今天我們就透過以下十個葡萄酒小常識，一起來讀懂葡萄酒吧！

1. Vino

Vino是義大利葡萄酒的意思，就像Vin是法語的說法。根據顏色對葡萄酒做最基本的分類：Rosso-紅葡萄酒，Bianco-白酒，Rosato-粉紅葡萄酒（在義大利比較少見）。

2. Spumante/Frizzante

眾所周知，只有法國香檳區出產的泡酒才能稱為香檳，千江有水千江月，不同的國家對於氣泡酒存在不同的釀造方式和叫法，Spumante正是義大利語氣泡的意思，耳熟名詳的Spumante有威尼託的Prosecco和倫巴第區的Franciacorta，它們都是香檳很好的替代品。Frizzante則是指那些微泡酒，比如：Moscatol d"Asti。

3. Annata / Vendemmia

兩者都是年份的意思，如果酒標上注有Annata 2009,就是指這瓶酒的葡萄是在2009年收穫的。其中vendemmia tardiva是較晚收成/遲摘型葡萄酒的意思，即英文的late harvest.

4. Azienda Agricola/Azienda Vinicola

Azienda在義大利語中表示“生意”，azienda agricola等同於勃艮第的Domaine，是指酒莊釀酒所用的葡萄都是自己種植生產的，而不是從別處買進的葡萄。azienda vinicola則與此相反，相當於勃艮第葡萄酒中Maison一詞。

5. Cantina/Tenuta/Fattoria/Podere

以上這幾個單詞你會經常在不同酒莊的酒名前看到，它們都或多或少的表示“酒莊”的意思，其中Cantina是指酒窖或酒廠；Tenuta代表小莊園/小酒莊；Fattoria代表農莊；Podere則指小的托斯卡納農莊，曾經表示一個大莊園的一部分。如果從面積上區別，小編認為Cantina>Tenuta>Fattoria>Podere.

6. Superiore/Reserva

這兩個都是和陳年有關的術語，而又有時無實際法律意義。前者是指陳年期比一般DOC等級更長的酒，通常酒精濃度要高出0.5%~1%，eg.Soave Superiore；後者是指經過較長陳年期的珍藏酒款，例如義大利DOCG法律規定Brunello di Montalcino Reserva 要陳年5年才能出售。

7. Recioto/Passito

Recioto是以半風乾葡萄釀成的威尼托特產，例如甜而未強化（unfortified)過的Recioto della Valpolicella；Passito是以風乾葡萄釀成的濃郁酒款，多為甜酒。西西里島著名的甜酒Moscato Passito di Pantelleria就是利用這種方法釀造而成的。

8. Asti/Alba

喜愛義大利葡萄酒的童鞋們一定不會對這兩個詞陌生。首先它們是皮埃蒙特兩個臨近的小鎮。Alba出產一系列不同品種釀造的葡萄酒，例如Barbera d’Alba和柔順易飲的Dolcetto D’Alba; Asti以出產低酒精度（大約8度）氣泡酒而聞名，微甜，清爽。需要指出的是Moscato d’Asti是一種微泡（frizzante）形式的Asti,酒精度更低一些（大約5.5%），甜度更高一些。

9. Amarone/Ripasso

此處著重要說的不是大名鼎鼎的Amarone和它獨特的釀造工藝。我不知道有多少童鞋喝過標有Ripasso的酒且又瞭解它背後的意義。Ripasso其實是一種釀造工藝，指把釀造Amarone剩下的殘渣（葡萄皮，梗，籽...)加入到普通版的Vapolicella桶內，引起二次發酵，從而提高Valpolicella酒的顏色，濃郁度和酒體，而它的法律級別介於Valpolicella Superiore和Amarone之間，屬於DOC.

10. ABC

最後來個輕鬆好玩的非專業用語，這裡的ABC不是Anything But Cabernet/Chardonnay的簡稱，而是Amarone, Barolo和Chianti Classico三款義大利經典名酒的縮寫。

葡萄酒基本常識

 

1、什麼是葡萄酒？

    根據 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）規定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後釀製而成的酒精飲料，通常酒精含量範圍處於 8.5%-16.2% 之間。

    而根據中國葡萄酒國家標準 GB15037-2006 規定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵後釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

