紅酒日漸流行，那麼如何來辨別紅酒的品質呢？

方法一 簡單辨別

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將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

方法二 從香氣分辨紅酒

“香氣分析”是品嚐葡萄酒過程中必不可少的一環。

在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：

第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應儘量避免搖動，將鼻孔接近液麵聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液麵靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁溼潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。

好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

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方法三 透過品嚐分辨紅酒

顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：

它的年齡。

不同葡萄品種有不同的顏色。

該酒在木桶陳內陳年。

搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩隻手指頭……

聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

品嚐：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾佈滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嚐味蕾了。葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嚐滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嚐知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和鹹——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

回味：當你有機會品嚐過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：

清淡，中度濃郁，或濃郁？

單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？

餘味持續多久？

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化,變成深藍色,而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應.知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試.

紅葡萄酒還有其它一些鑑別方法：

1看標示

看標示,可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒.原汁葡萄酒任何東西都不能新增.如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份,進而影響到葡萄酒的酒質.如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應該無疑就是半汁葡萄酒.

2看外觀

真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體,香氣幽雅,令人愉快； 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤豔麗,有明顯的人工色素感.

3品酒味

真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精）,酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有後味 .

一看二聞三品四論

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還是二鍋頭好喝。

　　1、看酒 (最好在白色背景下)

從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2、聞酒

聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。

搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒

喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。

吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。

4、鑑別好壞

1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾杆黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液麵呈深褐色者，質量較差。 2、酒香上，開啟聞一聞，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。 3、喝在口中，乾白葡萄酒應有清新、爽怡、純淨感。而乾紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。 4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響

5、鑑別年份

1 最簡單的方法是看顏色 顏色越深的紅酒年份越久 顏色淺的則年份比較短2 開啟後聞氣味 有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質的 屬於勾兌 味道清香 酸甜的是年份短的酒 味道濃郁厚重的屬於年份比較久的3 不一定年份越長的酒就是好的紅酒 是根據釀造當年葡萄的質量和產地決定的 82年產的紅酒就是公認的比較好的 因為那一年葡萄的成色是後來很多年無法達到的

一般來講，透過“香氣分析”是品嚐葡萄酒過程中必不可少的一環。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：

第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應儘量避免搖動，將鼻孔接近液麵聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液麵靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁溼潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

葡萄酒分新世界和老世界，新世界體系比較亂，只能一憑口感，二看價格。老世界分級比較成熟，如法國最典型，從最高一級莊到日常餐酒有11個等級，標籤上一般都有，還是比較好分的。西班牙，義大利就複雜些。

我是賣酒的，其實這個問題還是太籠統，首先質量不等於品質，質量類似於辯真假，只要購買的是品牌產品，在信得過的網點購買的產品，都不會有假貨，但是看品質就難了，有興趣的朋友可以平時多品嚐，自然慢慢就有感覺。

1、觀察酒瓶外觀：

　　酒瓶的封蓋是否有異樣?未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒的品質出了問題。酒瓶背面是否有中文標識?所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質量不能保證。

　　從酒瓶背面標籤上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如：3-法中國產地、 6-中國製造、8-義大利產地、9-澳洲產地。部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖示，證明是在法國完稅後的正宗原裝酒。

　　酒瓶瓶底部也有資訊，如果是法國等國家進口的，酒瓶底部的計量單位是75cl，而不是750ml，在法國是沒有“ml”這種計量單位的。葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間儲藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期儲存，瓶底凹凸都比文章來源於中國紅酒網較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

2、觀察葡萄酒體：

　　葡萄酒的顏色是否不自然?通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌的嫌疑。葡萄酒體中是否有不明懸浮物，如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。

3、酒塞標識：

　　開啟酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

4、聞葡萄酒的氣味：

　　通常開啟一支葡萄酒，會聞到撲面而來的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。

5、觀察葡萄酒的掛杯：

　　將葡萄酒倒入葡萄酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細緻。

6、品嚐葡萄酒：

　　喝第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

1 觀色:

　　陳酒的顏色會比新酒顏色深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。(人工作假除外)

2 聞香:

　　酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純淨，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

3 品味:

　　陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和愉悅、欣快。

4 飲後:

　　新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭)。所以一般標有年份的葡萄酒一般比沒有標年份的要好，因為它適合珍藏。

