用料

麵粉200g鹽1.5g水120g酵母3g小蘇打1g油適量

鬆軟油條的做法

將麵粉、酵母、鹽、小蘇打混合

加入溫水蓋上保鮮膜餳二十分鐘

按扁，用刷子抹油，對摺按扁，再抹油，對摺按扁，繼續抹油，揉勻，餳二十分鐘

按扁抹油按扁抹油按扁抹油再餳二十分鐘

第三次按扁抹油按扁抹油按扁抹油，這時已經是很柔軟的狀態了，加蓋室溫下過夜發酵，第二天早上取出就是軟趴趴的了...

倒在面板上，按扁整成方形

切段（我整的不是很方，沒關係，每段再中間切，這樣上下兩段就是基本對稱的了~而且做出來也比較迷你不會很大條）

段上抹點油

每上下兩段疊合（有油的部分在裡面黏合

用筷子在中間用力一壓，兩頭捏住拉長備用

全部拉長

油鍋加熱，冒小泡的時候下油條。不用放很多油讓油條完全浸入，大概沒鍋底的油就可以了，油條浮起來炸一會翻翻面各面微微炸一下至金黃即可。炸好的油條放在吸油紙上再吸下油，這樣健康很多。然後就配上它的情人，豆腐腦或者泡豆漿，經典的中式早餐~

小貼士木有啥要注意的貌似 1. 油溫要夠 2. 不要炸太久上色太深不好吃了

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

多放一點膨化劑。主要揣面，油條的面是揣（也叫搗）出來了油條揣面的時候是從一邊搗到那邊，再把橫的方向揣，而不是用揉的，揉的面不會膨脹的，把很硬的面一直搗成很軟的，搗遍了再疊起來再搗。揉的面就不鬆軟。

一、所需物料

1.白麵3Kg

2.水1500g

3.雞蛋8個

4.無鋁泡打粉30g

5.小蘇打15g

6.鹽30g

7.大豆油200g

二、操作方法:

1.雞蛋，水，鹽，大豆油放在一起攪拌均勻代用。

2.白麵放入泡打粉，小蘇打後攪拌均勻代用。

3.把1對好的水倒入2裡的面活均勻，醒面十分鐘後揣面，然後醒面十分鐘後再揣面。（一共要三遍，和麵一次，揣面兩次）

4.揣好的面放在保鮮盒內醒面四小時(夏天4小時，冬天8小時)。

5.面醒好後可以進行炸制，油溫大概200℃左右！

重要提示:油條的鬆軟程度主要與踹面和醒面有關，一定要把面踹的均勻！醒面必須保證4小時以上！

提前溫水把酵母泡開，酵母，鹽溫水和麵。想蓬鬆加個雞蛋。

炸油條一定要把和軟，反覆的揉和揉勻。醒發好在炸。

下鍋筷子不停翻動炸的宣和，受熱均勻炸出來鬆軟。

油條一直是老百姓早餐桌上的必備食物，但是如果想要油條炸的鬆軟，放了膨鬆劑的油條自然比沒有放膨鬆劑的油條看來鬆軟，口感酥脆，但是從健康的角度，不管是選擇含鋁的泡打粉和不含鋁的泡打粉，前者吃了對大腦神經有損傷，容易引發老年痴呆等疾病，後者是化學元素，也建議儘量少吃為宜，現在無新增油條用牛奶取代了和麵的水，加上雞蛋，在油鍋裡炸出後一樣口感鬆脆，具體操作步驟見上影片。

首先，油條因為酥脆的原因，有很多是加入了化學新增劑明礬，所以在炸至的時候很容易就脆了，另外，市面上的油條精也是有次效果的，不過這些都是不推薦應用的。如果這提問的朋友是按照這樣的配方製作的，不建議用，在這裡小編給您一個油條的基本配方，這裡不會出問題，並且製作的時候相對比較鬆軟。這個配方是：麵粉500克、鹽8克、蘇打2克、無礬泡打粉6克、雞蛋一個、色拉油50克，清水290克，製作的方法跟傳統的方法基本上是一致的。