2、紅葡萄酒的釀造環節？

    葡萄採收、去梗破皮、發酵前浸漬、帶皮發酵、發酵後浸漬、壓榨、蘋果酸-乳酸發酵、熟成/調配、澄清過濾、包裝出售

3、橡木桶能給葡萄酒帶來什麼影響？

    正面影響： 可賦予更多的香氣、 可使酒體厚重、 可使口感圓潤、可使色澤穩定、 提高陳年潛力。

4、什麼是原瓶原裝進口酒？

    原瓶進口的葡萄酒是指從葡萄種植、採摘、榨汁、發酵、熟成、裝瓶（包括酒標和內外包裝）等全部在原產國完成。

5、木塞區分？

    葡萄酒木塞可分為天然軟木塞、填充塞、複合軟木塞、1+1 和 1+2 木塞等，木塞具有良好的伸展性和柔韌性，且使用壽命可長達 20-50 年，從而非常受葡萄酒生產者的青睞。

6、螺旋蓋

    螺旋蓋的使用歷史較為短暫，其密封性良好，幾乎隔絕空氣，從而能完美的儲存葡萄酒的果香和花香等，不會造成葡萄酒氧化等危害；開啟方便，不需要使用開瓶器；可多次重複使用，節約資源，生產成本較低。

7、那麼多葡萄酒品種，應該按什麼順序進行品鑑？

    侍酒順序之通用法則：幹型葡萄酒優先，甜型葡萄酒在後；白葡萄酒優先，紅葡萄酒在後；酒體輕盈型葡萄酒優先，酒體飽滿型在後；起泡酒優先，靜止葡萄酒在後；年輕葡萄酒優先，老酒在後；加強酒最後。

8、葡萄酒如何分類

    按顏色劃分可分為：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒

    按糖分含量可以分為：幹型、半乾型、半甜型和甜型

    而按酒體也有飽滿型、中等型和輕盈型之分

9、葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自何處？

    葡萄酒的顏色來自葡萄皮，葡萄皮中有色素。紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色區別，主要在於釀造過程中是否有浸皮以及浸皮時間的長短。紅葡萄酒長時間浸皮，白葡萄酒不浸皮，桃紅葡萄酒——短暫浸皮。

10、如何品酒？

    品酒先觀色——聞香——品鑑——總結，

11、白葡萄酒常見顏色？

    白葡萄酒常見顏色有檸檬綠-檸檬色-金色-琥珀色-棕色

12、紅葡萄酒常見顏色？

    紅葡萄酒則有紫紅色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-褐色。

13、葡萄酒有哪些香氣？

    大體上，年輕葡萄酒會帶有更多的花果香味。隨著陳年，一些經橡木桶陳年的紅葡萄酒會逐步發展出烘培、煙燻、堅果和皮革的香氣，而白葡萄酒也會呈現蜂蜜、餅乾或太妃糖之類的香氣。

14、怎麼樣去品鑑葡萄酒？

    品酒和喝酒不同，品酒時注意一口不要喝太多，也不要立刻嚥下去，應當讓酒液慢慢在口腔滑動，同時讓口腔各個部分都有機會感受到酒液。

15、葡萄酒的典型香氣有哪些？

一類香氣：是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。

三類香氣：是來自陳年過程中的香氣，尤其是當葡萄酒發生適當的氧化後產生的一系列香氣。

16、什麼是酒體？

    酒體是一個非常常見的葡萄酒術語，它指的是酒液在舌頭上的質感。一般來說，質感越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。

17、什麼是單寧？

    單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在於植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

18、葡萄酒的酒精從何而來？

    葡萄本身並不含酒精，不過葡萄中含有糖分。當糖分在氧氣環境下，經過酵母的作用，就可以轉化為酒精和二氧化碳。如下所示：糖分+酵母+氧氣→乙醇（酒精）+二氧化碳。

19、葡萄酒裡的甜味是怎麼來的？

    葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳。當酵母發酵停止後，未轉化的糖分就會殘留在酒液中，進而給葡萄酒帶來甜味。

20、幹型、半乾、半甜和甜型有何區別？

    根據殘餘糖分的多少，葡萄酒可以分為幹型（含糖量一般少於 4 g/L）、半乾型（含糖量在 4 g/L-12 g/L）、半甜型（含糖量在 12-45 g/L 之間）和甜型（含糖量大於 45 g/L） 4 種。

21、為什麼我的葡萄酒嚐起來有點酸？

    首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，即使是完全成熟的品種在最後採收時，其酸性也不會完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。

22、好酒的標準是什麼？

    符合技術檢驗標準，能反映品種和產地特色，具有一定的濃郁度和複雜度，平衡和諧，具有一定的獨特性且特色鮮明，既能讓人充滿興趣，又能讓人回味無窮，能滿足味覺的需求，同時又能愉悅心情，通常越陳越香，具有一定的社會認可度，具有一定的價效比。

