傳統上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。 酸的菜品用葡萄酒去中和；鹹的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的紅葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒調和。

考慮到一般大多數人都會買紅酒，所以給你一些關於紅酒配菜的建議。

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議：

清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

​紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議：

清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。

中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

餐酒搭配不應該有標準

1、現代葡萄酒有西方國家傳入中國，生活習慣和飲食習慣都完全不一樣，所以不能按照西方國家的的餐酒搭配習慣來推廣，因為我們國家很多在飲食上的很多習俗只有我們有。

2、我們國家的飲食複雜程度超過世界上任何一個國家和地區，我們一桌子菜往往包括海鮮、辛辣、各種肉、各種菜那是不是要用不同的酒來搭配了？顯然是不合適的，這是我們的飲食習慣決定的。

3、大膽嘗試，我們自己的餐酒搭配習慣要我們自己來嘗試，自己來按照自己的習慣和喜好來嘗試，等所有的葡萄酒和所有的中國菜完全融合了，到那時才有所謂的中國的餐酒搭配標準吧！

葡萄酒搭配美食的話，可以讓美食的味道發揮到極致，魚和海鮮一般搭配白葡萄酒比較好，如果是一些辛辣的食物的話，葡萄酒的甜味可以迅速緩解食物的辛辣味，也可以搭配一些野味，如鹿肉或者野兔野雞之類的，能緩解口中的油膩感，也可以和一些甜品搭配，不過甜品的甜味要低於葡萄酒的甜味，這樣才會品嚐到葡萄酒的味道和口感！歡迎小夥伴有其他更好的搭配來填充，一起分享哦！

葡萄酒與食物搭配也是有些講究的，壹周君先來說說肉與酒的組合。

肉與酒的搭配，有一個較為基礎的原則：紅酒配紅肉。所以豬牛羊肉都是可以與紅酒搭配的。

牛肉與葡萄酒的搭配很經典，但是牛肉也分肥瘦，不同的型別搭配不同口味的葡萄酒口感、味道才佳。像是牛五花等較肥膩的牛肉，應該搭配單寧較強勁的紅酒。壹周君這裡簡單科普幾種單寧較強勁的紅酒，葡萄皮比較厚的品種單寧強，例如赤霞珠、內比奧羅等。

反之如果是較瘦的牛肉，自然要搭配單寧含量少的紅酒，像是黑皮諾就可以考慮考慮。 不過，紅酒不僅能配紅肉，雞肉也是可以的。雞肉本身就是一種較百搭的食品，葡萄酒味道較清爽的搭配水煮雞肉、白斬雞等，酒味厚重的則搭配用料濃重的雞肉。

其實透過壹周君上面的舉例，應該有不少人能明白一個共同的道理：食物與葡萄酒相互調和。說具體點，就是平衡口味，不要讓任意一方的口味過強，要讓其相互“制約”，讓食物的味道與葡萄酒的味道輕重相符合。

要注意一點，一般而言用酸味明顯的葡萄酒搭配甜點是不太適宜的，因為葡萄酒的酸與水果、甜品的甜並不協調，不僅不能更好地感受到葡萄酒以及甜品碰撞的美，還會影響各自本身的優勢。

不過，偏甜的紅酒與有酸甜味的糖醋里脊、菠蘿咕咾肉等菜品搭配後的味道別有一番風味，胖友們可以嘗試。另外，葡萄酒應起到提升食物味道的作用，而不能喧賓奪主，成了“菜配酒”。

