第一、牛肉含量必須達到90%以上。

第二、選用黃牛的牛後腿部位 潮汕人最喜歡吃牛肉，而且追求食物本身的天然本味。所以，他們會採用本身就很好的材料去做，並且充分發揮好肉的原始香氣。所以，運動頻繁、具有油脂少、肉纖維豐富的牛後腿，就成為了上乘牛肉丸的首選材料。用黃牛的牛後腿做出來的牛肉，肉質緊實，鮮甜爽口。

第三、要經過N次反覆捶打 大家也還記得《食神》裡面火雞姐竭嘶底裡每天打牛肉丸的樣子嗎？“捶打”這道功夫，就是賦予牛肉丸“彈牙爆汁”靈魂必不可少的工序。就是透過“捶打”賦予肉丸的十足的柔韌性。可以說，沒有了這個工序的牛肉丸，都不是有靈魂的牛肉丸。據統計，一塊牛肉至少要經過半個小時，1400次捶打才能製成肉漿。再加上配料攪拌再捶打，在不砍斷纖維的情況下，打碎部分細胞，釋放蛋白質。才能變成一顆正宗的潮汕牛肉丸。這樣的牛肉丸，肉汁本身就可以征服所有人的味覺，不需要加什麼調味料，只需要把牛肉丸扔進清湯裡就可以了，中慢火加熱5-10分鐘，丸子浮起便說明煮好，就可以大口食用啦。一口下去，彈牙有勁度，感覺就像有隻牛在嘴裡四撞。有時，如果你咬下去肉汁飛濺，不小心射別人一臉的情況，也不是沒發生過呢……

最後，指壓後必須迅速恢復原狀 怎麼判斷牛肉丸好不好？首先，潮汕牛肉丸必須要要色澤均勻，呈灰褐色；形態完整，而且手指壓後能迅速恢復原狀，為之上佳；切面要有氣孔，氣孔大小不一，分佈不均；表面和丸子裡面，沒有看得到的異物，骨頭和筋都不能有。

食材：牛後腿肉、魚露、鹽、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉 步驟- step 1 -

用丸錘（打牛肉丸專用鐵棒）錘打牛肉半個小時，錘打成肉漿。- step 2 -

倒入魚露、鹽、地瓜粉和適量的油，然後均勻揉按肉漿，使調料和肉漿融為一體。- step 3 -

再倒入小量冷水，再揉按一下，拿起部分肉漿手握拳頭，讓肉漿從虎口順勢而上擠出肉丸。- step 4 -

冷水下鍋，開小火讓水溫保持微沸，然後下牛肉丸。- step 5 -

煮5-10分鐘至牛肉丸熟了，撈出倒入冷水浸泡一分鐘，讓牛肉丸更加彈牙，然後倒回鍋中大火煮熟。- step 6 -

把牛肉丸撈出倒入碗中，撒入芹菜粒、炸蒜蓉、生菜，再把牛肉高湯倒入這樣就完成了。

新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。

肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘訣寫回答

怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘訣

肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性

鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

用粘米粉比用生粉黏性要好。

新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。

加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性，要想讓牛肉味更濃可以適量新增牛油。

牛肉丸子是很多人都非常喜歡吃的美食，它下火鍋、米線裡面會讓菜變得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜歡，哪怕只是和簡單又便宜的白菜一起煮也能吃出美味來。雖然牛肉丸子這麼多用處，但是大家知道如何在家裡做肉丸子嗎？

今天就來為大家分享一個非常簡單的牛肉丸子做法，整個過程簡單易學，讓你自己在家做出來的牛肉丸Q彈又好吃，關鍵是簡單，2分鐘就能學會。

第一步：先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和汙垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步：準備一個小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次開啟料理機攪拌2分鐘左右。

第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。

第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥整合一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。

提示：做肉丸的時候大家會發現肉泥很容易粘的滿手、滿茶匙都是，這個時候在旁邊準備好一碗涼水，將手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的現象發生了。

在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋裡面的水溫不要太高，在70度以內的水溫就可以了，如果用開水煮肉丸肉丸就很容易膨脹起來，吃的時候就不會有Q彈的感覺了。

第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好的哦。

以上就是今天分享的牛肉丸簡單做法了，整個過程都非常簡單，也不需要加入太多的澱粉，製作難度減了不少呢。

牛肉好吃，不長胖，深受廣大美食愛好者喜愛，但是牛肉燉煮時間非常長，自己在家做味道又沒有外面的好吃，但是牛肉類最好吃的莫過於醬牛肉、涮牛肉片和牛肉丸了。

牛肉丸由於口感Q彈，備受大家喜愛，其製作方法其實非常簡單，下面我來簡紹一下製作方法，首先要準備一塊牛肉，再有就是2個打肉棒（網上就有賣的）牛肉不用切，直接敲打，把牛肉打到泥狀，調出牛肉裡面的筋，團成球狀，就可以下鍋煮了，這一道美味Q彈的手打牛肉丸就做好了。

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題:口感勁道彈牙，牛肉味濃的牛肉丸怎麼做？潮汕牛肉丸是全國比較出名的，在一般火鍋店裡，湯粉店裡是最常見一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛吃牛肉丸，但是對牛肉丸製作工序卻不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分講究。今天就帶大家瞭解潮汕正宗手打牛肉丸做法的5道工序。

第一步：準備所有食材；

1、選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。

2、牛肉切塊，將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法：準備兩支鐵錘或者圓木棒，反覆捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。

3、牛肉醬調味將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。

4、手作牛肉丸在大盆裡加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！

5、先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。手作牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~

第一步：先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。第二步：加入魚露、黑胡椒、發酵粉、鹽和玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次開啟料理機攪拌2分鐘左右。第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥整合一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味。

潮汕牛肉丸的做法，口感勁道好吃

手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。

製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。

要領：原料：鮮精牛肉5000克幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。

2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。

技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

每顆牛肉丸都有自己的故事。

只要提起廣東潮汕美食，必然有潮汕牛肉丸一席之地。這充滿魔力，讓每個品嚐過的人不可自拔的丸子，究竟是怎麼做的呢？我們上圖說明，