對於葡萄酒愛好者來說，如何更好地瞭解一款葡萄酒，怎麼判斷這款葡萄酒的好壞，之前酒一搜的文章有介紹說，根據葡萄酒型別、品種、產區、釀造工藝等能做出相應的判斷這款葡萄酒的好壞，怎樣才能鑑別出葡萄酒好壞的品質層次差距，主要有以下這些葡萄酒術語進行判斷，但是衡量葡萄酒品質的標準，不同地區各項標準是不同的，下面讓我學習一下。

1、 酸度

酸度是體現葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一個非常低的酸度，這讓葡萄酒嚐起來平淡無奇；而10克/升則是一個非常高的酸度，這讓葡萄酒嚐起來非常的尖酸。葡萄酒的酸度範圍一般為4-8克/升。

酸度可以說是葡萄酒的骨架葡萄酒，若是欠缺酸度，酒質就會顯得相當鬆散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確，對於品酒後的餘韻提供有力的支撐，除了使酒質表現得更有活力和新鮮以外，同時也是乾白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優異酸度的乾白葡萄酒可以輕鬆貯藏20～30年。

2、 PH值

PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一個標準。但是PH值與酸度是呈反比關係，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高；並且它們還是對數的關係，也就是說，PH值為3的葡萄酒中所含的酸是PH值為4的葡萄酒中所含酸的10倍。

3、 酸度VS PH值

美國加州大學戴維斯分校的沃特豪斯博士對這兩個術語有較完美的解釋，他說，“這主要是程度和數量上的區別，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。舉熱水為例，程度就是指熱水溫度的高低，而數量是指熱水中熱量的多少，但是我們感覺到的是這兩者共同作用的結果。一般，葡萄酒中的酸度對我們的口感影響要大於PH值，但是如果PH值位於一個極端的位置，就會產生較大的影響。”

4、 酒精度

這是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之間，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂，波特酒。

前段時間看了一本書叫做《葡萄酒入門百科全書》，今天有這個機會，我就借用書中的知識希望幫到小主：

烹飪講究色香味俱全，品酒也當如此。我們知道中醫裡講望和聞，可見色和香確實是重要的第一印象。品酒除了關乎色香味，最後需要記錄下自己的品酒印象，劍招亦要積累臨敵經驗，你的品酒筆記就是你的寶貴經驗。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，於是法語裡就叫這裡的酒為酒裙（La Robe）。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣裡需要注意的三點：

1.望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質。但是要注意偶爾出現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於正常現象，與整個酒體都渾濁的情況不同。

2.望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。

3.望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手範兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的資訊。紅葡萄酒的顏色會隨著時間變淡：深紫色；紅寶石色；紅磚瓦色；紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色；淡黃綠色；稻草色；金黃色；琥珀色；褐色。

另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關係哦）。

二．聞

聞字訣招數簡單，分作兩招來聞即可：

第一式：葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。

第二式：輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。

聞香也要注意三點：

1.聞狀態。氣味是否是正常狀態？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

2.聞濃度。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標。

3.聞香氣。聞字訣其實講究的不是招數而是內功，你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產區？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內外兼修，招式漂亮還得有深厚內功。三．嘗

嘗字訣是品酒四章經裡的重點--葡萄酒最終還是要來喝的，而且也最複雜，各門派章法也略有不同，此處取個綜合，待各位在實踐中體會。

嘗酒要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為有時第一印象並不準確，而且隨著時間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。酒在嘴裡分三個階段：

初味：酒液一進口腔會有一個第一印象。

中味：小吸一口氣，讓空氣進入，香氣會感受得更濃郁。

餘味：喝下或吐掉酒後，口留餘香，好酒的香氣會停留數秒以上甚至更長。

嘗酒也需要嘗三個方面：

1.嘗味道

甜度。乾白、乾紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。

酸度。葡萄品種和產區年份的不同，酸度都會有影響。是盲品時的重要指標。比如義大利的聖祖維斯（Sangiovese）就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標。

酒精度。亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。

2.嘗結構

酒體。酒體講究輕或重，和菜餚的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，於是他發掘出了教皇新堡這樣的產區，而對勃艮第淡淡的黑皮諾置評不多。

