今年的餐飲可能是變革的元年！每次重大疫情的後，對餐飲行業都是重重的打擊，如2003年非典後死了一大批實體餐飲店，但也火了一批實體店，不過，從當年的教訓中我們可以總結出經驗：1加強食品安全工作，2加強環境衛生工作，3根據疫情後市場需求調整萊品，4加強線上工作(開通外賣平臺，開通抖音短影片等)

1.根據市場需求，要線上線下同時做藉助外賣平臺增加營業額。

2.今年疫情期間有很多關門撐不住的，疫情過後會有店少人多的情況做餐飲的要抓住這個機會。

等解開封印的時候，我們會像瘋了一樣進去大大小小的飯店餐廳，點餐時也一定會更大方，一是為了慶祝我們都平安！二是在家封印的日子實在是做飯做煩了，關鍵還做的太難吃！所以，請做餐飲的朋友近期務必好好休息，等待接下來的忙碌！

你可以分這樣幾部來做

1，先充分了解自己，對於做餐飲所需要具備的技能，有哪些，技術，運營，資本等等，先做這個部分的SWOT分析

2.在一基礎上，對自己有個認知了，進行下一步深化，做什麼型別的餐飲，中餐，西餐，中式快餐，西式快餐，等，根據自身實際情況考慮規模

3.專案確定了，開始做市場調查。客戶群，目標地段，消費力，裝修風格，運營模式等。

4.開始落實店面，裝修，招聘，培訓，前期廣告等。

5.一切就緒，選個黃道吉日，開業吧。

6.頭三個月資料穩定，而且能盈利，恭喜，保持住，這個店活了。剩下就是更深入挖潛力了。

今年的餐飲可能是變革的元年！每次重大疫情的後，對餐飲行業都是重重的打擊，如2003年非典後死了一大批實體餐飲店，但也火了一批實體店，不過，從當年的教訓中我們可以總結出經驗：1加強食品安全工作，2加強環境衛生工作，3根據疫情後市場需求調整萊品，4加強線上工作(開通外賣平臺，開通抖音短影片等)

經歷了大的疫情變化，餐飲勢必帶來重大變革！

可以肯定的是線上訂餐業務將會主導很長一段時間。

疫情什麼時候回去還不可得知，即便是過去了也會給餐飲經營帶來很大的後續影響，更多的人很長時間不敢直接去飯店吃飯。尤其是可有可無的社交型別的餐飲。對於低端基本消費的餐飲來說影響不太大，這個是剛需。

前幾天重慶那邊火鍋開通了線上外賣業務，效果很不錯。對於真正追求極致口味的人來說，找到一個好吃的品類太難了。因此找到一個受眾特別大眾的口味極佳的品種，只走精品單品（可能就兩三個品種）路線，完全以外賣的形式，減少了租房面積減少人工，把菜品產品的價效比提高。是的必須解決這個問題，餐飲服務業的三座大山（房租，人工，採購）只做外賣減少房租和人工，能節約很多成本，提高利潤率，單品爆品概念則有采購量的優勢，也極大的壓縮了採購成本和管理成本。甚至連廚師都可以省掉。 @悟空問答 在餐飲行業，像我們快餐類別的一個人力基本服務標準是1:60，就是說一個餐飲行業工作人員大概對應服務60個人，如果客單價12/人，則對應的營收為720元，想問問有多少餐飲店鋪能達到這個營收，要不就是賠錢的，這個營收基本是一個及格線而已。要想賺錢就必須得提高效率。打造單品爆品外賣，消費者能吃到價效比更高的產品，店鋪也能提高效率和利潤率，這樣才能形成雙贏的效果，才能使餐飲良好發展。

中國傳統型餐飲往往是菜品極度豐富，幾個廚師怎麼可能對上百種菜那麼在行呢，食材也不好管理，往往就有各種吐槽飯店。反而那些大型餐飲公司，品類真的很少，品類少就容易做精細，安全管控也更好操作，實現標準口味就有了可能，大面積複製就有了市場。

大環境所使，怎麼都不好搞，普羅大眾只能順勢，想逆流而上不是靠一己之力所能行的。現在只有相信國家，儘快克服疫情。

2020開年新冠病毒給餐飲人來了“當頭一棒”，想要做好，具體怎麼操作呢？

一、升級商場業態，依託新銳品牌

過去的10年，是商業地產蓬勃發展的10年，眾多餐飲品牌藉著這個風口，完成了全國品牌佈局，完成了從10到100的進化。海底撈、西貝、外婆家等皆如是。在與各種合作伙伴談判的時候，就是砝碼。優質餐飲品牌不僅僅可以得到商業地產最佳的位置，最優惠的租金，還會享受不同等級的裝修補貼以及免租期。那些不知名的品牌一進店，就已經敗了，因為起跑線不同。所以在很長時期，各大商場，品牌店少有調整，非品牌店頻繁更換。然而並非沒有機會，商業地產發展放緩，入駐品牌也將展開一輪升級和出清。在商場業態升級的過程中，新銳品牌開始獲得資源上的傾斜，有的shopping mall會幫助餐飲品牌攜手打造新品牌，用來適應消費者喜新厭舊的情緒。

二、抓好下沉市場的機會

現在各行各業的人都在談論“下沉市場”，拼多多思維正在衝擊各行各業。三四五六線城市似乎蘊含巨大機會。許多餐飲人也躍躍欲試，試圖用一二線城市的模型降維攻擊，佔領下沉市場。

三、繼續研發爆品、單品

理想中的爆品單品思維，是指集中力量打造一個流量入口，後來被曲解成為：只做一個品類中的一個產品，減少供應鏈難度，減少人工難度，以超級營銷模式成就傳奇。但當市場增量變緩，比拼內力的時候，這種花拳繡腿就無用了。未來餐飲行業應該是比拼全面，完整性，穩定，復購，核心客群。

四、升級網紅餐廳邏輯

許多人討厭網紅餐廳，認為它們不好吃。好吃與不好吃，都是主觀評判。網紅餐廳生意依然很好，但迭代速度越來越快。不是地主家的餘糧越來越少，是待宰的羔羊越來越多。網紅餐廳的本質是流量。流量邏輯跟以前不一樣了，所以網紅餐廳的邏輯也發生了變化。人們更願意願意跟隨行業意見領袖的引導去選擇。後來這些人被商業集體收買，公信力斷層。而在網紅時代，則各有各的玩法，手段、渠道、社群的玩法層出不窮，眼花繚亂。流量平臺的變化，導致每個人都可能成為網紅，更加無序，也更加隨機。如何成為新一代的網紅餐廳，如何摸準脈，完成這沒有套路的驚險一躍，如何從大海中撈取屬於自己的流量，這些都是每一個做餐廳的人去學習的事情。

即是機會，也是危機

機會，鋪子多，好位置出來了，轉讓費低，房租可以談

危機，疫情影響，開始幾個月生意都會差，看心裡能不能頂的住，今年大環境也差，普遍更難了