紅酒小大人來了，做好筆記呦~

可以加糖，但別放紅糖。可以選擇放白砂糖或是冰糖。

加糖的原因：家庭釀酒時要儘量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。

家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 。

例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克 。也就是說，含糖14度的葡萄原汁，新增81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。

釀之後，酒中的雜醇類物質也基本得到分解，減少對人體的傷害。陳釀時儘量保持低溫狀態（8℃-10℃）。陳釀的時間一般不要超過半年，自釀葡萄酒半年後就可以開始飲用了。

自釀葡萄酒有營養嗎？

自釀葡萄酒，還是酒廠釀的葡萄酒，都具有很好的養生等營養價值，不過家庭自釀葡萄酒必須得保證整個製作過程的乾淨衛生，即酒質未變。值得一提的是，由於家庭自釀葡萄酒更適合自己的口味。

同樣也有人會問：自釀葡萄酒如何選原料？

東方花雪也喜歡自釀酒，水果酒，米酒，百花酒……

釀製葡萄酒可以放白砂糖，冰糖或者蜂蜜，一般在東北大連釀製葡萄酒，可以適量用黑糖，最好不要用紅糖。

另外呢葡萄酒的釀製顏色和紅糖沒有任何關係，同時白砂糖具有增強葡萄酒發酵的作用，這一點紅糖是不具備的，紅糖的顏色也會影響葡萄酒本身顏色，建議最好不要用紅糖。

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