1、確定問題的嚴重程度。這裡可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內的塞子狀態。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把他整個移除。這樣便於稍後的操作。

　　2、用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續接著按老辦法把開瓶器繼續鑽到剩下的半截軟木塞裡，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，汙染酒液。

　　3、將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鑽入木塞，這時候因為受力是傾斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鑽進去之後放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鑽透。

　　4、如果實在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎麼辦？這時候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾一下就好。雖然不完美，但只要時間不長，對葡萄酒風味的影響應該不會太大。

我在網上找到了一個正經的開紅酒木塞的方法。如下圖：

我也看過一個不正經的來瓶方法，是之前在網上看過一個影片——“鞋子開紅酒瓶”。首先先脫掉皮鞋，然後把酒瓶底部放進皮鞋腳跟部分位置，其次一手橫握酒瓶，一手握皮鞋，把鞋底撞向牆壁數次，最後木塞就會被推出來了。此物理過程據稱是“氣穴現象”。（毛巾也有同樣的效果。下圖來源為百度）

過濾法

如果酒塞已經斷裂成木屑，掉入酒中，索性用尖銳的物體將瓶塞捅碎，再將酒用過濾布轉移到另一個容器中。

相信有飲用葡萄酒習慣的朋友，或多或少都碰到過開橡木塞葡萄酒時，一不小心將瓶塞弄斷的情形。面對一瓶好酒卻無從下嘴，想必是最令人鬱悶的事情。

想想吧！提前邀請了一眾酒友來家中品鑑，卻無人能將瓶塞取出，最後只能祈禱冰箱裡還有剩下的罐裝啤酒……為了避免這樣的慘劇發生，提前學幾招還是有必要的啦。1.首先你要知道的是，為什麼你經常把瓶塞開爛？雖然開壞一瓶葡萄酒的原因有很多，比如木塞本身質量有問題，老酒木塞經過多年浸泡壞掉，開瓶時太心不在焉，開瓶器並不順手……即使是身經百戰的老手，也難免馬失前蹄。但絕大多數開壞瓶塞的原因，都出在並不規範的開瓶器上。實際上，所有專業的帶有螺旋鑽的開瓶器，它們的螺旋的間距基本一致。而那些設計並不專業的開瓶器，螺旋的設計大多沒有參考這個標準。如果你使用瑞士軍刀上的葡萄酒開瓶器，或者超市裡隨手購買的雜廠製造的開瓶器，很容易在開瓶過程中將瓶塞損壞。這時不要怪瓶塞，也不要怪你自己，純粹是裝備本身的問題。所以我推薦你準備一把海馬刀開瓶器（又稱侍者之友）。這玩意兒輕便小巧，不佔地方，功能多樣（除了葡萄酒還能開啤酒和開快遞），使用時輕鬆省力，動作又極為優雅，價格還非常便宜，實在是酒友行走江湖之必備啊。2.好吧，你已經把瓶塞開壞了，接下來怎麼辦？別慌，咱們是身經百戰見得多了，更糟糕的局面我們都見過了對不對？這個時候你可以選擇的方法有：a.氣定神閒的把剩下的瓶塞捅進瓶中這個方法想必大家都會，但是缺點很明顯，倒酒時破碎的橡木屑在杯裡飄來蕩去，觀感很不愉悅。趕上領導喝拉菲的酒局，一群人看著瓶塞在酒裡上浮下沉，說不定會發飆。補救方法：在瓶口放一張咖啡機濾紙，將酒倒入醒酒器中，可以過濾掉橡木屑和橡木塞。b.如果你有海馬刀小心翼翼的再次將海馬刀的螺旋塞鑽進剩下的橡木塞裡，然後卡住瓶口重複開酒過程。該方法適用於剩下部位比較多的情況，同時是個耐心和技術活。c.螺釘開酒法找一根乾淨的較長的螺釘，把它按進瓶塞的中央，小心不要把瓶塞頂進去，然後用力扭動螺帽將瓶塞拔出，或者使用鉗子、羊角錘將它拔出。d.尖刀開酒法找一把又細又長的刀，將刀尖插入瓶塞並且捅穿它（注意刀尖儘量不要碰到瓶中酒液以免汙損），然後旋轉刀把慢慢將瓶塞拔出。e.如果你覺得所剩酒塞不多很擔心以上方法會誤將瓶塞頂入酒瓶，沒事兒，還有一個大招找一條毛巾摺疊成幾層後墊在瓶底，然後把隔著毛巾將瓶底對著牆面頻繁撞擊，酒液對瓶塞的衝擊力會把瓶塞緩緩頂出，所以你要用手指放在瓶口壓住，預防瓶塞突然被頂出被酒液射一臉。。。等瓶塞被頂出一部分後，用手把剩餘部分拔出就好。或者將瓶底放入皮鞋，剩下方法同上。

