冰酒是甜葡萄酒的一種，它是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國家標準（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指把葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃，讓葡萄在樹枝上保持一定時間，使其結冰，然後在結冰狀態下壓榨，最後進行發酵釀製。

令人稱奇的是，冰酒在生產過程中是不允許外加糖源的，但卻驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，才得名冰酒。

飲用方法：

冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嚐，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以儲存一星期以上。

色澤：

冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

因為要釀造冰酒的自然條件非常苛刻，所以產量極其稀少，而且釀造工藝複雜，所以冰酒的價值相對較高。但當芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個感官細胞得到充分愉悅的時候，你就會感受到所有的冒險都是值得的。

在國內冰酒是比較陌生的一個詞語，但再某些國家，比如加拿大，冰酒是很流行的一種葡萄酒。

冰酒：冰酒是使用在枝頭自然冰凍的葡萄，帶冰採摘、壓榨，釀成的一種甜度、風味濃郁的獨特甜酒。

說到冰酒，不得不說“發酵前濃縮”，只有發酵前濃縮，冰酒殘糖才能高達120克/升以上。釀造冰酒的葡萄，採收時間一般比正常釀酒葡萄晚2到3個月。在這段時間裡，葡萄在枝頭自然脫水風乾，直到十分濃縮的程度。然後等待一場大霜凍，讓裡面已經不多的水分進一步結冰，用這種葡萄釀出來的甜酒，就是“冰酒”。

在北半球，葡萄成熟自8、9月份，到冰凍採摘的11、12月，中間間隔著三四個月。這中間，不能遭受暴雨天氣，也不能颳大風，不然葡萄會掉下來；不能太潮溼，葡萄會發黴腐爛；不能有太乾燥的天氣，葡萄糖分會下降；不能被小鳥吃，葡萄吃光了，就釀不了酒。葡萄能在枝頭順利掛果三四個月，直至冰凍，已經是不容易，更何況上面這些充滿著巨大不確定性的因素。

所以，對酒農來說，釀製冰酒真的是高風險，很容易顆粒無收。這些都造成冰酒有極高的稀缺性。所以，冰酒的價格很高。

冰酒在不同國家會有不同的採收標準。最近著名的冰酒產酒國有德國、加拿大。在德國的冰酒標準中，葡萄應當在零下7攝氏度採收，而在加拿大，這個標準是零下8攝氏度。

冰酒的侍酒溫度：一般來說冰酒喝前會放到冷藏室降溫到10幾度。用白葡萄酒杯子或者香檳杯喝就可以。適宜搭配的食物：乳酪、鹹味什錦點心、鹹味菜餚、辛辣菜餚、濃味菜餚，這些食物都可以搭配甜而不膩，芳香四溢的冰酒。