23、為什麼要醒酒？

    醒酒的目的主要有：適度氧化、香氣復甦、去除沉澱、去除異味。

24、哪些葡萄酒需要醒酒？

    一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特徵的葡萄酒一般都需要醒酒：釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新，經過橡木桶陳釀的葡萄酒、陳年的老年份葡萄酒、有異味的葡萄酒。

25、葡萄酒有保質期嗎？

    最新的國家標準《食品法》規定，乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒等可以免除標註保質期。因此，碰到沒有標示保質期的葡萄酒也不要隨便懷疑什麼地方出了問題。

26、通常說的年份什麼概念？

    常說的年份一般指的是釀酒葡萄採收的年份，同時它也一般是葡萄酒釀造的年份，這個年份會在酒標上有所標示。

27、橡木桶陳釀有什麼作用？

    經橡木桶陳釀後的葡萄酒顏色往往更穩定，單寧也更柔和，還帶有一些特殊的香氣（如香草、煙燻、丁香、菸草和杏仁等）。

28、酒標上有什麼？

    根據葡萄酒不同的命名方法，酒標型別可分為兩大類：一類以品牌（Brand）命名，另一類以原產地（如法國的 AOC 和 VDQS、義大利的 DOC 和 DOCG、德國的 QbA 和 QmP 等）命名。

    酒標的 5 個基本組成要素包括生產商或酒莊莊園（Producer/Chateau/Domaine）、產區（Region）、葡萄品種或原產地（Variety/Appellation）、年份（Vintage/NV）和酒精含量（ABV）。

老司機告訴你一些實用的吧。

葡萄酒那些特有的名詞實在是太多了，不是專業人士很難搞清楚。我們還是作為一個普通的消費者去掌握一些日常的葡萄酒常識就好了。

葡萄酒的分類

白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒

幹型、半乾型、半甜型、甜型

加強型葡萄酒

氣泡酒/香檳（香檳是特別的一種氣泡酒，只有法國香檳產區出的才能叫香檳）

以上是各種型別的葡萄酒，看到了最少知道是什麼葡萄酒吧。不會說錯。下面就可以再瞭解一些葡萄酒的用酒常識了。

葡萄酒是最佳飲用溫度

紅葡萄酒在10-20度以內飲用，白葡萄酒在6-10度的樣子，氣泡酒，甜白葡萄酒需要更低一些。只有溫度適合，葡萄酒才能有好的口感。不然可能酸澀，或者油膩等不好的口感。

就好比，一杯酸奶或果汁，冰鎮的很好喝，熱的就不好喝一樣。葡萄酒的口感需要在一定溫度下才是最好的表達。而我們日常的環境一般都有20多度，不適合直接飲用葡萄酒。所以，葡萄酒都是需要冰鎮一下再飲用才好。

一杯倒多少合適

專業級的，兩三口，品一品。

朋友聚會大口喝也不要超大滿杯。

如果不知道具體多少，最多不要超過杯子最寬的地方。剩餘的空間是留給葡萄酒散發香氣的。

怎麼持杯

人體溫度，37度左右，如果拿杯肚，就會讓酒熱了，口感不好。

正確的、且安全的拿法如下圖：

怎麼品酒

對於判斷酒的品質，其實是一個很專業的事情。但也有簡單的幾點

酒的顏色。白葡萄酒是越老越深，紅葡萄酒是越老越淺。

那我們是要喝年份老的還是年輕的呢。記住，美酒如美女，年輕的總是好的。但這個年輕不一定是指年歲上的年輕，是狀態上的年輕。就是葡萄酒的顏色要越往紫色、紅色上越年輕。不論其年份和品質，狀態年輕的葡萄酒才是好喝的葡萄酒。就像找女朋友一樣，就算找年歲大的，那也要找身體好的、狀態年輕的。

也就是普通葡萄酒老化很快，一定要喝年份淺的。

高品質的老化得慢，可以喝年份老的，但要喝狀態年輕的。

看葡萄酒顏色有三點與品質、狀態有關係：

第一點：顏色越紫，就是說他年份淺，或者狀態年輕。

第二點：杯中的葡萄酒傾斜地看中心應該是有明顯的深色，且越明顯說明其品質越好；

第三點：深色中心越明顯，與邊緣越清晰，說明它的結構性越好。也就是品質好，狀態也年輕。

至於聞和品，那是技術活

聞，可以拿香水打比較，好的香水一定是香味複雜且持久。好的葡萄酒一樣是這樣的。

喝，一定要比較飽滿適量的一口，讓酒在口中像漱口一樣。3-5秒再吞下，你才會感受到葡萄酒的香味。

現在越來越多的聚會上，大家都是選擇喝葡萄酒，如果對葡萄酒一竅不通，很容易被被人嘲笑為鄉巴佬。多瞭解一些葡萄酒知識，總是有好處的。掌握下面這些葡萄酒知識，至少在聚會上的夠用了。

