在傳統的葡萄

酒釀造工藝

中，葡萄是不允許用水清洗的，因為這樣會降低葡萄中的糖分含量，讓葡萄的風味變淡。另外一方面，在依靠

天然酵母菌

啟動發酵的年代，用水沖洗也會將葡萄皮表面的酵母菌沖洗掉一部分，不利於發酵的進行，

水中的雜質

也會在一定程度上影響最終所釀

葡萄酒

的品質。對於家庭自釀

葡萄酒

來說，不進行葡萄

清洗工

序，首先過不了的就是自己心中的那道坎，更何況家庭也不可能有酒廠那樣的

殺菌裝置

和

過濾裝置

，沒有辦法再進行殺菌，也沒有辦法將

葡萄酒

中的雜質過濾乾淨。所以，對於中國的家庭自釀葡萄酒愛好者來說，哪怕犧牲的是葡萄的風味和糖分含量，哪怕最終的葡萄酒跟國內某些爛到極點的廠家所釀造的葡萄酒也無法相提並論，為了我們的健康，葡萄的清洗也是勢在必行！不過需要注意的是，清洗葡萄酒後，一定要把葡萄自然風乾後再進行發酵，用來發酵的葡萄不能帶水的。

問此問題的,估計是葡萄酒初哥,

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香氣:中,單寧,低,酸,低,餘香:10多秒,

價效比非常高的一款酒

不請自來！我本科畢業做過釀造葡萄酒的試驗，也參觀過釀造葡萄酒的酒廠，我可以很負責的告訴你，釀酒的葡萄不會清洗，也不能清洗，為什麼不能清洗呢？讓我來慢慢告訴你！

大規模釀造葡萄酒不清洗葡萄的原因:

①葡萄皮上帶有野生的葡萄酵母，對葡萄酒的發酵有益，能提高葡萄酒的品質，所以一般葡萄不清洗就直接破碎進行發酵。當然葡萄破碎後會加入亞硫酸鈉或其它殺菌劑殺滅雜菌，防止雜菌破壞酒質。

②葡萄清洗會極大加大成本，且清洗時容易洗掉表皮上的野生酵母菌並帶來大量雜菌，雜菌會與酵母菌爭奪營養併產生一些有毒有害物質，極大地影響葡萄酒的品質。

當然，不要以為葡萄不清洗就用來釀造葡萄酒會很不衛生，葡萄酒發酵過程中的衛生條件要求很高的，不能讓其它雜菌混入酒體而影響發酵導致酒質差，所以可以放心地飲用。

不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經過清洗呢？大家不必在為此糾結了，釀酒葡萄是不經過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄採摘下來之後就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。那麼為什麼釀酒葡萄不進行清洗呢？

1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束後會沉澱在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。而且工業化生產葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經過0.2微米的膜過濾，可想而知，這麼小的孔徑過濾後的酒液，是非常潔淨的了！

2、相比起平時食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊採取有機種植的方法。

3、對於釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。如果將葡萄進行清洗，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實在有些清洗不過來……

4、由於葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料”，因為只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌。

5、葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同型別的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。

其實釀酒葡萄之所以在釀造過程中不進行清洗，是因為壓根就沒有進行清洗的必要。另外在工業化生產中，不清洗葡萄，並不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發酵葡萄酒，而是沒有必要。