一

有時候，朋友來了，想喝點紅酒，沒有下酒菜怎麼行呢？

乾落落地喝酒，沒什麼意思。如果弄點下酒菜，喝點紅酒，那喝酒聊天的氛圍就好多了。

挑選合適的下酒菜，是為了突出紅酒的好喝和美味，並不能像餐桌上吃飯，隨意點幾個菜就好。

下酒菜，是菜配酒，紅酒是主角，講究什麼菜來搭配紅酒。菜是點綴和陪襯，不可喧賓奪主，要突出紅酒的味道。

而且，雖說好酒不需要任何菜搭配，但也不好空腹喝酒。

因此，下酒菜的選擇，對於想把紅酒喝好來說，還是蠻重要的。

二

不管什麼場合，我覺得花生、豆腐乾，大俗又大雅，是任何酒的絕配。

週末，想喝酒了，約上幾個哥們來家裡，弄上一盤花生，撕幾袋豆腐乾，開上幾瓶紅酒。興之所至，意之使然，這樣的下午過得很愜意。

這些場合，不能像跟哥們喝酒那樣隨性，拿花生和豆腐乾出來招待，顯得過於簡單和隨意。

畢竟，有些社交中，葡萄酒是媒介，以酒會友，以酒談事。

這些場合的下酒菜，更要彰顯品味，又要與眾不同，當然，還得突顯紅酒的美味。

那麼，也可以選擇下面這些下酒菜，來搭配紅酒。

三

首推的是，西班牙伊比利亞生火腿（Jamón ibérico）。

紅酒跟伊比利亞生火腿，簡直是最有情致的搭配。

吃一兩片生火腿，再喝上一口紅酒，肉質鮮嫩多汁，隱約中有股榛果香味，細細品味，帶有韌勁的肉片，隨著咀嚼，油脂如雪花一樣融化，那種肥潤細膩，讓人久久難以忘懷。

無論是高單寧的紅酒，如赤霞珠、西拉紅酒，還是低單寧的勃艮第黑比諾紅酒、歌海娜紅酒，都很好搭配。

生火腿有法國、義大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。西班牙的伊利比亞生火腿，取自於放養樹林，吃橡木果子長大的伊利比亞豬，由粗海鹽醃漬，並長時間風乾熟成。

這幾年，伊比利亞生火腿在中國很流行，跟刺身、龍蝦一樣，是高階食材，放在聚會場合再好不過。

伊比利亞生火腿還有極高的營養價值，富含不飽和脂肪酸，只包含高密度脂蛋白（HDL），能減少體內多餘膽固醇，降低患冠心病的風險。

生火腿現切現吃是最好，但是在生活中不太實際。現在，進口超市或網店都有出售切片好的真空包裝生火腿片，一袋價格在百元上下。

客人到來前，把冷藏過的生火腿真空包裝，浸入溫水中加熱。油脂在升溫後，逐漸融化，口感香氣很快展現開來。

四

有些香腸，也是一種高檔下酒菜。

國外的，可以選擇莎樂美腸（Salami），又叫薩拉米，是一種風乾的牛肉或豬肉香腸，在義大利、西班牙、法國等歐洲國家廣泛流行。

三五人一起喝酒時，可以切上幾條莎樂美腸。

切成細片的香腸，油花分佈像霜一般，如紗網般均勻細密，吃起來，香腸會讓酒更入味，紅酒的單寧輕輕化解，香腸肉質的油膩感，給味蕾帶來精實細膩的感覺。

國內的香腸，可直接食用的少，我經常買的是哈爾濱紅腸。

起源於立陶宛的哈爾濱紅腸，有滋味，有嚼勁，又有一股濃濃地煙燻味，這讓我非常著迷。

搭配起橡木桶裡長時間熟化過的紅酒，比如法國里奧哈的丹魄紅酒，美國納帕的赤霞珠紅酒，簡直是美味。

橡木桶帶來烘烤味兒，和紅腸的煙燻味，同是燻烤味，但細細聞之，又有些許不同，很是美妙。

五

滷味，也是下酒菜的好選擇。

我一朋友說，喝紅葡萄酒時，吃點滷味，那就人生就完美了。

可不是嘛。開幾瓶好酒，買些燒鵝、烤鴨、鴨肝、雞胗、雞翅尖等，做成滷味拼盤，與客人們邊聊邊喝邊吃，很舒爽啊。

葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點東西。這時，吃塊皮酥脂腴的烤鴨，高單寧與厚脂肪，結合起來，互相消融，讓酒的澀味更低，烤鴨的風味特色也更突顯。