單寧（Tannins）。就是嘴中澀澀的感覺。單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，只有紅葡萄酒中有，是僅存與紅葡萄皮中的物質，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結構。

3.嘗香氣

香氣濃度。和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。

香氣型別。與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。

四．記

酒筆記不可缺少，積累經驗方可有所精進。進行過望聞嘗後，你大概可對酒有一個基本判是適飲？還是過早？酒質如何？估價幾何？這些都需要記下來，與望聞嘗時記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時期的品嚐，不同人的品嚐，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環。

老司機說說吧。

不要那麼多專業的

很多專業的說法就是看啊、聞、品什麼的。多少人能分辨葡萄酒的香氣，顏色和口感呢，什麼是酒體、什麼是平衡、什麼是單寧、酸度怎麼判斷。教科書式的標準詞彙，普通的消費者是掌握不了的。

而從外觀，看什麼酒標更是扯了。全世界那麼國家產酒，等級、產區各種的標註，就是行業內人士未必搞得明白。

我們不能指望每一個消費者都變成專家。

山寨試酒法更不可取

很多土專家用個紙巾來滴幾滴酒，怎麼看？我碰到誰在我面前裝X的時候，我就非常“虔誠”地說：“老闆，這個要怎麼看，我一直不會喔”，結果對方也是說不出個一二來。我真的不知道紙巾滴得出來個什麼高低。可能要恕我瞭解的還不夠吧。

至於摸瓶底，看包裝那些就真的上被酒商忽悠了。還有人說，酒精度高的好，有人說掛杯好的好。

不談專業，只談實用

1、好葡萄酒一定是濃郁的

無論是在顏色的濃郁度，還是氣味濃郁度以及口感的濃郁度上都應該是明顯的濃郁的。

下圖是兩個極端的，一個透明的，一箇中心明顯深黑色的。品質高低一看就知道。

2、空杯聞香

酒喝完的空杯不要洗，放著。高品質的酒是超放越香。而低品質的酒只會越放超發酸。葡萄酒的品質高低，主要表現為其陳年能力。陳年能力越強，其香氣保持越長，就這麼簡單。

自己多用心感受

葡萄酒品質的問題一直困擾著大家，其實只是自己平時比較少接觸葡萄酒。品質這個東西，真是對比出來的。就像路虎、卡宴都有人去仿冒。可是真把兩個車放一起，一般人是能看出高低來的。更不用說開起來試試了。

生活處處需要用心的人，平時買酒，你就多買一瓶不同價格的。找幾個比較主流的產品對比一些小牌子的來喝。一對比就出來了的，一定拿幾款不同的酒來對比喝，沒有對比就沒有商定。

紅酒的釀造可以說是一個醞釀生命的過程,從新鮮葡萄的挑選、採摘到後期的處理釀造都凝結了釀酒師為人類獻上美味酒釀的心血。一般人對紅酒的瞭解和認知並不多,飲用紅酒往往是採取“乎幹啦”的方式,而這種方式讓有心學習品嚐的人亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化，潛移默化了解紅酒的高貴之處。

一：酒標法國紅酒分為4個等級，法定產區酒（AOC）, 優良產區酒（VDQS），地區餐酒（VDP），日常餐酒（VDT） 。AOC（appellation ***產區名 Controlee），是最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。如下圖所示的拉菲古堡（大拉菲）。

二：觀酒色澤通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色。優質的紅酒有光澤而且通透，很吸引人；如果色澤偏向暗沉和混濁，說明這瓶紅酒的品質並不高。同時，顏色的色度也很重要，淡紫色一般是3－5年的酒齡，紅磚色是5－6年，而琥珀色可以達到8－10年，如果紅酒呈現橘紅色就表示已經過期。一般來說，較深的酒色，品質也相對的較好。年份不同的葡萄酒，一般瓶底都會有少許沉澱，那是正常的結晶體。三：聞香醉心通常開啟一瓶葡萄酒，就會聞到撲鼻而來的酒香，還夾雜著馥郁的果香、有的甚至是花香。聞香，這是判定紅酒酒質優劣最穩妥可靠的方法。優質的紅葡萄酒，香氣較淡，表現為酒香和陳釀香。偏嫩的紅酒聞起來尚有果味，而藏釀則有複合的香味。

