（1）這些物質在釀酒過程中，會分解，會組合成新的物質。也就是說，葡萄味變沒了。

（2）葡萄酒含有酒精，和各種酸，脂，醇，芳香烴，會對人的感受器官產生很強的刺激。也就是說，掩蓋了本來就很弱的葡萄味。

所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。

2.少喝葡萄酒，雜質高，易上頭

葡萄酒度數不高，但特容易上頭，遠沒有西方輿論與國內某些媒體宣揚的那麼健康。

（1）葡萄酒釀造過程沒有“蒸餾”環節，簡化來說就像用榨汁機榨了一杯葡萄汁，把葡萄汁發酵、澄清後的產物。特點為：所有物質全部聚合在一起（發酵液與原料殘體），然後濾出大的固體物，剩下的就是“酒”了。如果有蒸餾環節，能夠去除大部分雜質與固體物，變得相對純淨。但葡萄酒沒有這個環節，各種有害成分比如甲醇、雜醇油、過量單寧、發酵殘留體等等超級豐富，使人飲用之後超級容易上頭。

紅酒為什麼沒有葡萄味呢，嘗試了那麼多次都沒有聞到。因為葡萄品種沒有統一的風味，沒有一種普世認可的經典“葡萄味”。我們難以形容出“葡萄味”到底是怎樣一種味道。此外，還有重要的一點：釀酒葡萄在發酵後，單寧，酚類物質，礦物質都釋放出來，掩蓋了葡萄本來的香氣，這樣我們就更難聞到“葡萄味”了。

葡萄酒為什麼不是葡萄味的？

這句話就像問：“為什麼米酒不是米味的？為什麼谷酒不是稻穀味的？”

因為，從水果/糧食到酒，經過了一系列複雜的物理化學反應，葡萄已經不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒裡面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結構經歷複雜的釀酒過程還保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質被提煉成精油。）

但絕大多數的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產生新的香氣，這裡還可以用麵粉做成麵包以後，香氣味道不是麵粉味了。

說完香氣，再來說味道：

葡萄酒是葡萄裡面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經過發酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮裡面的色素、單寧、酸、以及其他物質組成了葡萄酒，在這個過程中，會產生很多新的香氣與風味，主要分為三大類：

第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種；第二類香氣：發酵香，如奶油、黃油、糖果、烤麵包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時自身發展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。如堅果、樹木、森林、蘑菇、皮革、動物等香氣。

一

先來講講，用來釀造葡萄酒的“釀酒葡萄”。

釀造葡萄酒的葡萄，跟我們超市裡買的葡萄是不一樣的。

專業名詞上來說，前者叫釀酒葡萄，後者叫鮮食葡萄。

鮮食葡萄，就是我們水果店、超市裡，身邊隨處都可以買到的葡萄，用來直接吃，常見的有巨峰、夏黑、玫瑰香、紅提、牛奶、龍眼等等。

釀酒葡萄，只在葡萄酒產地的葡萄園裡有，菜場、超市買不到，用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒和起泡酒，種植最多的有赤霞珠、西拉、梅洛、霞多麗、長相思等等。

鮮食葡萄，個頭大、皮薄、肉厚、汁多，釀酒葡萄則是，個頭小、皮厚、肉薄、汁更多、糖分更甜，如上圖所示。

鮮食葡萄都是可以吃的，有明顯的葡萄味，而釀酒葡萄是用來釀酒，只有極少種類可以吃，釀酒葡萄在釀酒前，也還是有濃重的葡萄味的。

曾經，我在酒莊葡萄園裡，吃過黑比諾、麝香，味道都還可以，就是個頭小了點，不經吃。

二

釀造葡萄酒，需要發酵。

這個“發酵”環節，讓葡萄酒“失去”了葡萄味。

釀酒葡萄“變成”葡萄酒後，已經不是“葡萄”，雖然，葡萄酒是由100%葡萄釀成的。

就像陶土，捏拿打磨，高溫烤制，變成了瓷器，還能說是一堆土嗎？雖然，成分上來講，還是泥土成分。

葡萄酒發酵過後，葡萄果皮果汁中的風味物質、酚類物質，形成了新的不同的揮發性香氣，也就“喪失”了葡萄本身的香味。

好比平日裡，鄭先生我喜歡喝的普洱茶，這種發酵過的熟茶，相比西湖龍井、碧螺春這種生茶，沒有那種典型的茶葉味。

發酵後的紅葡萄酒，有著明顯的紅色或黑色水果香氣，氣味類似黑加侖、李子、黑莓、覆盤子、櫻桃等水果。

發酵後的白葡萄酒，比如，

長相思葡萄釀的，標誌性氣味比較像青草、西番蓮；

雷司令葡萄釀的，香氣如同蜂蜜味、水蜜桃味；

瓊瑤漿葡萄釀的，香氣好比是荔枝氣味；

等等。

這樣，葡萄酒裡也就聞不出葡萄味了。

三

除了葡萄酒發酵後，葡萄自然“轉化”成的香氣以外，外在環境也在給葡萄酒，增添更多種類的氣味。

當然，這些味道，肯定不是葡萄味。

絕大部分紅酒，要經過橡木桶熟化吧！

橡木桶給紅酒帶來的氣味，類似煙燻、烘烤、香草、巧克力。

有些紅酒是可以收藏的，存放了十年二十年後，變成了老年份紅酒，開啟後，香氣又“變成”，聞起來類似皮革、溼樹葉、泥土、蘑菇的氣味。

還有，一部分白葡萄酒也是適合長期收藏的，在酒瓶裡十幾年“待下來”，氣味“變成”了好像堅果、蜂蜜、汽油、烤麵包的味道。

這些時候，哪來的葡萄味哦！

這樣一來，葡萄酒，紅酒，當然聞不到葡萄味啦！

更多紅酒小疑問，請百度搜索 “ 鄭先生解讀紅酒標籤”，有很多文章會詳細講解。

這個問題，很有意思！

我還是頭一次見有人這麼問！一般人還真不知道怎麼回答！

不過，我想舉個相類似的問題，就好理解了！

比如：我們喝的白酒，大多數是高粱，玉米釀的，但你能喝出高粱和玉米味嗎？你非說能，我也沒辦法，但大多數人沒這個本事！

進一步說，麥子什麼味，你給形容一下？磨成面又什麼味？蒸成饅頭還有麥子味嗎？炸成油條、麻花又是什麼味？恐怕和最初的麥子相去甚遠了！相信也沒人追究麥子的味道了！

所以，葡萄經過發酵、儲存陳釀、窖藏，再說單純的葡萄味道就很難了！

總結一下，白酒成於高粱玉米，而過於高粱玉米；葡萄酒亦然，成於葡萄，卻精誠於葡萄酒！

所以，不必鑽牛角尖！