可以這麼做豆腐腦，附上一個自制豆腐腦的方法供你參考。

自制豆腐腦用料:

1.幹黃豆 80克

2.水至 800ml

3.葡萄糖酸內酯 2g

4.涼開水(用來融化內酯的) 10ml

做法:

1.80g黃豆洗淨加水浸泡一夜。然後瀝乾水分，倒入鍋中，加水至800ml(黃豆和水一共800ml)，然後利用料理機制成豆漿。

2.豆漿做熟後用濾網過濾一遍（確保口感細膩不粗糙）。

3.涼水融化內酯。

4.豆漿稍微放涼大概2分鐘（約90度），後加入融化好的內酯溶液緩慢攪拌（不可大力攪拌）。

5.保持攪拌好的豆漿溶液整體溫度至80–85度左右20分鐘（推薦兩種方法:1.倒入電飯鍋，使用電飯鍋的保溫功能。2.鍋上燒開水，調至最小火，把豆漿溶液盆隔水保溫。）。

注意要點:

1.最好過濾豆漿否則口感粗糙。

2.涼水和內酯溶液需攪拌至無顆粒狀態。

3.必須保持80–85度以確保豆腐腦成型。

開吃

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的滷子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這滷子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。

| 自制豆腐腦 |

by 零零烘焙

用料

主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克

輔料：瘦肉40克；香菇(幹)4個；筍乾4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水

2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡圖片上裝水的容器）

5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）

8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火

9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

11.下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片

12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃

14.水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧

烹飪技巧

1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成

2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸

3、關於滷汁裡的菜可根據自己喜歡來新增

可以的，豆腐腦的做法就是把豆漿裡的遊離的蛋白質給他固化，而豆腐和豆腐腦的區別就是含水量的多少。

不過豆漿機分為好幾種，出渣的老式豆漿機和不出渣的料理機，都能做，不過一般都是用濾渣的豆漿做，比較細膩。

最關鍵的是豆漿點滷，白醋就能點，不同的滷水點出來味道不一樣，外面的店家一般都是用內酯點，味道靠調味汁提。不過最好吃的還是四川鹽滷，不放什麼調料也好吃，弄點蘸水加米飯，就是很好吃的豆花飯

應該可以。做豆腐腦要注意豆漿的濃度，溫度，溫度不能太低了，加入內脂靜置一會兒應該能成型。這是我今天早上沾好的豆腐腦，我每天早上都要做兩大桶豆腦，大約200斤呢

可以做豆腐腦，需要藉助葡萄內脂，讓豆漿凝結成豆腐腦！

1.首先大豆要提前泡6-7小時，完全泡製好，這樣大豆的營養成分才能發揮出來，打出的豆漿才營養！

2.用料理機煮熟後的豆漿，直接倒鍋裡煮90度

3.熄火後按照500克黃豆和1.25克的葡萄內脂進行配比

4.把葡萄內脂倒入一定水進行融化，開始倒入煮熟豆漿裡面進行攪拌，之後蓋上鍋蓋等待10分鐘左右，豆漿會凝結成豆腐腦

5.做成豆腐腦可以加糖或者加鹹菜吃

料理機打出來的豆漿是可以做成豆腐腦的。

豆腐腦是一道著名的傳統小吃，是利用大豆蛋白而製成的高營養品。由於各個地方的口味不同，人的喜歡也盡不同，有的愛鹹，還有的喜歡豆腐腦裡放糖。

我來說下豆腐腦的做法，僅供參考。

作豆腐腦的基本原理都是透過新增的石膏或內酯使豆漿中的蛋白質凝固而成。

1 將打好的豆漿過濾掉豆渣，準備備用。2 將打好的豆漿倒入鍋中煮透，燒製過程中不要用大火，以防溢鍋。3煮好的豆漿撇去浮沫，關火。4內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面可以看出豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈。5 靜置十五分鐘，豆腐腦製作完成。

　1、豆腐腦的做法

　　如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　豆漿煮開後，晾涼。

　　把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

用料理機煮熟的豆漿做豆腐腦口感還是不錯的，黃豆洗好按黃豆.水1:1o比例頭天晚上用盒泡上，第二早上料理機把把泡好的豆水分幾次打好，再用紗布過濾豆漿，把渣子去掉，過濾好的豆漿放進小盆裡開始用電磁爐加熱煮開，撇去上面的泡沐部分，大火燒開後轉中小火再燒開5分左右，煮時要不停攪動怕粘底，之後關火涼一會，把豆漿攪拌幾下溫度降下來點8o多發左右，把滷水用勺多次酒在豆漿表面，邊酒邊攪伴均勻，豆漿慢慢成白色固體和有黃色水，開火煮一分鐘，在呆幾分鐘就可以了，豆腐腦就好了，裡面放點各種調料就可以吃了，其實做起來很簡單。