四：品酒入懷酒色和酒香都是感官上的感受，直到真正將紅酒飲入口時，你才會慢慢的感受到這瓶紅酒的質感、味道和層次。我們將紅酒緩緩的倒入高腳杯中，輕輕搖晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯保持穩定，讓紅酒沿玻璃壁慢慢滑落，此時酒杯壁上留下清晰的酒痕，那就表示這瓶紅酒的品質不錯。再輕輕飲上一口，當酒液經過喉頭時，你的口中先是感到私滑，然後慢慢感受到香醇，最後味道在口中豐富起來。酒香甘醇令你有回味的感覺，而且在口中久久不能散去，這就是優質的紅酒所帶來的品味與享受。

擁有一下特徵的一般都是好的葡萄酒，

——具有平衡的口味和酒質。

——具有好的餘韻（味道在口中能夠停留的時間較長）。

——複雜度較好（具有多種層次的味道）。

2

透過觀、聞、品後辨別好壞：

觀：端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純淨度，是否掛杯。

如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當酒的存放不正確，或者開瓶後放置數天就會造成上述現象。

聞：聞酒的氣息時，先觸控一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嚐溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。

品：品就是品嚐。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣，使酒的味道隨著升溫儘可能發散出來。嚥下後，關注味道的變化和味道的消散速度。

如果葡萄酒嚐起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被細菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。

一、看： 拿一瓶紅酒，先不用開啟，用下面幾種方法來看紅酒的好壞：

1.將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著Sunny或燈光看瓶底是否有較多的沉澱和殘渣，如果太多說明這款酒有問題，如果沒有或有少量透明的沉澱物是正常的（紅酒在長期發酵的過程中，產生酒石酸，會產生酒石沉澱）。

2.用小手電或手機電筒打開發到紅酒瓶下面，光線直接穿過酒瓶，清洗的看到透明的紅光，說明紅酒的品質沒問題，如果光線散了，不能清洗透過紅酒瓶，說明這款酒大概已經變質了，不能飲用。

3.開啟紅酒，倒入紅酒杯中，看是否清澈，如有渾濁，就不要喝了，均勻搖杯看酒杯壁的酒，均勻下流，酒越粘稠流速越慢，酒質量較好，法華人形象的比作“情人的眼淚”，也叫掛杯，有些人用這一點來判斷紅酒的好壞是不正確的，這這能說明紅酒的粘稠和酒精度的高低。

4.判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮豔一些，3-5年的酒有點藍色和淡淡的紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是琥珀色等。

葡萄酒本身沒有絕對好壞之分，因為每個葡萄品種還有釀造工藝等等的差別會有不同，還要牽扯到葡萄產地，氣候和當年葡萄的品質！也就是說每個人的口味不同，個人偏好也不一樣，如果不去品嚐，可以透過簡單的方式去判斷酒的價格，那就是看酒標，酒標資訊越詳細酒本身的價Grand SantaFe高，但也要綜合考慮！

這個時候我就要講一個很悲傷的故事了。有一次，在一家專做酒水的電商那裡花700多買了瓶酒，購買時特別選擇了2007年份。這家店品頗多，銷量也很大，但有個特殊的地方——非名莊酒發貨時，年份或有變更，不另行通知。好了，你應該猜到結局了：滿懷期待的那瓶酒被“變更”成了不喜歡的年份，還不可退換……和對方溝通時，客服解釋說2007年份已經沒貨，再說“這款酒不算名莊酒”，不符合退換的條件。（我淚流滿面）

所以我認真收集了關於葡萄酒的資料。葡萄酒世界正是由超過90%便宜的日常餐酒和不到10%的Fine wine共同構成。日常餐酒屬於平時隨便喝喝，價格便宜的酒款，可以順口好喝，但不會有很好的複雜度或者陳年的必要性。而Fine wine則屬於精耕細作，有一定陳年能力，並且表現出年份或和產地風土特色的作品。

正常情況下，也只有國際公認的Fine Wine，零售價才會超過20歐元（現在國內最多也就在300以上）。

而目前，國內大部分以次充好，價格虛高的狀況，其實就是商家用廉價的日常餐酒來冒充Fine Wine，編造酒莊歷史，杜撰各種評酒筆記，告訴你其口感多醇厚，質地多柔滑，出身多高貴……