這裡介紹一個簡單直接粗暴的方法：軍刀

據說當拿破崙軍隊從戰場凱旋而歸時，戰士們從聚集歡慶的人群手中接過酩悅香檳，興奮之餘直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統。軍刀開瓶，如圖所示，看著也是帥呆了！

海馬刀的構成說明：

用海馬刀開瓶的方法如下：

對於開紅酒時，瓶塞斷了這件事，許多人說，斷就斷了吧，把它推下去不就得了，當然你可以選擇推下去，但是很多人是不願意喝的時候，酒杯上還漂浮著木屑的。所以，用高超的技術讓其起死回生，挽回顏面顯得極為重要。首先，在開斷塞後，切記不要急著再一次嘗試，先觀察殘留在瓶口的木塞大小，接著清理瓶口的碎木屑，以防失敗後的木屑汙染。

接著，手握酒刀，食指緊貼螺旋槓，以瓶壁作為受力點，斜45度慢慢地向下旋鑽木塞，直到螺旋的尖部刺穿木塞（僅刺穿一點即可），這樣做的目的在於讓木塞與螺旋槓有足夠的咬合度，然後將卡扣扣於瓶口，輕輕拉起。切記全程保持輕、慢、緩，如外科手術般四平八穩。

如果木塞過於老化無法完成上述動作，這時候唯有下下策，將其推入瓶中。清理殘存瓶口的木屑，準備好家中能找到的過濾器，如泡茶的過濾茶鬥，將其清洗乾淨。

準備一個清潔的醒酒器、空酒瓶，接著將木塞推入，再一手持酒，一手固定過濾器，小心地將葡萄酒過濾到另一個容器中，這樣，我們便能避免木屑漂浮在酒杯中對我們觀感上的影響了。

總之，橡木塞不好處理，你對它不夠溫柔它就會讓你當眾出醜，但萬一遇到了也不要慌，處理斷塞也是人生哲學，慢工才能出得了細活。

橡木塞斷掉，是一件可大可小的事情。除了帶來一陣尷尬之外，對葡萄酒的風味也可能產生一定的影響哦。今天我們來詳細探討一下，紅酒酒塞斷開，究竟應該怎麼處理。

開瓶時橡木塞斷開，一般情況下都是因為不恰當的開瓶方式而引起的，例如鑽入角度不當導致酒塞受到橫向之力、鑽入程度不夠深入就提前提起酒塞等等。如果遇到一瓶年份已久、橡木塞已經顯得過於脆弱的老酒，斷塞的風險就更加高了。

斷塞會影響葡萄酒口味嗎？

酒塞斷開，在沒有接觸到葡萄酒的前提之下，自然對葡萄酒的風味沒有影響。不過，如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中，由於木屑帶有大量含有空氣的孔隙，因此會擴大葡萄酒與氧氣接觸的面積，導致一小部分香氣因為氧化而消失。

另外，由於廉價酒塞很有可能含有膠水等雜質，掉入酒中的破損木塞會破壞葡萄酒的風味，帶來不愉快的膠水味道。

不過，一般而言斷塞對葡萄酒的口味影響有限。在決定是否要把酒倒掉之前，只需親自嘗一嘗味道就可以了。

斷塞怎麼處理？

1. 首先，我們應該檢查一下斷塞的狀態。如果是卡在瓶頸的位置，可以先將封套用小刀移除，方便檢視和下一步的操作。

2. 先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理乾淨。這時候最好不要繼續用開瓶器鑽入酒塞，否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶裡面，汙染酒液。

3. 在酒瓶傾斜的情況下，用開瓶器往瓶壁方向慢慢鑽入斷裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接鑽透酒塞。最後再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。

傾斜鑽入酒塞，再垂拔出

4. 如果斷開的酒塞已經開裂，稍微用力就掉入瓶中，那麼只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時最好使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾濾網，迅速將酒轉移的同時，可以把木塞木屑過濾掉。如果動作夠快，木屑對葡萄酒的影響應該不至於太大。

如何避免斷塞？

斷塞情況並不少見，拋開酒塞質量問題之外，還跟葡萄酒的情況有關。比較容易出現斷塞的葡萄酒，除了前文所提的老酒之外，還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內的木塞，與糖分長時間接觸容易與酒瓶黏住，導致開酒時無法順利拔出。

