食材：麵粉300克 酵母3克 鹽一小勺 泡打粉1.5克。準備好一個面盆放入食材。慢慢倒入30℃的溫水用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的麵糰不沾手即可。面一定要特別軟，特別軟特別軟。重要的事情說三遍下面就請看我的影片吧，教你怎樣炸油餅。

1、準備1000克麵粉，分成兩等份，一半用開水燙麵，攪成絮狀待用。另一半放入5克酵母粉，半勺白糖， 打入一個雞蛋（喜歡鹹味的可以加適量鹽），增加麵糰的柔軟度，再淋入一些熟菜籽油，用溫水和麵。邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，呈現出面絮的樣子，下手將兩種面絮揉在一起，揉成光滑的麵糰。

2、麵糰摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，等面發至兩倍大發。

3、取出餳好的麵糰，在案板上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，搓成長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩餘的麵糰全揉一遍。

4、揉好的麵糰，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次醒發10分鐘

5、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

6、要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油。

家裡有煎蛋的模具，把面擀成片，用模具做出漂亮的圖案，下鍋炸，圖案更漂亮。

自己炸的油餅，好吃也好看

做油餅，要想炸出來酥脆，前期面一定得弄好，這是關鍵，從麵粉選擇、和麵原料、麵糰發酵、油溫控制等，各個方面都要精準控制，才能做出酥脆好吃的油餅。

油餅是很多人喜愛的一種美食，很多人在家中炸油條的時候，都會炸上幾個餅，做法簡單，吃著美味，但要想做好吃，需要一些技巧，下面我詳細分享下

一、和麵

1、麵粉選擇

做油餅，若想要吃起來酥脆，要選用中筋或低筋麵粉，因為這種麵粉，麵筋網路不豐富，也就是我們常說的筋性低，做出來的麵食會更酥脆，像餅乾等都是用低筋麵粉製作，主要就是會起酥。

2、和麵原料

和麵時除了正常的加酵母、水、糖、鹽等之外，再加點豬油，豬油就是肥豬肉煉出來的肥油，這種油非常香，加到麵粉中後，做出來的麵食不僅白亮，而且起酥發脆，並且放涼了也好吃。想讓麵食起酥，任何麵食都可以放豬油。

二、餳面

和揉至光滑麵糰後，就是餳面了，只要是需要發麵的麵食，餳面這一步都是核心，非常重要，因為這一步決定了做出來的麵食最終效果，面餳發後，裡面氣孔豐富，可以使做出來的麵食蓬鬆暄軟。

因為酵母在30度左右時，活性最強，也就是說，我們在餳面時，一定要保證放在30度左右的溫度環境下餳發，這樣才能更高效更好的餳發麵，一方面餳發的快，另一方面會餳發的更好。很多人做麵食失敗，就敗在這一步上了，其實非常簡單，注意這個餳發溫度即可。

三、炸油餅

麵糰餳發後，和炸油條一樣，不需要再揉麵了，因為此時麵糰裡有很多氣孔，可以炸出來蓬鬆暄軟，所以直接整出小面劑，並擀成小圓餅，中間再劃兩刀，這樣更容易快速炸熟炸透。

麵包整好後，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時，這時候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開炸了，油溫不能太大，太大容易失控，而導致把油餅炸糊炸壞等。

總結：炸油餅簡單，但想要炸出好吃的，又酥脆的油餅，可以按照我以上經驗來炸，這些都是我奶奶幾十年的經驗，炸出來的油餅酥脆好吃，放涼了也不硬。