其次，油條酥脆的原因是炸制蓬鬆性好，炸制的時候膨脹度夠，面中的氣泡基本上都鼓起來，這樣在油鍋中 油條表皮薄度很夠，失去了應有的水分，這樣就會很脆，那如果朋友想讓油條鬆軟一點，就是避免油條過度的膨脹，保持有一定的麵糰分量。炸制的時候保持一定的水分。這樣，炸製出的油條就沒有那麼脆，相對會較鬆軟。

還有，就是，油條炸制好後，可以稍微放置一會，就會變得鬆軟一點。

家庭自制健康油條

主料

高粉200克

酵母4克

細砂糖15克

牛奶175克

輔料

鹼少許

水少許

鹽少許

家庭自制健康油條的做法步驟

1. 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。

2. 將麵粉與糖混合均勻。

3. 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。

4. 將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大。

5. 將鹼\水\鹽拌勻。

6. 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。

7. 重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大。

8. 在操作檯上刷上油。

9. 將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。

10. 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

11. 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。

12. 撈出瀝油即成。

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想吃油條自己在家就能做，不加泡打粉，個個蓬鬆暄軟

首先準備一個盆，放入適量普通麵粉，加一個雞蛋，加酵母粉，加鹽一勺，小蘇打一勺，用筷子攪拌成絮狀

第二，準備純牛奶一瓶，250克，天氣涼了加溫一下，分次倒進盆裡，用筷子慢慢攪拌

第三，加一勺食用油，用手和成麵糰，（手上也粘上食用油）蓋上保鮮膜，醒面十分鐘

第四，再用手和成光滑的麵糰，表面刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面一個小時，天氣涼了時間要長些

第五，案板上刷點油，防止粘連，醒發好的麵糰不用揉，直接用手按平，用擀麵杖擀扁

第六，再用刀切成2釐米寬的長條，表面粘少許清水，兩個寬條疊在一起，用一隻筷子壓一下，兩頭再捏一下，油條面坯就做好了

第七，炒鍋裡放寬油，油溫燒熱，用筷子試一下，周圍起泡就好，下油條

第八，用筷子不聽反動，使其受熱均勻，炸至兩面金黃就可以夾出

這樣做的油條色澤金黃，乾淨衛生不含新增劑，好吃得不得了，不加泡打粉的油條你喜歡嘛！

在這個快餐時代，忙碌的生活從早晨開始，一根油條配豆漿卻也成了絕配，油條到底怎麼做呢，網上的方法也很多，可是失敗的不在少數，最後炸出面棍的更是不勝數，

我也看過很多網上的配方，有酵母的，泡打粉的，小蘇打的都有，但這些方法如果操作不注意細節，往往失敗的的機率很大，有些方子根本不會成功，尤其是不懂的新手小白更不知道該看哪一個才正確，

那麼，今天我來給大家分享一下我的秘訣，簡單方便，蓬鬆有口感，應該說一學就會！

用料

高筋麵粉500克

無鋁油條蓬鬆劑10克

鹽5克

雞蛋一個

溫水（40度）330克

步驟 1

所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點溼，多揉揉就好了，儘量揉成較軟的麵糰，揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。

步驟 2

醒面！盆裡抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。

步驟 3

醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4釐米的條狀，厚度0.5釐米左右

步驟 4

切成2釐米左右的小塊

步驟 5

兩兩疊在一起

步驟 6

用刮板或者尺在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起

步驟 7

壓好如圖

步驟 8

油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油裡迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了。

步驟 9

觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下

步驟 10

炸好了，胖胖的，

步驟 11

咬一口，完美的孔洞

以上方法，是自己本人親自操作無數次的結果，只要你掌握了上面的方法，你炸的油條絕對蓬鬆又好吃。絕對不會存在像其他不懂裝懂的人在網上隨便般的文章來糊弄大家。

本人是一家美食培訓學校的開店指導師，為您推薦一個成功率很高的油條製作方法和配方，新手也可以試著做做，效果應該不錯。

一、配方配比

1．將500g麵粉、6g泡打粉、12g油條膨鬆劑、4g小蘇打混合攪拌均勻待用

2．將280g水、8g鹽、7g糖、45g色拉油混合攪拌均勻待用

3．將1、2混合均勻後揉成光滑的麵糰

4．將麵糰用保鮮膜封好後放入冰箱醒發3～5小時

5．將醒發好的麵糰拉長擀成長條形（拉長擀皮之前案板上一定多撒些麵粉哦）

6．將擀成長條形的麵皮切條，取兩條切條好的麵皮摞在一起用沾上水的筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開