所以，如果你在國內計劃購買那些零售價300元以上的酒，最簡單的辦法就是要求商家提供第三方的分數。（要記得這個分數一定得是由中立的機構評選的，酒商/酒莊自己的打分可不算數）

當你選購葡萄酒的時候，你是否最擔心你看中的葡萄酒是好是壞？其實不必擔心，我們來看看有什麼鑑別葡萄酒的好方法！

擁有一下特徵的一般都是好的葡萄酒：

——具有平衡的口味和酒質。

——具有好的餘韻（味道在口中能夠停留的時間較長）。

——複雜度較好（具有多種層次的味道）。

聞葡萄酒的氣味

開啟一支葡萄酒，會聞到撲面而來的酒香，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。

直接品嚐葡萄酒

喝第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

觀察葡萄酒體

葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌的嫌疑。

拯救生活菜鳥，葡萄酒名稱全瞭解

生活小白怎麼購物？想買但是不會選怎麼辦？都是葡萄酒為什麼那麼多名字？好吧，二哥就是拯救生活小白的神奇法寶。看了這篇文章，幫你打破忙碌，輕鬆瞭解葡萄酒的知識。

葡萄酒種類很多，尤其是許多品種外觀相似，看不出區別。這主要是由於葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件，以及產品風格的不同。下面就按照咱們市場上常見的葡萄酒的品種來說明一下。

首先，是大家可以明顯看出來的外觀上的區別，就是顏色的不同。葡萄酒按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。主要是因為原料不同才造成了顏色的差異。白葡萄酒是用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成，顏色微黃帶綠，與淺黃色接近，口感上帶水果香味及果酸味；紅葡萄酒採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成，酒色呈自然深寶石紅色，口感上澀味較重，甜味略弱；桃紅葡萄酒用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成，酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色，桃紅葡萄酒果香味明顯，單寧含量低，口味清爽，風味比較獨特。目前紅葡萄酒是最常見的品種，也是收藏葡萄酒的最佳選擇，其次是白葡萄酒，不過桃紅葡萄酒頗有後起之秀的氣勢，憑藉著自己獨特的口感和色澤，逐漸被大家所喜愛。

下面是由於葡萄酒含糖量的差異而進行的分類

第一種是幹葡萄酒，也就是常說的乾紅、乾白、幹桃紅。此類葡萄酒含糖量低於4g/L，幾乎沒有甜味，口嘗有澀味，具有優雅和諧的果香和酒香。

第二種是半乾葡萄酒，具有微甜口感，酒味潔淨優雅。

第三種是半甜葡萄酒，有明顯甜味，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

最後一種是甜葡萄酒，具有甘甜、醇厚的口感。

大家可以根據自己的口味喜好選擇自己喜歡的口感。

葡萄酒的分類裡有一種是跟是否含有氣體有關的分類。

靜酒是指不含有自身發酵或人工新增CO2的葡萄酒，也叫作靜態葡萄酒；

起泡酒是指所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的；

最後一種是汽酒，是用人工的方法將CO2新增到葡萄酒中，口感比較清新爽怡。

最後說一下加香葡萄酒和加強葡萄酒。

加香葡萄酒是在葡萄酒中新增少量可食香味物質混合而成，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。根據新增的東西不同，有的是開胃型，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒，有的是滋補型，如人參葡萄酒。加強葡萄酒是一種在發酵過程中或發酵後加入蒸餾酒精（通常是白蘭地）的葡萄酒，導致酒精含量較前者二倍高。代表有波特酒和西班牙雪莉酒。

透過以上的介紹，常見稱呼的葡萄酒大家應該都有一定的瞭解了。喜歡紅的白的、甜的澀的、帶氣的不帶氣的、烈的溫和的，相信大家選購的時候心裡都有譜了。

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高價位和低價位的葡萄酒有什麼區別. 這個問題我想好好談談 .

首先我說個很神奇的事情，即使你不懂酒，但是在品嚐兩款價位區別很大的葡萄酒時，雖然說不出個所以然，但是卻能準確判斷哪款酒是好酒。這是因為劣質酒口感往往都相似，喝過一次就不想下口喝第二口；而頂級酒總是會憑藉著一些共性吸引人，有的是靠複雜多變的香氣，比如說勃艮第特級園的葡萄酒；有的是靠豐富細膩的口感，比如說皮埃蒙特的內比奧羅；還有的是靠回味，比如說里奧哈的丹魄......