除了好好練習開酒技術（注意鑽入酒塞的角度、拔出酒塞時的力度控制等），我們還可以做些什麼呢？

1. 注意葡萄酒的儲存溼度。葡萄酒儲存的溼度一般在75%-85%之間。溼度過低，或者沒有平放，而導致橡木塞失去彈性、乾癟。使勁一拔，就從中間斷掉了。

2. 使用雙片夾子型開瓶器。一般的酒刀並不建議用來開一瓶上了年紀的老酒，如果使用下圖所示的開瓶器：

這種開瓶器用法很簡單：

1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶；

2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩往下插入，憑感覺鋼片已經插入至一個極限即可；

3. 緩緩的順時鍾旋轉鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。

使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。

提供兩個方式吧：

1.如果是新酒，軟木塞狀態不錯，是自己技術導致，且斷在裡面的長度夠長，可以吹掉木屑，用酒刀再鑽進去，小心翼翼的把剩餘木塞拔出來。

2.如果是老酒，或者木塞儲存不當，已經酥掉，建議老老實實用老酒開瓶器。

經常喝葡萄酒的人，多多少少都會遇到遇到“酒塞斷了”的情況。其實，葡萄酒的酒塞真的不是很容易斷。酒塞多了，大部分只有兩個原因：

第一：這是一瓶老酒，放了很多年，酒塞已經乾裂或者脆弱了，這樣的木塞，沒有技術的人，一開就斷了。當然沒有選對開瓶器，技術有技術，也容易斷塞。以後遇到老酒，開瓶的時候記得選用老酒開瓶器。

第二：開瓶的人，笨手笨腳，要麼鑽孔的位置不對，要麼用的力道不對，總之就是硬生生的把塞子弄斷了。如果是這樣的情況，多開幾次，熟能生巧，斷多了，自然就學會了。

那麼，瓶塞斷了怎麼辦？把斷面清理乾淨，拭去瓶口上的木屑，酌情考慮用什麼方式補救。

第一種：斷塞很穩，重新找角度再鑽。把瓶身傾斜45度，將海馬刀傾斜地鑽入，把受力方向朝向瓶壁，防止剩下的軟木塞被推入酒中。最後小心地把軟木塞提上來，過程中注意觀察斷塞的情況。

第二種：斷塞很脆弱，不適合再鑽。這時候，可以用老酒開瓶器：Ah-So開瓶器。首先，左右分別施力將Ah-So的兩支鐵片慢慢地整支插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙中。然後慢慢旋轉向上拔出軟木塞。

第三種：實在救不了，那就輕輕的將殘餘軟木塞推入酒中。然後，拿一張過濾紙，將葡萄酒過濾到醒酒器上，即可。

開啟一瓶葡萄酒時，軟木塞突然斷裂，不要驚慌，可以先檢查一下斷塞的狀態，然後根據不同情況，按照以下方法進行處理：如果斷開的軟木塞大部分仍卡在瓶頸中，那麼就可以將瓶口的碎屑清理乾淨，繼續使用螺旋開瓶器來取出斷塞。若斷塞中心堅固，只要簡單地重新插入，然後向上拔就可以了。但是如果軟木塞的中心脆弱而乾燥，那就要重新找一個合適的角度，傾斜酒瓶，將開瓶器的螺旋順著瓶壁方向慢慢鑽入斷開的酒塞，再把酒瓶直立，慢慢提起木塞，這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。如果殘餘的酒塞較短，可以直接鑽透酒塞慢慢取出。

如果斷開的酒塞已經開裂，稍微用力就會掉入瓶中，那麼就只能清理乾淨瓶口的軟木塞碎屑，然後輕輕地將殘餘軟木塞推入酒中，接著迅速將酒液轉移到醒酒器中。轉移酒液時，需要使用沒有異味的咖啡濾紙、濾網或其它具有過濾作用的器具過濾斷裂的木塞、木屑。如果動作夠快，木屑對葡萄酒的影響應該不至於太大。

針對開酒斷塞情況，我一般有幾種處理方法。

1、軟木塞拔出來一段，還有小部分（或碎成木屑）掉到瓶裡。做法A：取出。當掉進酒裡的木塞是整塊且半截以下（非木屑），取出來的方法很簡單，用兩根較長的軟吸管，在一端打個結讓吸管形成一個“鑷子”，然後伸進酒瓶裡試著夾住掉入瓶內的小木塞，前提是瓶中葡萄酒液麵高於瓶頸彎位處，否則，酒液不足，“鑷子”無法夠到木塞。