7．待油溫加熱至160度時，拉抻面片，放入油鍋炸制（炸制時需不停的撥動油條麵皮），直到炸至酥脆金黃色

用料

普通麵粉500G雞蛋1顆鹽8G小蘇打4G無鋁泡打粉4G植物油15G水 （常溫）275G塗抹用油分量外 一點點即可

自制蓬鬆酥脆大油條的做法

所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。

麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！

第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。

兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。

捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。

油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！

這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。

切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

在這裡想提示各位油條配方不推薦用泡打粉，泡打粉各廠家配方差異也較大，大都含有有害物質。推薦僅用酵母和其它輔料做成的油條，為了健康友情提示。具體做法有回答不錯的可以參考。

食材準備：

麵粉一斤、雞蛋1個、純牛奶一袋、鹽2克、酵母5克，糖一勺

步驟：

1、把純牛奶加溫後，倒入容器中，加入酵母5克，糖一勺，鹽2克攪拌均勻。把攪好的牛奶，用來和麵，麵粉裡再打入一個雞蛋。

2、攪拌成絮狀，手上倒幾滴油，然後在面裡揉均勻，這樣加油共揉兩次。再和成光滑的面團團。把麵糰醒至40分鐘發至兩倍大，有氣泡。

3、砧板上抹上一層油，將麵糰用擀杖擀成長方形，切成長條。將兩個長條疊在一起，用筷子把中間壓一下。

4、鍋內放入菜籽油，油溫七成熱，小心放至油鍋炸至金黃撈出瀝油。

5、開吃啦！

01.麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；02.麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；03.發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；04.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

用料

普通麵粉500G雞蛋1顆鹽8G小蘇打4G無鋁泡打粉4G植物油15G水 （常溫）275G塗抹用油分量外 一點點即可

自制蓬鬆酥脆大油條的做法

所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。

麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！

第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。下鍋要不直了。粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。

兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。

捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。

油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。

油條可是一個傳統美食了，有很多人喜歡吃早餐的時候，來碗豆漿配上幾根油條，那吃著確實是一個香。

但是外面的油條不敢放心吃啊！說什麼油反覆炸過的，食用了要致癌啦；油條裡面有什麼洗衣粉，起泡劑等等。

先不說油炸類的食物是多不健康的飲食習慣，好過外面多次高溫油炸的劣質油，還有接觸到的過量的灰塵……偶爾在家炸份油條，配個熱騰騰的豆漿，也還是不錯的呦！

油條

食材準備：

麵粉一斤、雞蛋1個、純牛奶一袋、鹽2克、酵母5克，糖一勺

步驟：

1、把純牛奶加溫後，倒入容器中，加入酵母5克，糖一勺，鹽2克攪拌均勻。把攪好的牛奶，用來和麵，麵粉裡再打入一個雞蛋。

2、攪拌成絮狀，手上倒幾滴油，然後在面裡揉均勻，這樣加油共揉兩次。再和成光滑的面團團。把麵糰醒至40分鐘發至兩倍大，有氣泡。

3、砧板上抹上一層油，將麵糰用擀杖擀成長方形，切成長條。將兩個長條疊在一起，用筷子把中間壓一下。

4、鍋內放入菜籽油，油溫七成熱，小心放至油鍋炸至金黃撈出瀝油。

用料

麵粉350克

雞蛋2個

植物油30克

鹽4克

牛奶190克

酵母粉3克

花生油 70克

做法

1、把牛奶，雞蛋，鹽，植物油，酵母粉拌勻

2、加入麵粉和成麵糰，抹上油靜置發酵

3、發酵成兩倍大即可拿出

4、抻成長條切成小塊，兩個一起摞好

5、用一根筷子壓一下

6、像這樣都做好

7、鍋裡放油燒到5成熱，下入油條炸制

8、用筷子勤翻動

9、炸成金黃色即可撈出

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

1. 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。

2. 將麵粉與糖混合均勻。

3. 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。

4. 將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大。

5. 將鹼\水\鹽拌勻。

6. 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。

7. 重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大。

8. 在操作檯上刷上油。

9. 將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。

10. 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

11. 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。

12. 撈出瀝油即成。