1、釀造過程中，衛生處理不當或不足。

　　隨著釀酒技術的不斷髮展，釀酒裝置的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

　　2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

　　這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由於釀酒裝置不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

　　3、經過過度浸漬，來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。

　　4、氧化過度。

　　氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒開啟後沒有喝完，那麼它就會發生氧化。氧化後，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

　　5、葡萄酒整體表現不平衡。

　　這既有可能是由於酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

6配菜方面

葡萄酒中的苦味主要來源於酒中的單寧物質，單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應從而使人產生苦澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的複雜度。如果是自釀的葡萄酒太苦，可能是因為釀造時糖放少了，從而導致葡萄汁發酵不完全。如果實在不喜歡這種口感，建議在葡萄酒中加少許白糖來改善。

要看苦到什麼程度，苦味每個人的感覺不一樣，不管高階低端，進口還是中國產，都會有苦味，就看酒的協調程度。沒有苦味的葡萄酒還能叫葡萄酒嗎，釀造的時候兩天就把葡萄籽分離出來肯定不苦，可還有什麼對人身體有好處的成分在裡面，酒就是酒，要是要求像飲料一樣的口味，最好去買假酒或勾兌酒，要不就直接喝葡萄汁算了。

不少朋友初次喝葡萄酒的時候，都會緊皺眉頭問道：“哎呀，怎麼這麼苦還這麼澀？是不是這酒不好？”

其實不是這酒不好，葡萄酒苦是正常現象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來自於葡萄酒裡面所含有的單寧。單寧是存在於葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質，味道是苦澀的，但是對於葡萄酒來說確實至關重要的。

1.葡萄品種本身的單寧的厚重：高單寧葡萄品種：內比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Shiraz/Syrah）等。明顯的赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。

2.釀酒的工藝決定單寧的厚重：紅葡萄酒在釀造過程中，需要浸漬在葡萄汁裡面一段時間，所以紅葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和單寧；而白葡萄酒則需要將果皮過濾出去，所以白葡萄酒中的單寧含量較少。所以通常紅葡萄酒比白葡萄酒喝起來苦澀感更強。

3.陳年的葡萄酒，橡木桶中的單寧。一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯。

4.陳年的酒，沒有醒酒，就直接喝。

以上都是葡萄酒正常苦味的原因，但是也不排除紅酒過了適飲期。建議在喝葡萄酒之前，先了解一些葡萄酒的相關知識。

一般來說葡萄酒會有澀、酸、甜已經各種香氣，咱們中國一般都說“苦澀”，但其實“苦”和“澀”是兩種感覺。

不知道您說的“苦”，是指澀味，還是真的像藥一樣的苦呢。

如果是澀味，那麼可能是醒酒不當，或者這款酒本身澀味比較重，您喝著不習慣可以換其他品類葡萄酒試一試。

如果是苦味，那就建議您先暫停飲用，因為有可能是劣質葡萄酒，或者變質了等原因，建議您先找到原因，再酌情飲用。

葡萄的苦味主要來自葡萄籽，但是在釀造紅葡萄酒的時候是去梗、去籽的，白葡萄酒去皮，所以按道理來說不應該會有苦味，如果你喝的葡萄酒有苦味說明酒有問題，或者質量不過關！

那說明您可能不是很適合喝乾紅類葡萄酒，相對來說，白葡萄酒或者甜型葡萄酒更適合您。畢竟不同的人有不同的口味。外華人的口味與華人口味是不同的，如果要考慮自己喝的話，不太建議買國外進口酒，可以試試賀蘭山東麓產區的酒莊葡萄酒，更符合華人口味