雪利酒莊在以前被大文豪莎士比亞稱為裝在瓶子裡的西班牙Sunny。但是我個人不太喜歡雪利酒獨有的那種熟化的味道，只能說自己味蕾沒有開啟，廢話不多說。讓我們看下雪利酒和普通葡萄酒相比有什麼不一樣的呢？

一、什麼是雪莉酒？

雪利酒在西班牙語叫做 vino de Jerez，意思是來自赫雷斯（Jerez）的酒。

雪利酒只產自於西班牙西南部的雪利產區，它的中心就是古老的赫雷斯城。雪利產區位於西班牙的最南端，西邊是浩瀚的大西洋，東邊是溫柔的地中海，南邊隔著直布羅陀海峽相望的是非洲大陸。該產區獨特的風、溼度、土壤和季節變化造就了獨一無二的雪利酒。

二、雪莉酒是葡萄酒嗎？

葡萄酒的定義是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。葡萄酒按照製作工藝可以分為：靜態葡萄酒、起泡葡萄酒、加強型葡萄酒三種。

從葡萄酒的定義和工藝來說，雪利酒是葡萄酒，是一種加強型葡萄酒。

三、雪莉酒於與葡萄酒不同的地方？

那我們知道了雪莉酒是葡萄酒中的一種加強型葡萄酒，它和葡萄酒有者一樣的發酵過程最大的不同來自雪利酒發酵完成後強化和它獨有的索萊拉（Solera）熟化系統。

1、強化

九月初收穫，在赫雷斯地區完成收穫葡萄後。這些葡萄壓榨成葡萄汁，併發酵成葡萄酒，人們會將在這些葡萄酒中加入白蘭地，這些酒的酒精度數會被強化到15%度，以適合酒花的生長。（圖片就是酒花，酒花是酵母菌株，靠酒精和周圍的氧氣為食）

2、索萊拉（Solera）熟化系統。

簡單來說，就是將不同年份的酒液按照規律和比例混合，每年釀酒師會把新的酒液注入到老酒裡，然後把位於最下面的老酒裝瓶出售。您手裡拿到的雪利酒混有的最年輕的酒是3年，最老的可能有100年，這就是雪利的精華所在。

再多說點，雪利酒的因為獨有的工藝，從而造成酒中帶有獨特的味道，不是所有消費者能接受的，我自己喜好調配成雞尾酒。

配方如下：

1.5盎司幹型雪利酒、1.5盎司幹型苦艾酒、安格斯特拉苦酒、橘味苦酒和冰塊倒入調酒器中，充分混合，濾去冰渣，然後倒入雞尾酒杯，用橘皮裝飾即可。

感謝邀請~

首先，雪莉酒是葡萄酒，用白葡萄品種釀造，新增蒸餾白蘭地增加了酒精度，通常在15°--22°，是一種加強酒。普通型葡萄酒的酒精度數一般在12°--15°；

地圖截自vin cartes

其次，雪莉酒是用3種白葡萄品種釀製，有幹型甜型：

Pedro Ximenez 和 Muscat of Alexandria - 曬乾用來釀造甜型雪莉酒；

（PX釀的甜酒有焦糖水果幹蜂蜜咖啡可可的香氣非常濃鬱，甜度高，個人喜愛加入Brandy混著喝）

Palomino Fino-低酸，品種沒有明顯香氣，通常做幹型雪莉酒，可釀口感清淡細緻的Fino和Manzanilla、也可在橡木桶中氧化熟成後釀成色深口感濃厚複雜的Olorosos和Amontillado，其他各型別詳見下圖，圖片來自sherry Wikipedia ：

普通葡萄酒可用紅白葡萄品種釀製（去皮釀白酒，紅品種帶皮釀紅酒），當然也是風格眾多；

三，釀造（分為幹型雪莉酒和甜型雪莉酒）

1）幹型：採摘後盡快壓榨，避免由收穫時期的高溫引起氧化；

發酵，通常是在大的不鏽鋼罐子，溫控在20℃--25℃，這個溫度對於釀白葡萄酒顯然高了不過對於獲得雪莉基酒就很合適，出來的幹型酒精度會在11°--12°；

第一次分類，根據葡萄園地理氣候，發酵的溫度及釀酒理念口感風味等決定使用生物陳年還是氧化陳年。生物陳年後的酒顏色淺，細緻清淡；氧化陳年的酒色深，口感更複雜濃鬱。這都取決於"Flor"（有無酵母酒花）。Flor就是在酒表面形成的厚厚的酵母菌，這樣便保護酒液不和空氣接觸避免氧化。Flor如下圖，截自wset-3級課本：

加烈，提高酒精度。根據Flor發展狀況分別做Oloroso 或Fino/Manzanilla 。（Fino和Manzanilla色淺口感清淡就是因為Flor的保護；經過有flor的生物陳年後，再經過沒有flor的氧化陳年釀製成Amontillado。）

上圖截自wset-3 級課本，分別是生物陳年和氧化陳年

2）甜型：採摘後，為了集中糖份曬乾，這樣會發展出葡萄乾的風味；

發酵和加烈，發酵後，因糖份過高酵母很難將糖轉化酒精，需要新增白蘭地混合液，加烈到17°；

用獨特的Solera system 索羅拉系統熟成。此係統同樣可以做葡萄牙的Port波特酒，Madeira酒，以及啤酒，whisky威士忌，西班牙雪莉醋。

Sloera system 如上圖所示，圖片來自sherrynotes

雪莉酒要放在一個個600升的橡木桶（Butts）中，但為了讓酒氧化，只裝5/6滿。熟成環境一定要涼爽~

底層是最老的雪莉酒，上面第一層比下面一層更為年輕，釀酒師從最底層抽取不超過1/3裝瓶，再從第二層抽取同量補最底層，第三層補第二層以此類推~直到最頂層注入新酒。每年都有新酒加入最底層，每個酒桶中都混合了不同年份的雪莉酒。

說了這麼多，透過一張圖簡單瞭解雪莉酒的釀造吧，下圖同樣出自wset-3級課本，可以幫助我們更好的梳理不同型別的雪莉酒，可以對照上面第二張圖理解~

P.S.雪莉酒被大文豪莎士比亞比喻為：瓶子裡的陽光。不管是哪一種，都經歷了漫長的時光，如果你剛巧有瓶Sherry，請細細品嘗，認真體會瓶中的西班牙陽光~

（這個問題分了好幾波寫終於回復完畢，如果能喝上兩口，邊喝邊說~還可以再展開）