要做出酥又脆的油條，既需要掌握精湛的技術，又要不斷實踐練習，結合自己的經驗，和大家做一個分享。
麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2、加入剩下的麵粉。
3、揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4、待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次。
5、將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6、然後將麵糰拉長。
7、擀薄成10釐米的長片。
8、分切成2釐米寬的條。
9、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10、用筷子橫向在中間壓一下。
11、稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12、拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭。
13、用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
10斤面，2兩鹽，2兩半小蘇打，用溫水和麵，面和成，醒1小時，這樣炸出來的油條又好吃又好看，不信你試試！！
要做出酥又脆的油條，既需要掌握精湛的技術，又要不斷實踐練習，結合自己的經驗，和大家做一個分享。
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2、加入剩下的麵粉。
3、揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4、待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次。
5、將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6、然後將麵糰拉長。
7、擀薄成10釐米的長片。
8、分切成2釐米寬的條。
9、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10、用筷子橫向在中間壓一下。
11、稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12、拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭。
13、用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
另外，還需要注意以下幾點：油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。