相比其他，滷味更方便購買，哪裡的菜場都有。

五

美酒佳餚，總是讓人心情愉悅，談起事情，聊起天來，氛圍也更輕鬆。

與朋友、客戶相聚，選酒重要，挑下酒菜也很重要。恰如好處的下酒菜，能夠襯托出紅酒的美味，起到畫龍點睛作用。

跟好朋友兄弟們隨性喝酒，花生豆乾伴酒，足夠，挺好。

跟貴客、客戶喝酒聊天，用伊比利亞生火腿、莎樂美腸、滷味，當做下酒菜，美味、好吃、有檔次。

下次喝紅酒時，試試吧！

對於這個問題，注意以下幾點，你可以輕鬆做好餐酒搭配：

一，基本搭配：紅酒配紅肉，白酒配白肉，紅肉一般指牛肉，白肉可以是雞肉，魚肉或者海鮮

二，

肉類搭配：口味重的美食搭配高丹寧高酒精度的乾紅，口味清淡的美食搭配低單寧低酒精度的乾紅

海鮮搭配:清蒸類或者作料少的話一般搭配冰鎮過的乾白或起泡，濃郁程度參考菜品的濃度，如果是經過紅燒或者作料多的話，可以嘗試搭配清單型低酒精度低單寧稍微冰鎮過的乾紅，也是不錯的。冰鎮過的幹型桃紅也可以~

三，甜白葡萄酒一般搭配甜品，但要注意，甜品甜度最好不要超過酒。

四，注意順序，會有更好的體驗。順序為起泡，清淡乾白，濃郁乾白，清淡乾紅，濃郁乾紅，清淡甜白，濃郁甜白。

五，注意時節，夏天嘗試清淡爽口的菜和葡萄酒，冬季嘗試濃郁的菜和葡萄酒。

紅葡萄酒

1、水果

2、黑巧克力

3、堅果類

4、蘇打餅乾類

5、牛肉\牛肉乾

6、醃肉\培根\火腿

生蠔，以及各類超級海鮮。

非常多啊，牛排，燉肉配高單寧的紅葡萄酒，海鮮配高酸酒體輕的白葡萄酒，甜點配甜酒，火鍋配起泡酒.....都讓食物更美妙

沒有比美食搭配美酒，更讓人賞心悅目的事情了。葡萄酒與美食，也是很有講究的，可是說是一場浪漫的冒險。如果搭配對了，就是錦上添花，如虎添翼；但是如果搭配錯誤，那就是對事物和葡萄酒來說，都是一場災難。美食有千奇百種，葡萄酒的口味也是多種多樣，有有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳呢？

1.海鮮搭配白葡萄酒，更美味

海鮮搭配白葡萄酒食用更佳。白葡萄酒中富含酸性物質，搭配海鮮使口味乾淨且明快突出，像是在海鮮上擠上檸檬汁一樣。

扇貝配長相思：長相思白葡萄酒擁有獨特的青草風味，口感酸爽，與柔嫩鮮美的扇貝一起食用，使得肉更鮮美、爽口，還有淡淡的清香。

生蠔配香檳：香檳細膩的氣泡以及馥郁的風味，能夠將生蠔的鮮美之味都淋漓盡致地帶出，還能很好的去腥味，一起食用味道更佳。

其他的海鮮比如龍蝦、鰻魚、大比目魚等等，都是適合搭配不同款的白葡萄酒，一起食用，相得益彰。

2.牛排配紅酒，天長地久

吃過牛排的人都懂，牛排本身口感濃厚，較為油膩，腥味也有點重。但是搭配紅酒以後，紅酒所含有的單寧會透過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排上能帶些鹽或青椒，那麼，它就能進一步提升葡萄酒的風味。