1.首先，“紅酒”和“葡萄酒”的定義你要知道。狹義來說：紅酒即是“紅色葡萄酒”。葡萄酒：即是用葡萄汁釀造的酒類，從顏色分類，包括了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。但是由於歷史原因，現在華人的“紅酒”是等同於“葡萄酒”的意思。

2.酒杯。不同型別的葡萄酒適合用不同型別的酒杯來飲用，喝起泡酒用香檳杯。喝中等酒體的紅葡萄酒用波爾多杯。喝重酒體、很濃郁的紅葡萄酒，用勃艮第杯。和白葡萄酒可以用長相思杯或者雷司令杯。

3.喝酒的禮儀。如果在聚會上，自己啥都不懂，那麼就找一個看起來很懂的人，他怎麼做，你就學著即可，這樣可以減少你出錯，被嘲笑的機會。當然如果自己懂喝酒禮儀，那就更好了。

握杯：第一種方式是：捏著杯柱；第二種：直接拖著杯底；第三種，勾住杯底，順便捏著杯柱。

品嚐：搖晃杯中葡萄酒，觀察色澤及質地；深嗅葡萄酒的香氣；然後喝一大口葡萄酒，不著急著吞下去，讓整個口腔去感受葡萄酒的質感、味道，把所有的感觀細胞都開啟。

開瓶聲音：雖然電影電視，我們看到開瓶經常是“碰”一聲，其實除了宴會等特別熱鬧的場景外，開啟酒瓶時，還是像“忍者”一樣安靜比較適合。

碰杯：用葡萄酒杯的杯肚碰杯，輕輕一碰，發出清脆的聲音，優雅又不失禮貌。（葡萄酒杯杯口玻璃比較脆，拿來碰杯，萬一碎了就特別尷尬！再何況，拿杯口碰杯沒有那麼衛生）

倒酒：用你習慣使用的手，握住酒瓶瓶身，但是不要遮住葡萄酒的酒標。瓶口位於杯子中間正上方，高度距離杯子1-2cm為最佳；倒酒速度要適中，太慢會使液體滴落在杯壁上。

倒酒量：對於紅酒杯來說，酒杯⅓＜酒面高度＜酒杯½，這個高度保證我們有足夠的空間，來搖晃酒杯醒酒。如果是香檳杯，酒杯½＜酒面高度＜酒杯¾，適合。

別喝太慢或者太快：儘量保持你的飲酒量與你周圍的其他人相當，確保不空杯，但是也別喝太快。

順序原則：順時針倒酒，女士優先，先人後己。

以上葡萄酒聚會知識點，你們都get到了嗎？

參加聚會，特別是西餐，掌握好的西餐禮儀會讓自己加分不少，這其中最重要的就是葡萄酒的飲用順序，葡萄酒飲用順序掌握正確，會顯得自己是行家，沒人再敢嘲笑你。

總體原則是由起泡到靜止、由白到紅、由幹到甜、由年輕到陳年、由輕盈到飽滿、由低酒精度到高酒精度，循序漸進，讓味蕾和腸胃可以逐漸習慣，逐步進入狀態，使得每一支酒都有表現自己的機會。

原因如下：

起泡酒輕盈爽脆清新活潑，適宜餐前開胃；白葡萄酒單寧相對較少，先喝不至於被厚重紅葡萄酒蓋掉味道；舌頭對甜味的感知靈敏，先甜後乾的話舌頭很難辨別幹型葡萄酒的風味特點，不利於品酒，而且甜味會影響幹型葡萄酒的口感，使酸感更突出；喝葡萄酒先簡單後複雜，陳年葡萄酒大多經橡木桶陳釀，會衍生出複雜的香氣和味道，更適宜推後飲用；先喝飽滿型葡萄酒的話會蓋過輕盈型葡萄酒的；特殊加強酒的酒精度一般更高更有勁，因此更適合最後飲用，如波特、白蘭地等一般都是飯後配甜點吃。

1、紅酒配紅肉 紅酒濃郁，味澀，紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩

2、白酒配白肉或海鮮 白酒清淡，白酒中酸度可去白肉腥味，並增加口感的清爽。

3、甜白酒配甜點 甜點與葡萄酒的酸味不協調，用甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜點的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。

5、當地的酒款搭配當地的食物 這個不難解釋，地道酒配地道菜，這樣味道才最好。

堅果、披薩、麵包、饅頭、餅乾、薯條、炸雞塊等