油炸臭豆腐的用料

豆腐 一塊 、 瓶裝臭豆腐 兩塊 、 臭豆腐湯 少許 、 香菜 、 芝麻醬 、 辣椒油 、 生抽

油炸臭豆腐的做法

1豆腐切稍微厚一點的片,放案板上晾一個小時

2取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中碾碎,然後加少許臭豆腐湯攪勻(臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少,儘量別放太多的臭豆腐,太鹹了)

3每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中,最後倒上剩餘的臭豆腐,蓋盒蓋放冰箱中醃製一晚上(保鮮盒一定蓋嚴了,然後在包上幾層塑膠袋,別讓臭豆腐的味道弄得滿冰箱都是)

4醃好的臭豆腐拿出來,先放漏勺或者是濾網中控淨臭豆腐表面多餘的臭豆腐湯,要不炸的時候會油花四濺滴,太危險了!

5鍋內放油燒至六成熱,放入臭豆腐兩面炸成金黃色,撈出控油

6香菜洗淨切碎

7適量芝麻醬放小碗中,加少許生抽,適量冷開水調成稀糊狀

最後一步

加少許辣椒油攪拌均勻,澆到炸好的臭豆腐上,最後表面撒香菜即可

如果是市場上賣的瓶裝王致和臭豆腐我覺的不用炸，切薑絲、蔥花，用熱油潑上即可，保留了臭豆腐的本味，薑絲蔥花又增香

油炸臭豆腐必須選用優質豆腐乾，配以純正臭滷，將豆腐乾浸泡於臭滷24小時後方可使用。油炸需選用菜籽油，這樣炸出的臭豆腐色澤黃亮，讓人食慾大增！喜歡脆的可以時間炸制久一點，我本人喜歡脆的，口感最佳！

臭豆腐，中國傳統特色小吃，

在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，

有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。

其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，

是一種極具特色的中華傳統小吃，

古老而傳統，令人慾罷不能。

用料：

主料

臭豆腐

180克

輔料

姜蒜末

45克

紅辣椒

20克

香菜

15

糖

5克

醋精

鹽

1克

生抽

15

香油

3克

澱粉

5克

1·食材·

臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g

紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g

鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g

2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃

3·豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞

4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、薑末、香油

5.最後加入澱粉水勾芡

6.豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜

7.再淋上醬汁

8.完成

內嫩、香辣。

做法

原料

精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

製法一

正在載入製作所需材料

1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸

泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦裡嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。

下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：

1. 準備臭豆腐10塊

2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。

3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。

4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。

5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蠔油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。

6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。

油炸臭豆腐怎麼做好吃！臭豆腐是一種傳統的美食，外焦裡嫩，非常好吃，做法簡單。下面是我經常做的一種方法。

1、把買回來的臭豆腐過水洗一下，瀝乾水份。

2、準備製作調料辣椒油，碗中倒入辣椒麵少許，放鹽，燒些熱油淋在辣椒麵上攪拌均勻待用，再切點蔥薑末，香菜，根據自己的喜歡備調料。

3、鍋中倒油炸臭豆腐，油溫六成熱倒入臭豆腐，中小火慢炸至金黃浮起來就好了撈出。

4、炸好的臭豆腐放入油辣椒，蔥薑末，香菜，生抽，少許雞精，鹽，攪拌均勻，這樣一道美味的臭豆腐就做好了，