豆豉蒸排骨原料：排骨500g，切段；

輔料：生薑半個；鹽1/8茶匙；料酒1勺；豆豉1勺；大蒜瓣2個；玉米粉適量；水適量；紅辣椒1個；香菜適量。

做法：

1、用水沖洗排骨，將它浸泡在清水中15分鐘，然後瀝乾。放在碗中，加入生薑絲、料酒、鹽，醃30分鐘。

2、將豆豉輕輕壓扁，大蒜剁碎，將2勺玉米粉和3勺水混合。

3、倒入裝排骨的碗中，與豆豉和蒜蓉一起攪拌。

4、撒上剁碎的辣椒，放入鍋中蒸25分鐘。

5、排骨熟透了即可出鍋~排骨汁可用來拌飯吃。

糖醋排骨原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

番茄燒排骨原料：排骨500克，番茄300克

輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

蓮藕排骨原料：排骨500克，蓮藕1個。

輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

椒鹽排骨原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油，燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！

【普洱茶燉排骨】

主料：肋排(500g)

調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

製作步驟：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻過來封口。

3、排骨洗淨，焯過，瀝乾水份。

4、鍋裡熱油，加蔥姜爆香。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。

7、大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。

小竅門：

若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。

【話梅排骨】

主料：排骨(400克)

調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

製作步驟：

1、準備好原材料;

2、將話梅用開水泡上十分鐘;

3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出;

4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後;

6、下入炒過水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;

9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;

10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘;

11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;

12、幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中。

小竅門：

1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;

2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;

3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。

【荷葉糯米蒸排骨】

主料：荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)

調料：

A醃肉料：香蔥(2根)、A醃肉料：香菜(1束)、A醃肉料：薑絲(少許)、A醃肉料：耗油(1湯匙)、A醃肉料：料酒(2湯匙)、B糯米料：鹽(適量)、B糯米料：海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料：耗油(2湯匙)、B糯米料：白胡椒粉(適量)、B糯米料：糖(適量)

製作步驟：

1、幹荷葉用溫水泡軟

2、糯米和香米洗淨、浸泡30分鐘以上

3、準備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗淨瀝乾水備用

4、排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段醃製

5、倒入A醃肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻醃製30分鐘以上

6、瀝乾水的米粒，拌入B糯米料：鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖，醃製30分鐘以上

7、線一團兒(白色最宜)

8、荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平

9、排骨一塊兒，放在米粒上

10、米粒適量，蓋住排骨

11、卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)

12、蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右(一定要根據包紮大小調整時間)

小竅門：

1、喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，醬油多鹽一定要適量的少點兒(鹹屎人不負責...【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香)

2、如果包迷你版，可以減少蒸制時間，不用等50分鐘以上

3、能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會更香，而且清新極

了。

【糖醋排骨】

主料：小排(500克)

調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

製作步驟：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門：

1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3、怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

我覺得清蒸比較好。把排骨洗淨瀝乾水，下面墊上一層胡蘿蔔或土豆，上面鋪排骨。蒸好後下面的菜吸收了上面排骨的肉汁，非常好吃 。而排骨的營養也沒流失