：十二水合硫酸鋁鉀，有毒。又稱：明礬鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，國家已經禁止其使用於食品新增中，對身體有害。白礬是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。

白礬曾經廣泛用於食品製作加工中，不僅僅是春捲。例如：油條，粉條，粉絲，米粉，涼皮，甚至燻肉也有白礬身影。

（當然並不是所有的人在用，但是不可否認的是曾經在某一個歷史時期，是廣泛應用的）

白礬在食品的主要作用是作為膨化劑（膨鬆劑）和食品改良劑（改良的範圍太大了，例如：具有防腐，殺菌，放氧化，增加勁道，保水等等作用）

實際上在某一個食品當中無論是用到白礬或者其他新增劑，在不同的製作工藝和不同的比例下，會產生不同的效果，也就是說要按照需求去新增。

白礬用於春捲中，應該是多種作用，例如：增加韌性，使春捲具有彈性，不皸裂，也有蓬鬆作用，有利於春捲後期油炸後的蓬鬆，也具有防氧化作用，在一定的時間段內使春捲不會發黑，變幹。

一般常見的白礬使用就是為了蓬鬆和增加韌性。

但是現在國家已經明令禁止了，所以就不要使用了。

一般外面都會加的，炸後口感更脆，而且有防腐作用，如果偶爾少量對人體沒有影響，多了對人體不好，所以外面少吃有炸類油條、春捲等

你好很高興回答你的問題白礬又叫鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，主要成分:十二水硫酸鋁鉀，現國家已經禁止其使用於食品新增劑，明礬為礦物明礬石經加工提煉而成的結晶。膨化劑炸油條（餅）或膨化食品時，若在麵粉里加入小蘇打後，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條（餅）在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條（餅）了。明令禁止油條、饅頭、麵條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品新增劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。