1.準備好所需食材，豬肉切丁

2.將米粉用冷水泡軟備用

3.煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋裡煮熟

4.炒鍋燒熱，把肉下到鍋裡用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香

5.放入香菜和紫蘇調味做成肉醬備用

6.生菜洗淨後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉

7.最上層放上肉醬

8.淋入加熱的高湯即可

烹飪技巧：

1、生榨粉（米粉）是經過發酵的，酸酸餿餿是生榨粉獨特的味道，如果不習慣或找不到生榨乾粉，可以用米線或麵條來代替；

2、其實，豉膏是生榨粉可選的一種配料，但我發覺用來炒肉丁，可以增加肉丁的風味，效果更好；

3、豉膏非常鹹，不可多用，一點點即可，拌勻開吃，又鹹又酸又香。

南寧的生榨粉經過發酵，有一種天然的酸酸餿餿的味道，像泔水味，這種泔水味就是生榨粉的精粹，正如南寧的酸筍一樣，有人說是酸香，有人非要說是酸臭，但無論是酸香還是酸臭，對於南寧土著來說，這種天然的酸爽才是心頭大愛。

工藝：煮

口味：酸味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

豬肉100克、米粉1小把 、 生菜1棵 、 高湯1碗、姜5克、蒜5克、香菜1根、紫蘇3克、豉膏5克

烹飪步驟：

1.準備好所需食材，豬肉切丁

2.將米粉用冷水泡軟備用

3.煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋裡煮熟

4.炒鍋燒熱，把肉下到鍋裡用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香

5.放入香菜和紫蘇調味做成肉醬備用

6.生菜洗淨後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉

7.最上層放上肉醬

8.淋入加熱的高湯即可

烹飪小貼士：

生榨粉（米粉）是經過發酵的，酸酸餿餿是生榨粉獨特的味道，如果不習慣或找不到生榨乾粉，可以用米線或麵條來代替

其實，豉膏是生榨粉可選的一種配料，但我發覺用來炒肉丁，可以增加肉丁的風味，效果更好

豉膏非常鹹，不可多用，一點點即可，拌勻開吃，又鹹又酸又香

家鄉風味——生榨米粉，以前都只是現吃現榨的，現在有了乾貨，著實方便了和我一樣遠在他鄉長卻又很想念家鄉味道的人兒了。

1 幹榨粉

2 鍋中燒開水後放入榨粉煮幾分鐘

3 撈起粉瀝水（粉條順滑，不需過涼水也不需拌油），裝盤

4 準備好其他材料

5 蛋打散，西紅柿、蔥、香菜切碎，黃豆醬、醬油、料酒事先調勻

6 熱鍋放油，倒入蛋液後再在蛋面上撒蔥花，片刻即可出鍋

7 將蔥花蛋切細條後，撒在榨粉表面

8 熱鍋下油炒碎肉，變色後倒入混合調料

9 加入西紅柿、蔥花和香菜，翻炒片刻即可出鍋，倒在榨粉表面

10 效果圖

11 吃的時候，用筷子大力撈一撈，拌一拌再吃

生榨米粉我是這麼做的：製作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗乾淨後，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出便成生榨米粉。

生榨米粉

(2)製作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃後出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美，鬆軟並有嚼頭。備好“炒片”後，即調製湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味後即成湯羹。

(3)取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放點碎肉和炸花生，再撒點蔥花，淋入適量湯羹即可食用。

分幾個步聚做出來肯定好吃

選米

一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷

2/7

發酵

先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜

3/7

打漿

第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重

4/7

壓團

過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可

5/7

打團

米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然後拿回家像麵條那樣揉捏直到有勁道

6/7

榨粉

將米粉團放到榨粉機裡，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裡，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替

7/7

把米粉撈入碗裡，放碎豬肉、蔥花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐乾、花生油，這是幹撈法。