草飼牛肉配黑皮諾：草飼牛肉油脂較少，肉質緊實、纖維感明顯，往往帶有一定的酸度。果味香濃的黑皮諾與之搭配，再適合不過。一來彌補牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長。

谷飼牛肉配赤霞珠：谷飼牛肉脂肪含量較高，口感肥美多汁，肉質嫩滑，風味則偏向於厚重，略帶油膩感。搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，單寧厚重的赤霞珠與之搭配食用更佳，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美。

當然，美食與葡萄酒食用，味道更佳的例子可不止這幾個。甜的巧克力搭配一些甜的起泡酒，味道也是極佳的。但是有些食物與葡萄酒如果搭配了，真的是災難，比如海鮮搭配重單寧的紅葡萄酒。麻辣火鍋搭配厚重單寧的葡萄酒等等。美食與葡萄酒的搭配，是一場浪漫的冒險，要不斷嘗試才能發現新的天地。

葡萄酒與美食是相互影響的

當食物進入我們的口中，味蕾會去適應這些食物。下一口的食物或葡萄酒的口感難免會受到影響。舉個例子，如果你一直吃不加鹽的飯菜，忽然有一天讓你吃加鹽的飯菜你會覺得非常鹹。同樣的檸檬，吃的第一個就比第二個感覺上更酸。除此之外很多有粘附性的食物也會很大程度上影響口感，比如冰淇淋，巧克力等。

食物的甜，鮮，酸，鹹對葡萄酒的影響

一般來講食物當中的甜度和鮮味容易使葡萄酒更苦，更酸，甜度更低，水果風味不再那沒明顯，而食物當中的鹹度和酸度則會使葡萄酒更甜一些，水果風味更明顯，但是苦味和酸味下降。食物和葡萄酒是相互影響的，但是食物對葡萄酒的影響要多一些，且大部分都是不好的影響，所以懂得搭配就變得非常重要。

食物的苦味

苦味比較特殊，因為一般來講苦味是會疊加的，所以味苦食物可能會打破葡萄酒本身的苦味平衡，產生不太愉快的口味。

食物的辣

首先需要了解一個概念，辣味不是味覺，是食物刺激舌粘膜的灼燒感，所以每個人能體驗到的感覺就會因人而異。一般來講，辛辣會增加葡萄酒的苦，酸的口味及灼燒感，降低酒體的飽滿度，果味和甜味。

食物的油脂

一般來講油脂多的食物是和搭配有一定酸度的葡萄酒，主要是因為酸度可以中和油膩感。

總結

甜味為主的食物應該搭配甜味同等或之上的葡萄酒；鮮味為主的食物要避開單寧較高的葡萄酒；偏苦的食物則比較適合搭配白葡萄酒，儘量避開單寧；辣味為主的食物適合搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，並且需要特別注意避開高酒精度。

附贈小訣竅

如果您覺得上面的資訊太難記可以記住這個葡萄酒搭配的簡略小口訣：紅酒配紅肉，白酒配白肉。另外再附贈一條：因為缺少橡木風味未經過橡木桶培養的葡萄酒相對好搭配一些，但是相應的在口感體驗上就沒那麼有趣。

葡萄酒是非常優雅和溫和的一種酒，它沒有白酒那麼烈，也沒有啤酒那麼柔。會喝葡萄酒的人是人生的一種享受，將酒與美食完美的搭配則是美好生活的體現。但是這裡面的學問是非常多的，今天，就跟著成都電視臺《玩轉四川》節目組一起來品味葡萄酒與美食搭配的美味。

要想知道葡萄酒該如何與美食搭配，首先我們得知道葡萄酒的分類，這裡我們主要為大家介紹的是按顏色來分類。主要分為三類：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒。

