曾經有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。”

酒淚酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進了酒裡？其實酒淚只是描述在搖杯後，葡萄酒出現的一種物理現象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。 “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感。一般濃度越高的紅酒沉澱物質就越多，也更容易產生“長掛杯”的效果。

酒淚是如何形成的？

葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物質有礦物質、多酚類物質、糖、酸、甘油和乙醇（也就是酒精）等。酒精和水都具有揮發性，在搖晃酒杯時，葡萄酒會上升，這就會加大酒液與空氣的接觸面積，酒精也會部分蒸發，通常在最頂部的酒液中酒精蒸發得最多，這就使得酒精濃度變低，表面張力增大，與杯中的紅酒形成一定的梯度，表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡；但被牽引上去的酒液無處可去，於是在杯壁上聚集。但是沒有空氣的話，也就不會出現酒精的蒸發，那麼自然而然也就沒有我們所看到的掛杯了，這就是為什麼沒開封的酒瓶中不會出現掛杯的現象，同理可證只要是含有酒精的飲料，幾乎都能掛杯。

Ps：當酒精度高於 12°時，酒淚就會非常明顯了。此外，如果酒淚非常持久也往往說明葡萄酒的酒精度非常高。嗯，白酒度數高的時候也能掛住杯。

所謂的葡萄酒的“眼淚”也就是我們俗稱的“掛杯”、“酒腿”或是“酒淚”。

而造成“掛杯”的原因主要有以下幾種:

一、由葡萄酒的甜度所決定；

二、由葡萄酒裡所含的雜質多少（丹寧，油脂等）所決定；

三、由酒精和水的張合力所決定。

編者:吳瑞能（英國WSET三級證書持有者）

剛剛接觸葡萄酒的人，第一次聽到葡萄酒的“眼淚”，都會覺得很奇怪。葡萄酒還有眼淚？

是的，葡萄酒也有眼淚。英語中叫：Legs/Tears。這一個詞有很多的說法，只要搜尋葡萄酒並加上眼淚、淚痕、流淚、酒淚......等關鍵字，都是在講同一件事。

其實，當你喝葡萄酒，就很容易看到酒淚。當你搖晃酒杯並觀察酒杯的內壁時，往往可以看到杯壁上出現一條條透明的柱狀液體，也因為像眼淚流下的感覺，因此有眼淚、淚腳這樣的稱呼！也是我們俗稱的“掛杯”！

葡萄酒的“眼淚”，究竟是怎樣形成的？

由於葡萄酒大部份的成份是水，其他內含物質有：礦物質、 酒精 、糖、酸、甘油......等，我們可以說淚腳的形成是一種科學原理，其中又以水和酒精對淚腳的形成最為重要。

1. 酒精揮發的速度比水更快，加上酒液表面的酒精分子會比水分子的數量要多，尤其在酒液比較薄的地方--例如搖晃杯子並殘留在杯壁上的酒。

2. 由於水的表面張力比較高，它習慣於吸附其他的分子。

3. 酒精的表面張力比水的低，而且它的極性更弱。水和酒精的混合液的表面張力比純淨水的要低一些。

因此，當葡萄酒中的酒精開始揮發之後，酒液表面的酒精分子濃度就會下降，從而導致酒液的表面張力升高，最終形成一個表面張力梯度。

很多人都說掛杯的葡萄酒就是好的。其實，這種說法是不正確的。杯璧上的眼淚真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因為酒精，也就是乙醇是杯璧上眼淚形成的主要因素，所以眼淚的多少和持續時間都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，它杯璧上的眼淚也就越多，掛杯的持續時間也越長。一杯掛杯很好的葡萄酒，酒精度很高，但是我們不能因為葡萄酒的酒精度高，就說這葡萄酒質量好，對吧！

經常聽朋友或電視上說，喝酒時搖搖杯就能知道葡萄酒好壞了，流淚越多的葡萄酒品質越好！

什麼是酒淚？

端起手邊的葡萄酒，搖搖杯後，你會發現，杯壁上有一股股液體往下流，就像人流淚時候一樣，這就是傳說中的酒淚。

著名葡萄酒作家及大師傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）是這樣定義酒淚的：一種用於描述較強勁葡萄酒的酒液在杯中“往上爬”後又“往下滑”的術語。

的確，當你搖杯後，酒液會慢慢“往上爬”，當到達一定高度後，酒液又會凝聚成液柱往下滑，最終和杯中的酒液匯合，這就是酒淚的形成過程。

國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）年度最佳葡萄酒部落格得主馬特•沃爾斯（Matt Walls）表示：我們能從酒淚中得到的資訊非常有限，更無關乎葡萄酒的品質。唯一可以確定的是，你的葡萄酒中含有酒精，但你並不需要透過酒淚得知這一資訊。

所以，酒淚和葡萄酒的品質沒有任何直接聯絡。