魚頭。調料：剁椒2大勺、蘇子葉四片，高度白酒、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、料酒各少許。做法：1、新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗淨，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上醃製半小時。2、鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒。3、將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣後魚頭正面朝上。4、將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開後蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可

對於魚頭來說，最好吃的應該是剁椒魚頭了，要是燉的話跟一般的整條魚紅燒是一樣的做法，咱們就先做個魚頭豆腐湯吧！冬天喝點熱湯比較合適。

1、食材準備

豆腐，草魚頭，蔥段，薑片，香菜，鹽，胡椒粉。

2、方法步驟

⑴魚頭去鱗，去腮洗淨，豆腐沖洗切塊入沸水焯燙待用;

⑵魚頭劈開沖洗血沫瀝乾，鍋中燒水爆香蔥段和薑片，然後放入魚頭煎至變色;

⑶加入足量多的水，大火燒開，燒開後撇去浮沫，湯汁奶白，然後放入豆腐;

⑷轉為小火慢慢熬煮，加入適量鹽，胡椒粉調味，撒些蔥段即可出鍋。

首先我們要將魚頭像上面說的那樣進行醃製，醃製完之後就把魚頭下鍋煎煎，到兩面金黃的時候，就可以把準備好的蔥和姜，放進去爆炒。然後倒入開水，轉大火燉上五分鐘，再轉中火燉上15分鐘。時間到了之後，就加入豆腐，適量的鹽巴和醋，再用大火燉上八分鐘。然後再加入枸杞，雞精，這樣就可以出鍋了。

為了讓魚湯嚐起來更加鮮美，還可以在裡面加上一些香菜。

首先第一部

1 把魚頭清洗乾淨，灑上鹽，姜，蔥，料酒，雞精，醃製半個小時。

2 把鍋燒熱倒油（熱鍋涼油，不容易粘鍋）把鍋端起來轉一下用油潤下鍋的周邊，現在放入魚頭，中火，火太大會糊的，把待一面魚頭煎差不多的時候可以翻下面煎，兩面煎成金黃就可以了

3 待魚煎好到入開水，涼水也是一樣的，蓋上鍋蓋大夥燒開，轉中火，待魚湯變成奶白色放去豆腐，這時候我們可以嘗下湯，根據自己的口味加入適量的鹽，

4 找個湯碗把魚湯倒進去，加入香菜，有香油的也可以滴兩滴香油味道會更好，就這樣一碗熱氣騰騰的魚頭豆腐湯就做好了。