葡萄酒的功效特別多：有助消化，延緩衰老，預防心血管病，預防癌症，美容養顏，預防心腦血管病等多種功效，因而經常喝葡萄酒是對身體非常好的。尤其是在成都，成都人將葡萄酒與美食完美搭配，既吃到了美食，也喝到了美酒，可謂是“一舉多得”啊。

這道菜採用上等的牛肉和紅葡萄酒慢燉而成，葡萄酒是鹼性酒精飲品，可以中和魚、牛肉以及面、米類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。而且牛肉味道鮮美，咀嚼的時候，嘴裡時而有著葡萄酒的清香沁入口中，吃到嘴裡，濃濃的湯汁，簡直不能太美。

推薦：鼎泰豐（成都遠洋太古裡店），這家店可以吃到特別正宗的紅酒燉牛肉，建議去吃一次，絕對好吃。

這道貴妃牛肉是成都特有的一道菜品，也是各大火鍋店主推的一道菜，先給牛肉淋上一杯牛奶，然後瞬間提起來倒扣的紅酒杯，一股濃濃的酒香剎那就盈滿了鼻尖，用筷子把牛奶和紅酒和勻淨，要讓每一片牛肉都被浸透在汁液中。

雖然是在紅湯裡面反覆的涮燙過，但是整個牛肉在入嘴之後還帶有濃濃的酒香味，微微的帶著一股清新的澀，重口味和小清新的結合大概就是這個味道了

推薦：蜀大俠火鍋（春熙路店），這裡的貴妃牛肉特別好吃，而且價錢也不是很高，值得一吃。

上面的吃法大多是紅葡萄酒配食物，其實帶鮮味的食物，跟葡萄酒也是超配，但注意，一定是白葡萄酒，鮮味一般存在於幹蘑菇、西紅柿、乳酪、乾肉以及一些熟化的野味中，它是水生貝殼類食物的主要元素，比如牡蠣和海魚等，白葡萄酒容易將這些隱藏在食物裡的鮮味勾勒出來，將鮮味得到完美的發揮，因而選擇白葡萄酒將鮮味調出來是最好不過的了。

葡萄酒配美食，乃天作之合，就好比現在的東西結合，既浪漫又好吃。在成都還有很多這樣的吃法，還等著你來吃呢。快來成都探索這紅酒配美食的魅力吧。

酒是一種地域和文化的產物，也是一種權貴的象徵。從古到今，有權有勢的達官貴人，餐桌上擺的都是一些稀罕名酒，優其是從國外引進的葡萄酒。但今天，中國各省也有大面積種植，也有自己的酒莊。由於用來釀酒的葡萄原料不同，葡萄酒的種類也不同，按顏色分，可分紅白兩種葡萄酒。人們通常見到的就是紅酒。由於葡萄酒最早來自國外，華人多數對它卻不是很親睞。

一般在大型晚會或者親人聚會上，我們會看到人們各個高舉高角杯，觥籌交錯，相互祝福。喝著濃郁的紅酒，那種幸福的親情，友情全在酒杯中。那麼，在餐桌上，葡萄酒和什麼食物搭配呢？我個人認為，葡萄酒做為一種文化的

產物，是人們在餐桌上聯絡感情的紐帶，和什麼食物搭配並不重要，重要的是那份真誠的親情和友情。但非要搭配不可，我認為應該掌握以下幾點：(1)當地酒配當地菜。如法國的勃艮第紅酒配當地公雞。(2)葡萄酒的酒體和食品重量相搭配。如大型烤羊配濃郁的紅酒。(3)高酸度的葡萄酒和高酸度的食物相搭配。如西紅柿、檸檬。(4)甜酒和甜點相搭配。(5)高酸葡萄酒和油質食品相搭配。如勃艮第的黑比諾配北京烤鴨，波爾多配鵝肝。要細分起來，還有很多，但葡萄酒和什麼食物是絕配並非重要，可以用一句話總結就是，“醉翁之意不在配，一切盡在酒杯中。”