↑↑↑這些都是世界各國頂級葡萄酒產區以及代表品種

如果你問我這個酒為什麼好，我可以說出很多原因，拿勃艮第特級園蒙哈榭乾白葡萄酒來舉例，原因如下：勃艮第是法國葡萄酒的精華部分，整個法國最貴的土地都在這裡了，蒙哈榭特級園有著勃艮第子產區伯恩丘最好的風土，這裡的土壤能夠讓葡萄發展出強勁的根系，這裡的氣候能讓葡萄的口感變得更細膩，這裡匯聚了法國最嚴苛的釀酒師，這裡的技術代代相傳......

↑這是法國最著名的產區勃艮第產區內的蒙哈榭特級園

但是如果你問我便宜酒和頂級酒的區別在哪裡，那就只能從本質上去思考，就要去了解頂級葡萄酒和便宜葡萄酒最根本的區別。

如果用一句話概括頂級葡萄酒的特點，那就是：好喝！ 不用笑，這是大多數人的第一感覺。

如果用兩句話概括頂級葡萄酒的特點，那就是味道濃，香氣好！ 這也是在回過神來後的第一反應。

如果用三句話概括頂級葡萄酒的特點，那就是味道濃，香氣足，餘味久！ 這是最精煉最濃縮的三句話。

最關鍵是的頂級葡萄酒喝完後會很舒服，因為好酒會刺激味蕾，會給人帶來愉悅感，也會給人帶來身體上的放鬆和享受；反之廉價酒只有酸澀的口感和滿嘴的新增劑。

那麼什麼樣的葡萄才能釀造出口感複雜精緻、風味多變、味道濃，香氣足，餘味久的葡萄酒呢？自然要歸功於頂級的葡萄，這也是頂級酒與便宜酒口感不同的根本所在。

“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”這裡面的“水土”翻譯到葡萄酒裡面叫“風土”。大部分釀酒師也都承認，“偉大的葡萄酒都不是出自於釀酒師之手，而是出自於葡萄園”，這裡也強調了風土對葡萄酒的影響。

但是每個產區的環境、風土特質都不一樣，葡萄的生長環境也大不相同，這些所有的因素都會對葡萄的生長造成影響，有時候，真不好判斷到底是哪一點對葡萄的影響最大，因為每一種因素都可能是最重要的一種。但是，我們卻可以透過對頂級葡萄酒產區進行分析，找出他們存在的共同點。

寶劍鋒從磨礪出

其實不難發現，越是土壤貧瘠，越是天氣複雜的地區，越是能釀造出口感更加濃厚的葡萄酒，釀造出的酒的品質也就更加非凡，當然提前是不能把葡萄弄死。相比之下，如果葡萄生長的環境很優沃，產區內風調雨順，土地肥沃，結出來的葡萄產量可以很大，但是葡萄就是頂級不了；因為葡萄藤有了足夠的水分，足夠的營養後，根系就很淺，就不會一心一意想著紮根，而是先生長先結果，結出來的果會很多，但是量大而薄，這樣的葡萄自然也就釀造不出頂級的葡萄酒。

透過對比頂級產區與葡萄產區後發現，方法無非這幾種：

第一種是將葡萄種植在貧瘠的土地上，比如說義大利南部的普利亞（Puglia）葡萄酒產區，這裡的土地貧瘠，缺水少肥，莊主對葡萄藤更是苛刻，在不弄死葡萄藤的情況下，啥都不給他，誰根系扎的深，誰就能贏，弱者要麼被渴死，要麼被餓死，物競天擇，強者生存。這裡的葡萄藤都被壓抑的厲害，從抽芽，開花，到落果，並不輕鬆；但是越是壓抑，越是反彈。用這種葡萄釀成的酒，自然不會差。

這是義大利的普利亞產區

舉個很簡單的例子：美國有個大名鼎鼎葡萄品種叫“仙粉黛（Zinfandel）”，但是在義大利普利亞因其傑出的表現而獨自冠名普里米蒂沃（Primitivo），用這上面那種方法結出的葡萄釀成的酒，香氣奔放而熱烈，狂妄而不羈，肆意張狂，彷彿要把它在生長過程中被壓抑的天性全部釋放出來，嚴酷的環境並沒有磨滅它的本性，反而激發出了它更大的潛力。

