如果有條件的話，可以使用砂輪機先粗磨出刀口，然後用磨刀石細磨出刀刃。

但是，一般不要開刃比較好，一是開刃後容易傷人，二是需要適當保養。

這個問題就按廚刀來回答了，

1.簡單的就找專業的磨刀匠來幫你，現在專業的太少了，大多數是冒充的，你注意觀察他的磨具，如果是有砂輪機的就不能用，再便宜也不能，如果他有很多快的磨石，再貴也可以，畢竟一文價錢一文貨，技能不是廉價貨。

2.如果是自己準備做，那就按我說的做。

開刀也叫開刃，準備多種#的磨石或者砂布 300-500#，1000#，1500#，2000#，3000#依次從粗磨石或者砂布開始，逐漸至最細的磨石或者砂布，每種磨具十分鐘左右，力量使用均衡，磨刀是個精細活，需要耐心，注意磨的時候使用水或者油 ，有條件的可以使用研磨膏， 增加刀具和磨具的研磨度。刀具倆面要交替研磨，執至鋒利。切記不可使用砂輪機，會使刀具的刀口退火，而至刀刃不鋒利！那是不可逆的！

買來的刀，是流水線機器開刃，刀的橫斷面呈屋頂的形狀（對不起我畫圖功夫不行，就不上傳圖片了），它的屋面形狀特點是刃腳非常大，儘管很銳利，但是後續的刃腳嚴重地阻礙了刀刃繼續向前推進的步伐，所以買來的刀，試起來很銳，用起來不好使，尤其是在“切”的這個最常用動作中，感到非常吃勁，還找不出毛病。

自己開刃首要解決的是磨掉兩側的屋脊，把整個刀刃的橫斷面修理成箭頭型，而且刃的總角度不能大於10度，可能這個角度不太好測量，可以近似地估算一下：從刃尖到刃尾，約有10毫米左右的寬度都要磨到，形成一個10毫米左右的大刀刃，具體磨的方法，介紹的都很好，我就不贅述了，反正是個力氣活，還要有耐心。

需要重點指出的是，粗磨以後，一定要細磨，粗磨只是把你的刀用野蠻方式進行了“開荒”，它在微觀上還不能稱其為刃，只能稱其為鋸，用不多久就會鈍，需要細磨才能把鋸變成刃（微觀上也是相對而言，別太較真），具體多細？越細越好，據說磨日本戰刀時，最後的細磨是用牛皮！我也不介紹用什麼磨刀石了，反正在你的購買能力範圍內越細越好。