檸檬鴨是一種來自廣西的特色美食，受到很多吃貨們的喜愛，國內的很多地方能看到它的蹤影。說到做檸檬鴨要用到的主料，顧名思義，檸檬和鴨子自然少不了。我們一起來看！

首先，要先準備一下做檸檬鴨的原料：整隻鴨、青紅椒、酸藠頭、酸姜 、姜蒜、酸檸檬、蔥段。

接下來，就可以進行檸檬鴨的製作了。先在水裡加入適量薑片和一小碗料酒，把鴨肉下鍋煮制去腥，等水開後把水面的浮沫撈走，再煮2-3分鐘。開火熱鍋，放少許油，把蔥下鍋，爆香後撈出。放入姜蒜繼續爆炒，再把鴨肉爆香，鴨肉開始縮水以後，加適量鹽和醬油調味。鴨肉要慢慢爆，把油脂充分逼出，這樣吃起來才不會油膩。

再加入適量白糖，讓鴨皮更加脆口，鴨肉表皮金黃時放入酸藠頭、酸青紅辣椒、酸姜和流油的酸檸檬；再放少許蠔油，倒入剛好能沒過鴨肉的水，蓋上鍋蓋慢慢燜煮，讓鴨肉充分吸收湯汁。等到湯汁快收干時開蓋，再次加入適量蠔油提升鮮味，放少許澱粉水，讓湯汁更濃稠。翻炒均勻後，即可出鍋。

需要強調的一點是，要想做出好吃不膩的檸檬鴨，主料鴨子的選擇很重要。最好是選青頭鴨，買不到青頭鴨時就用土鴨，因為這樣的鴨肉不腥臊，味道鮮甜。

檸檬鴨的主料是：鴨肉，檸檬，輔料有酸辣椒，酸藠頭，白糖，姜，蒜米，醬油，鹽，野山椒，泡椒，生薑，青紅椒，酸梅醬，香辣檸檬醬。做法如下：

1、鴨子洗淨剁成小塊，其他配料準備好。

2、鍋中燒熱，倒入油燒至七成熱，放入鴨肉翻炒。

3、翻炒至鴨肉變色微焦，撈出，留底油。

4、放入生薑、泡藠頭，泡椒、野山椒、青紅椒、蒜瓣爆香。

5、再將鴨肉倒回鍋中翻炒出香味。

6、加入1勺醬油調色後，倒入1碗清水（水沒過鴨肉為好），大火燒開轉弱中火燜燒30分鐘左右。

7、鴨肉用筷子能輕易扎透為好，加入酸梅醬。

8、加入香辣檸檬醬。

9、翻炒均勻後，大火燒至鴨肉入味。

10、加入檸檬塊。

11、繼續煨至入味（要留一些湯汁，冷卻後的鴨肉會吸走部分湯汁，湯留得少了，鴨肉會比較幹，不好吃）。

12、檸檬鴨裝盤。

做檸檬鴨選材可以用土鴨或番鴨，本地土鴨肉質鮮嫩，適合燜煮。番鴨即是洋鴨，肉質較韌，適合燉煮。

材料準備:土鴨一隻，酸檸檬、酸蕎頭、酸辣椒、酸姜、山黃皮、老薑、陳皮、大蒜

調料:水、生抽、老抽、白糖、蠔油、料酒、食鹽適量

1、首先鴨子用的必須是現殺的活鴨，那些凍鴨不要用，把鴨子放水裡清洗乾淨，然後剁成一塊一塊，再拿酸檸檬出來，把酸檸檬從中間切成幾段，然後再把檸檬籽去掉。大蒜拍碎，酸辣椒切段，酸薑切片備用。

2、把切好的鴨肉放到鍋裡焯一下水，等血水全部出來後，撈出浮沫，就把鴨肉撈出來清洗乾淨備用。

3、把鍋清洗乾淨，熱鍋下油，把焯好水的鴨肉，開到中大火炒到鴨肉出油後，就把鴨肉盛出來放盆子裡。

4、留下鍋中鴨油，放入老薑、大蒜、酸辣椒煸出香味，放入鴨肉大火翻炒，加入生抽，老抽，蠔油，料酒翻炒均勻，注入清水沒過鴨肉，然後放入酸檸檬，酸姜，酸蕎頭，山黃皮等，大火燒開，改小火悶煮30分鐘，改大火收盡湯汁，即可出鍋。

以上就是檸檬鴨做法，相信大家多少也看出來，像我這樣外鄉人，就算被手把手指導著做，也那難做出像南寧人那麼純正味道。

首先要把鴨肉洗乾淨，用刀切好，然後再放到涼水中清洗一遍，這樣才可以將鴨肉上面的汙漬清除。接著放到熱水中焯水5分鐘，隨後撈起。用刀將鴨肉較肥的部分切出，放到碗裡備用，這些較肥的部分可以煉油，炒的時候就可以不用再放油了。倒入少許料酒，少許鹽、少許老薑和鴨肉撈勻，醃製10分鐘。為什麼要這麼做呢？因為鴨肉本身有著很重的羶味，用料酒和姜醃製可以最大限度的將羶味掩蓋。

再次將青椒洗淨切好，值得注意的是，青椒裡面的籽要全部取出，要不然辣味會將啤酒鴨的味道蓋過去。啤酒鴨可以和許多蔬菜一起炒，可以和土豆、大蒜等等，但是小編獨愛青椒。為什麼要用青椒炒呢？因為青椒果肉厚而脆嫩，營養價值很高，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%、維生素C；維生素C的好處這裡就不多贅述了。

接下來用大火將鍋預熱均勻，將肥鴨肉放入鍋中煸炒，煉幹油後的肥鴨肉完全沒有羶味，比燒鴨皮還好吃。將肥鴨肉的油全部煉出後再將剩餘的鴨肉一起倒入翻炒15分鐘，等整鍋鴨肉顏色深黃後，倒入準備好的啤酒，蓋上鍋蓋燜上25分鐘。在漫長的等待中，啤酒和鴨肉的味道完美結合，香氣飄滿整間廚房，那時你才會發現所有的等待都是值得的。

最後再將青椒倒入一起翻炒15分鐘，這裡記住不要再加水了，放水會將味道沖淡，再加入少許鹽，開大火熬煮，等到湯汁收濃，放一小勺雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。總體看來，這道菜耗時有點久，一個多小時，但是當你嚐到這道菜時，你會發現這些許的等待根本不值一提，精心烹製才能有更加美味的食物，有付出才會有收穫。

每當看到這道菜時，身為吃貨的小編都會口水直流，這樣的啤酒鴨軟爛適中，肉嫩菜香特美味，比起烤鴨那是有過之而無不及啊。吃到嘴裡一點也不油膩，老少皆宜，還沒有羶味，鴨肉包含濃濃的啤酒味，再加上青椒的鮮嫩，這樣的菜怎能不美味，怎能不讓人流連忘返。而且這道菜很開胃，只要桌上有這道菜，小編都能吃下最少三碗飯。如果你是一位家庭主婦，會做這道菜，一定會讓你在老公的心中加分不少，一定會讓不愛吃飯的孩子大快朵頤，一定會讓家裡的老人讚歎不已，趕緊來學學吧。都說愛美食的人是積極向上熱愛生活的，如果您也是美食愛好者，請關注我，我們下期再見!