你好，為什麼一鍋燒雞和雞腿味道不一樣呢。

因為：雞腿肉裡有很多結締組織、脂肪也比較多，久煮後軟化，適宜加熱到73度以上。

雞胸肉結締組織、脂肪較少，加熱超過70度就變老變幹。

解決燒雞其他部分肉老、柴的方法：雞肉要用水澱粉醃一下，上漿滑炒。這樣能鎖住肉裡的水分，口感就會滑嫩。

因為整個雞的雞肉。都是在這個腿的部位這裡。因為腳會連著他的腿部，帶動他的鯨落。所以說他的腿部相當於在運動，每天運動，吃起來也是比較香好吃。所以說啊，大腿部都比你其他部位的肉比較香好吃的，這就是一個美食和任何動物的吃法的一個問題。

你好有幸能回答到你的問題，這裡就要說到我們做菜時刀工處理的問題，大小一致，厚薄均勻才能保證出來的菜餚味道口感沒有區別，當然了這道菜採用整雞製作用不到刀工的處理，我已知的烹飪方式裡也確實有這樣的問題。

1.第一種方法，整雞洗淨後焯水後加大料滷製，然後熏製而成。

2.第二種方法，向太和燒雞，他的做法就是整雞醃製後吹乾上色烤制而成。

總結：

1.整雞製作不管哪種方式由於雞腿肉厚實，味道沒有完全滲透進去，所以口感上有差異，個人建議醃製的時候在腿部用牙籤多扎小眼便於入味。

2.如果是塊狀的雞肉，刀工上需要處理一致，受熱均勻入味做出來的雞肉味道才沒有變化。

3.至於雞的每個部位雞肉的細嫩程度不同，只會影響口感。