第一講：奶茶的分類和由來
現在喝奶茶的人很多，奶茶的種類也很多，但國內市場上常見的基本只有兩種：港式奶茶和臺式奶茶。顧名思義，港式奶茶起源於香港、臺式奶茶起源於臺灣，目前大陸比較通行的奶茶店多以臺式奶茶為主，前幾年風靡全國的珍珠奶茶也就是臺式奶茶的一種。下面介紹下兩種奶茶的由來和各自的特色。
Ø 港式奶茶：
關於港式奶茶的由來，其實說法是比較多的，說下我們比較認可的一種：
早在中世紀時期，英國流行起了一股喝茶風，在一次和西班牙的政治聯姻中就陪嫁了一批紅茶，到了西班牙後，由於西班牙皇室的鮮奶儲備較多， 又出現了在茶里加奶的喝法並傳回了英國皇室，其後在英國的皇室內風靡了起來。
在香港被英國殖民期間，此種“英式奶茶”自然被傳入香港，香港人有喝下午茶的習慣，但是卻不習慣“英式奶茶”過於清淡的味道，於是部分善於洞察商機的茶餐廳老闆率先對“英式奶茶”進行改造，加重其茶味，在其基礎上不斷研發更適合香港人口味的奶茶，最終形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”，並由廣東傳入了中國大陸。
港式奶茶茶味濃、奶味亦濃，且奶味不能掩蓋其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延綿細密。港式奶茶在製作方法上較臺式奶茶更為複雜、縝密，通常需要拉茶（拉茶是為了降低茶湯中的澀味、雜味，同時讓茶和奶更加充分的融合，此道程式可以說是製作港式奶茶所必不可缺），且必須選用液態奶（目前市場上多用三花淡奶）。在茶葉的選擇上，一般偏向於使用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶，且多采用幼茶，成品的港式奶茶裡還可新增檸檬片等輔料。
絲襪奶茶最初是港式奶茶的一種，現在已成為了港式奶茶的代稱，所謂絲襪奶茶，其實絲襪並不是噱頭，而是一種過濾方法，此種過濾方法也正是香港人所發明，以其過濾網酷似絲襪而得名，此種過濾方法可以有效地去除掉茶湯中的茶渣和澀味，讓紅茶更加香滑。
Ø 臺式奶茶：
臺式奶茶在中國大陸的奶茶市場上較為通行，包括前幾天滿大街叫賣的“珍珠奶茶”以及現在廠家生產的衝飲奶茶都是臺式奶茶的一種。關於臺式奶茶的由來，其實經歷了“奶茶”和“珍珠”兩個步驟：
眾所周知，臺灣文化受日本影響較大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二戰後的和平時期裡，亞洲各國/地區逐漸恢復貿易和交流，日本的茶文化也漸漸的傳入臺灣（不要問我為什麼不是大陸的茶文化傳過去，這個大家懂的，不討論）。但是各地有各地的風俗習慣，臺灣的茶葉並不盛行，反而是甜品比較盛行，於是當地人開始嘗試在茶葉里加入各種甜品進行飲用，透過不斷嘗試，最終以加入各種人工合成的各種甜味劑和乳蛋白等物質（後逐漸演化成現在的植脂末）獲得了大家的一直認可。
至於珍珠奶茶，據說在八十年代時期由當地的飲品鋪發明，剛開始是在奶茶里加入顆粒較大、黏性較好的粉圓（通常會在粉圓中加入糖漿以增加其黏性和甜度）進行售賣，也正因為早期新增的粉圓體積較大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的稱謂。後來經過不斷的改進，逐漸形成了目前的珍珠奶茶。
臺式奶茶區別於港式奶茶，其製作方法相對簡單，對工藝沒有過高的要求。目前市場上通行的臺式奶茶一般由茶湯、植脂末、果糖構成，而低端的則由速溶粉按比例衝飲而成（馬路邊擺攤的都是這種）。茶葉選擇上，我們建議一般選用印度產的阿薩姆紅茶且以其粗茶為主，製作方法上建議按一定比例用沸水泡製（阿薩姆不建議用煮的，味太重），時間控制在6-8分鐘，過濾後取其茶湯按比例加植脂末和果糖，果糖宜選用玉米果糖，其流動性高、透度好。成品的臺式奶茶裡可加入珍珠、椰果、布丁等輔料，但不適宜加入檸檬片等物質。