圖片是義大利普利亞的普里米蒂沃（Primitivo）

二是岩石做低，比如說西西里的土地，別看這裡是旅遊勝地，但是這裡的土壤很硬，其他物種都不容易活，就只能種植葡萄，比如說地表差不多都是石頭，要想汲取到養分，只能先紮根。這裡的葡萄為了生存，只能講根系深深扎到地底，然後一條一條縫隙的爬，一條一條裂縫的鑽，只要有向下的機會，都會拼命鑽下去，最後活生生的將白堊紀的岩石扎穿扎透，然後昂首挺胸的穿過去，這裡的葡萄長得很慢，葡萄藤也都長得特別有韌性，根也扎的深，葡萄當然也有味道，這裡的梅洛也是最為柔和。最好的梅洛，當然可以釀造出最柔和的葡萄酒。

圖片攝於義大利西西里島

三是反覆折騰，頂級的葡萄就和人一樣，內部很難改變，很多人出生環境優沃，但是經不起折騰，一遇到挫折就退縮，溫室裡只能養花朵，長不出參天大樹，頂級的葡萄也是如此。於是就有了一系列變態的種植方法，比如說講葡萄藤種植在四季氣候變化大的地方，春季不暖，被霜凍、夏季少光，缺Sunny；秋季少積累，被修剪；冬季極涼，葡萄藤都會被凍上；或者說波爾多的密集種植法，讓葡萄樹互相爭奪營養，誰想活，先紮根，不然等待你的就是枯萎和凋零。

四是足夠的生長時間，一般性來說葡萄從開花到成熟通常需要90到100天，倘若採摘過早，葡萄酒會充滿生青味，酸而澀，倘若採摘過遲，葡萄成熟度下降，就會降低陳年潛力。頂級的葡萄往往生長緩慢，比如晚收晚熟的雷司令，達到成熟後糖度就會比較高，完美成熟後風味就會比較完整；甚至有些葡萄成熟週期達到150天，時間越久，積累越厚。反之便宜的葡萄都是很早就成熟，到時間就採摘，沒人關心他們熟了沒有，反正可以釀酒就行，酒農只關心產量是否達到，用這樣的葡萄釀造出來的酒，當然是寡淡如水。

其實這和喝紅酒差不多，要慢慢喝，細細品，喝的太快風味還沒來得及化開就被一口吞入腹中，自然品不出滋味；比如我幾個月前去潮州參加酒會的時候不少朋友都是這樣喝的，甚至都不醒酒，直接就乾杯了；喝的太慢，又會影響品酒的目的，也會造成紅酒與空氣接觸過多，過分氧化而充滿酒精味，只有把握恰當的時間才能體會到葡萄酒的妙處，剛開始也許很難把握，但是一旦學會，你就開啟了一扇新世界的大門，那才叫美妙。

老藤的魅力

老藤，翻譯為英文是Old Vin/Vielles Vins，老藤之所以貴，之所以特別，也是因為老藤稀少，產量少，而且相比於年輕的葡萄藤來說，老藤產出的葡萄果味濃郁，單寧細膩，成熟度均勻，根系發達深入地底，獲取的營養豐富，也為葡萄本身帶來了更多的層次。

法國一二級名莊產出的葡萄酒，清一色為35年以上的老藤，因為年份低的葡萄藤產出來的葡萄不具有穩定性，只有最好的葡萄，才能產出最優質的葡萄酒。

而便宜酒的葡萄酒，還是少喝，不要懷疑，你大可以試試，放6個月後你會聞道這些味道：蔬菜味 、爛蘋果醋味、膠水味 、肥皂味、 硫磺味、臭雞蛋味、洋蔥味、花椰菜味、馬臭味、黴土味、潮溼的木地板味等，因為便宜的酒根本經不起陳年，放久了，也就壞了。

高價位和低價位的葡萄酒區別在哪裡？都在葡萄品種裡面了，誰好誰壞，一品便知。我也也在這裡建議大家，沒必要一味追求頂級酒，適合自己才是最好的！