2、軟木塞拔出來一段，還有一段留在瓶口處。重複開酒的動作，但需要專業的開酒器--海馬刀，用中間的螺旋刀，從斷裂口的正面輕輕垂直旋轉，記住一定要輕輕旋，否則軟木塞承受不了螺旋刀的力量，直接被捅進酒裡（話說，葡萄酒本來就不適合粗暴），然後慢慢用“槓桿”原理把木塞拉出。

很多酒友或多或少都遇到過這樣的情況：滿心歡喜準備享用一款美酒時，結果在開瓶的時候發

生了軟木塞斷裂在瓶口的“悲劇”。

面對一瓶心儀的好酒卻無從下嘴，實在是太鬱悶了。

如果還是在眾目睽睽之下，此刻你心裡的陰影面積該有多大。

1.確定木塞的受損程度

首先先檢查一下斷塞的狀態。如果酒的封套還裹在瓶頸的位置，先用海馬刀把它割開，再整個移除。這樣便於觀察受困在內的木塞的具體位置和受損程度。

2.清潔瓶口碎屑

先用紙巾或毛巾將瓶口的的碎屑清理乾淨。這個時候千萬不要再繼續用開瓶器鑽入酒塞，否則會有很大的機率將剩餘斷裂的酒塞壓入酒瓶裡面，汙染酒液，影響口感。

3.傾斜鑽入海馬刀

將酒瓶稍微傾斜，用海馬刀往瓶壁方向慢慢鑽入酒塞。注意一定要傾斜的鑽入斷塞，用鑽入其中的螺紋將斷塞擋住以防墜入瓶中。直至完全穿過斷塞後，再垂直地慢慢提起木塞。這樣子就可以避免將瓶塞推入瓶中。

4.過濾酒液，降低損失

假如不小心讓斷塞掉落在酒液裡，或是實在無法拔出，必須將木塞推入瓶中，可以在瓶口放一張咖啡機濾紙，將酒倒入醒酒器中，可以過濾掉橡木屑和橡木塞。如果動作夠快的話，木屑對葡萄酒的影響不會擴大到影響口感的地步～

一、酒塞為什麼會斷？

木塞本身質量出現問題:通常是因為過幹或過老，又或者因為開瓶時螺旋鑽插入的位置偏了。如果是一瓶老酒，那麼它的木塞會比較鬆軟或易碎，所以開瓶後需要先檢查下酒的品質是否變質，如果酒本身的品質沒有問題，那麼即便瓶中有斷木塞，也不會影響到酒的品質。

儲存不當也會造成斷塞：葡萄酒儲存的相對溼度最好能保持在70%左右。溼度過低，或者沒有平放，而導致橡木塞失去彈性、乾癟。儘管看起來還是一個塞子，實際上已經兩體化了。使勁一拔，就從中間斷掉了。

還跟葡萄酒的情況有關:比較容易出現斷塞的葡萄酒，除了老酒之外,還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內的木塞，與糖分長時間接觸容易與酒瓶黏住，導致開酒時無法順利拔出。

二、斷塞的葡萄酒還能喝嗎？

絕大多數情況下，這些瓶塞的密封效果並非完全失效，因此這些酒還是可以飲用的。並且這些酒仍有可能保持著可觀的品質表現。當然最好是親自品鑑完再下結論。雖然有諸多品質卓越的美酒，它們的木塞狀況比較糟糕，但也有一些廉價的葡萄酒出現這種情況後無法飲用。木塞的碎屑掉入葡萄酒中會影響口感，不過，一般而言斷塞對葡萄酒的口味影響有限，沒必要因為斷塞而把整瓶酒倒掉。

三、斷塞怎麼處理？

方法一：

1.先把酒刀轉出來，撕掉酒的封套，觀察一下木塞情況。

2. 用一塊溼的布或者紙小心擦拭瓶口，清理碎屑。

3. 將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鑽入木塞，鑽進去之後放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發現斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鑽透。如果斷了的木塞看起來很易碎或者是一瓶老酒，建議還是使用雙片老酒開瓶器直接把瓶塞提上來吧。

方法二：

如果這都行不通，那你只好直接把剩餘的部分捅入酒瓶內，適用於對葡萄酒酒液要求沒有那麼嚴格的夥伴。再將酒液轉移到其他容器或醒酒器中，找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網過濾掉木塞碎塊，做一個簡單的挽救。雖然不完美，但只要時間不長，對葡萄酒風味的影響應該不會太大。

方法三：

開瓶神器——空氣壓力開瓶器，將針頭插人斷塞（穿過）注入空氣可將斷塞推出。