第一講：奶茶的分類和由來
現在喝奶茶的人很多，奶茶的種類也很多，但國內市場上常見的基本只有兩種：港式奶茶和臺式奶茶。顧名思義，港式奶茶起源於香港、臺式奶茶起源於臺灣，目前大陸比較通行的奶茶店多以臺式奶茶為主，前幾年風靡全國的珍珠奶茶也就是臺式奶茶的一種。下面介紹下兩種奶茶的由來和各自的特色。
Ø 港式奶茶：
關於港式奶茶的由來，其實說法是比較多的，說下我們比較認可的一種：
早在中世紀時期，英國流行起了一股喝茶風，在一次和西班牙的政治聯姻中就陪嫁了一批紅茶，到了西班牙後，由於西班牙皇室的鮮奶儲備較多， 又出現了在茶里加奶的喝法並傳回了英國皇室，其後在英國的皇室內風靡了起來。
在香港被英國殖民期間，此種“英式奶茶”自然被傳入香港，香港人有喝下午茶的習慣，但是卻不習慣“英式奶茶”過於清淡的味道，於是部分善於洞察商機的茶餐廳老闆率先對“英式奶茶”進行改造，加重其茶味，在其基礎上不斷研發更適合香港人口味的奶茶，最終形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”，並由廣東傳入了中國大陸。
港式奶茶茶味濃、奶味亦濃，且奶味不能掩蓋其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延綿細密。港式奶茶在製作方法上較臺式奶茶更為複雜、縝密，通常需要拉茶（拉茶是為了降低茶湯中的澀味、雜味，同時讓茶和奶更加充分的融合，此道程式可以說是製作港式奶茶所必不可缺），且必須選用液態奶（目前市場上多用三花淡奶）。在茶葉的選擇上，一般偏向於使用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶，且多采用幼茶，成品的港式奶茶裡還可新增檸檬片等輔料。
絲襪奶茶最初是港式奶茶的一種，現在已成為了港式奶茶的代稱，所謂絲襪奶茶，其實絲襪並不是噱頭，而是一種過濾方法，此種過濾方法也正是香港人所發明，以其過濾網酷似絲襪而得名，此種過濾方法可以有效地去除掉茶湯中的茶渣和澀味，讓紅茶更加香滑。
Ø 臺式奶茶：
臺式奶茶在中國大陸的奶茶市場上較為通行，包括前幾天滿大街叫賣的“珍珠奶茶”以及現在廠家生產的衝飲奶茶都是臺式奶茶的一種。關於臺式奶茶的由來，其實經歷了“奶茶”和“珍珠”兩個步驟：
眾所周知，臺灣文化受日本影響較大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二戰後的和平時期裡，亞洲各國/地區逐漸恢復貿易和交流，日本的茶文化也漸漸的傳入臺灣（不要問我為什麼不是大陸的茶文化傳過去，這個大家懂的，不討論）。但是各地有各地的風俗習慣，臺灣的茶葉並不盛行，反而是甜品比較盛行，於是當地人開始嘗試在茶葉里加入各種甜品進行飲用，透過不斷嘗試，最終以加入各種人工合成的各種甜味劑和乳蛋白等物質（後逐漸演化成現在的植脂末）獲得了大家的一直認可。
至於珍珠奶茶，據說在八十年代時期由當地的飲品鋪發明，剛開始是在奶茶里加入顆粒較大、黏性較好的粉圓（通常會在粉圓中加入糖漿以增加其黏性和甜度）進行售賣，也正因為早期新增的粉圓體積較大，曾一度被冠以“波霸奶茶”的稱謂。後來經過不斷的改進，逐漸形成了目前的珍珠奶茶。
臺式奶茶區別於港式奶茶，其製作方法相對簡單，對工藝沒有過高的要求。目前市場上通行的臺式奶茶一般由茶湯、植脂末、果糖構成，而低端的則由速溶粉按比例衝飲而成（馬路邊擺攤的都是這種）。茶葉選擇上，我們建議一般選用印度產的阿薩姆紅茶且以其粗茶為主，製作方法上建議按一定比例用沸水泡製（阿薩姆不建議用煮的，味太重），時間控制在6-8分鐘，過濾後取其茶湯按比例加植脂末和果糖，果糖宜選用玉米果糖，其流動性高、透度好。成品的臺式奶茶裡可加入珍珠、椰果、布丁等輔料，但不適宜加入檸檬片等物質。