松花蛋是許多人都稱讚的美味食品，也是我們中國的特色美食。松花蛋是用鴨蛋為原料醃製而成的，吃之前煮熟吃更加健康美味。在煮松花蛋的時候要防止它會爆開，讓水分進入到了蛋內味道就會大跌。可以用針先扎個小孔，或者放入涼水中浸泡降壓。

煮松花蛋怎麼煮不破

1、扎針孔

　　用一根非常細的針在皮蛋較大的一頭扎一個小縫，因為皮蛋較大的一頭有一個氣室，這樣能夠保證在煮皮蛋的時候內外氣壓平衡。

　2、浸泡冷水

　先將皮蛋在冷水中浸泡半個小時，冷水能夠讓雞蛋內的氣壓降低，然後在開火煮沸，讓皮蛋在煮的過程中也有個適應溫度、氣壓改變的過程，關火燜5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂了。

3、中火慢煮

　如果直接將皮蛋直接丟入沸水中煮很可能造成皮蛋破裂，因為突然改變溫度使內部壓強增大，就會裂開。如果煮皮蛋要用中火煮，而煮的時間最好不超過10分鐘，這樣皮蛋既不會很硬，也不會裂開，還有比較好的營養保留。

　4、加醋方法

　將朱皮蛋的水中加入一些醋和鹽少許，醋可以軟化蛋殼，鹽能夠增大水中壓強，這樣就可以保護好皮蛋受到更小的內外壓強差，大大降低了破裂的可能。

松花蛋怎麼煮不粘糊

煮松花蛋可能因為時間不夠或者皮蛋一次煮多了，導致有一些松花蛋的淡黃沒有完全凝固，或者凝固度不夠等原因，我們在切的時候都會造成松花蛋黏糊的情況，可能刀面、砧板上到處都是，也不好看。

1、煮好燜五分鐘

松花蛋煮好以後不開蓋燜五分鐘，可以讓溫度和氣壓緩緩進入到皮蛋最裡面，預熱成熟等。

　2、預熱刀面

　如果有人就是喜歡吃比較軟的皮蛋黃，那在切的時候可以先將刀片用開水燙熱，然後在切皮蛋就不會存在粘鍋的現象啦。

　　3、用細線切割用一根細線放在碗口，然後將皮蛋玻殼後在細線上按壓下去，這樣就讓皮蛋分割開啦，非常方便。

針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會透過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂

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浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂

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中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

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新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮

松花蛋怎麼煮不裂皮？首先說一下煮松花蛋為什麼會裂皮，那是因為煮松花蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。 煮松花蛋時應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

1.將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

2.將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

3.將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板。

4.包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

5.缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。 一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。

1：煮松花蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象、這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。2：松花蛋應該放在冷水中加熱煮熟。3：在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為融化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

有一些松花蛋不需要煮，直接剝了皮切好裝盤澆汁就可以吃了，還有一些蛋黃是流質的，就需要煮一下， 一般需要三分鐘差不多，涼水下鍋，小火慢煮就好 ，中間可以適當少加一點點涼水

松花蛋怎麼煮不裂皮?

松花蛋又被稱之為皮蛋，主要是以鴨蛋為原材料，經過一些材料和成泥包裹在皮蛋的外殼上，經過一段時間的放置而形成的產生“松花”的美食（主要是醃製出來的皮蛋表面會有一些“松花”模樣的花紋，故而得名“松花蛋”）。其口感獨特、烹飪簡單深受大眾的喜愛。

1、上面有說到主要是由於升溫過快導致蛋殼破裂，故而我們得使松花蛋在煮至的過程中有個適應過程，主要就是不要使用熱水直接煮，建議是用涼水下鍋，這樣在煮至的過程中，松花蛋同涼水一起加熱升溫，就不容易出現破裂的情況。

2、控制好煮松花蛋的火候，建議大火煮開後轉中小火慢慢煮至幾分鐘即可，且在關火後不要即可取出，這樣也容易使殼破裂，可以關火後等它自然冷卻片刻後可以撈出。