品酒入門，當然是喝咯；進階，也是喝，多喝；成為一個品酒師的過程，從開始就是一件有趣嗨皮的事情。我這裡只是說葡萄酒，白酒本人不懂、很抱歉。

入門：

最快捷的方法是找懂品酒的人和他們一起喝，偷偷學；先不要自己多說話，聽別人怎麼說，暗中觀察別人喝酒的動作；

不要侷限於只和一個人，或者一夥人，而是要儘可能和更多的懂酒的人一起喝。俗話說，熟讀唐詩三百首，不會寫詩也會吟。

不要一個人買了酒閉門造車，如果你只有一瓶酒，也要拿出去喝，去參加酒局：每個人帶一瓶酒，同時再帶一個朋友，比如6瓶不一樣的酒，12個人一次喝，沒有負擔，但是很多樂趣。

進階：這就要學習了，如果你是學霸，可以買一些相關的書籍來看 ，照圖索驥，依葫蘆畫瓢，這個時候，你需要一些閉門造車積累專業知識的時間，葡萄酒往後面喝，不是簡單的酒精買醉的飄飄然感，而是對於葡萄酒背後專業、出廠地的氣候、地理、歷史、工藝、文化的瞭解了；

簡而言之，葡萄酒喝的不是酒，而是知識與文化，南橘北枳的道理，同樣的葡萄品種，種植在不同的地方，結出的果實完全不同，釀造的酒自然就不同了。

作為品酒師，只有當你瞭解了這些背後的因素，才能夠更好的品鑑出一款酒的味道，甚至你不喝酒，只看酒的瓶型、酒標，就能夠哦判斷著酒的味道，在喝的時候，如果發現味道不對，就可以判斷這酒是出了質量問題，還是假冒偽劣。

如果要成為一名專業的品酒師，除了閉門造車學習，還需要上專業的課程，學習練習。鑑於避免廣告嫌疑，就不在這裡推薦具體的書籍和課程了。書本不是很貴 ，幾十幾百塊都可以入手，但國內的品酒師培訓課程非常的不便宜，你在選擇的時候，要多多瞭解，因為即便是同一個課程，不同 機構也是良莠不齊，講師之間也有天上人間的區別，報課程的時候，謹慎謹慎！

（葡萄酒的主要產區）

之前寫了一篇澳洲紅酒的文章 （在別人喝奔富的時候，你是否在奔富？），後臺很多人問了很多naive的問題。

作為WSET 一級品酒師的我，看完後頓時感到一種使命感，感覺葡萄酒在中國，還要很長的路要走。

我便萌生了寫點葡萄酒的入門知識，讓大家多瞭解一些葡萄酒。我想以"提問-回答"的方式，讓大家看完之後，不僅能喝酒，也能講故事。

I. 葡萄酒的背景知識

Q: 為什麼葡萄酒有紅色與白色？（俗稱紅葡萄酒，白葡萄酒）

這個問題是一個很基本但又很有意思的問題。就像你也可以問別人，為什麼威士忌和中國白酒都是五穀做的，但一個是金色，一個是白色？

至於葡萄酒的為何顏色不同，這個原因主要有兩方面。

第一是葡萄品種不同。紅酒一般用的葡萄品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛（Merlot），皮諾(Pinot Noir）等，而這些葡萄是這樣的：

而白葡萄酒主要用的品種是霞多麗(Chardonnay)，長相思（Sauvignon Blanc），威士蓮(Riesling)，而這些葡萄長這樣：

第二個原因是壓榨工藝不同，而其實這個才是最主要的原因，因為去了皮的葡萄裡面都是白色的，而紅酒的顏色主要是來自於果皮(skin)。

紅酒的製作工藝是先ferment(發酵)再pressing(讓果汁與果皮)分開,而白葡萄酒則是先pressing再ferment。

正因為工藝上的不同，我們才能看到，有些葡萄種類，比如黑皮諾，既可以做紅酒，也能做白葡萄酒。

Q: 葡萄酒裡面是不是很多糖？

可能一聽到葡萄酒，就很容易和酸甜的葡萄汁聯絡起來，也很容易產生疑問，葡萄酒裡是不是有很多糖？

如果真的是這樣，我只能說你對酒這個品類還不瞭解。你知道酒中的酒精是怎麼產生的嗎？

如果你已經看不懂化學方程式，看下面的中文翻譯便是：

其實酒精的產生，就是酒的原料（無論是葡萄還是大米，還是小麥等）中的糖與酒麴（yeast）反應的結果。

所以，葡萄酒中的酒精也是葡萄中的糖分化學反應之後產生的。我們可以看到國內所謂的"乾紅"（其實國外大部分的紅酒都是乾紅），就是含糖量極低的。

II. 葡萄酒的故事

Q: 怎麼樣將葡萄酒與石油投資聯絡起來？

之前我們寫了，未來三年內最大的投資機會，在石油板塊（石油：三年內最好的投資板塊）。那如何利用在喝葡萄酒的時候，很自然的聯絡葡萄酒和石油呢，然後娓娓道出你對石油的深刻理解？

其中的紐帶便是威士蓮（Riesling）這款白葡萄酒。當你拿出一款10-15年的德中國產的威士蓮，大家在品酒的時候，你可以問，有沒有人品到"petrol"（汽油味）？（因為成熟的riesling就會有petrol的味道，十分有意思。）

（Riesling白葡萄酒）

這樣，你便可以很簡單的將汽油與石油投資聯絡起來了。順便說下，威士蓮是一款甜度較高的白葡萄酒，喝的時候冰一下，和火鍋是很好的搭配。

Q: 遇到真正懂葡萄酒的人，甚至是釀酒師，怎麼交談？

對於這個問題，你需要記住這麼一個單詞：BLICE。其中的每一個字母代表一個方面：

B: Balance，即代表酒的平衡。真正的好酒會將酒的酸度，甜度以及單寧(tanning)的澀度平衡的十分好。

L: Length,即代表酒的持久度。這個對應的就是喝完酒後，酒香在口腔的保留時間。一般的酒在幾秒鐘，而真正好的酒，能夠達到1分鐘之久。

I: Intensity，即代表酒的厚度。這個對應的就是一般說的full-bodied, light-bodied的紅酒。這個的表現在酒的厚度，這其實是與葡萄本身的選用有很大關係。

C: Complexity，即代表酒的層次。這一點源於舊世界的酒都是幾種葡萄混合而成，所以好的紅酒會十分有層次，你可以品嚐到不同的味道。

E: Expressiveness,即代表酒的表達。因為每一種葡萄都有其本身的特點，比如上文講到的威士蓮會有汽油的味道，或者是赤霞珠會有black berry（黑色莓）的味道。好酒會將其原料葡萄的這些味道很完美的表達出來。

所以當你與真正懂酒，甚至是釀酒師一起品酒的時候，你可以從以上的五個方面來聊天，比如，這款酒是怎麼將平衡做的這麼好的？這款酒是怎麼表達其中的赤霞珠如此的好？

III. 紅酒投資

如果你買了很多紅酒來窖藏，並且都是不知名的品牌，我想基本上都沒有升值空間。如果你去看下名酒的價格，目前價格已經從2011年的最高點跌去將近50%。

（Live Fine Wine Index，此指數為跟蹤100款名酒的價格走勢）

如果真的要投資紅酒，我想真正有價值的便是這些名酒，比如你可能經常聽到1982年的拉菲。原因也很簡單，這些酒已經被大家公認，喝一瓶少一瓶，具有稀缺性，並且名酒是有一定流動性的。

最後，再給大家介紹一下我們封面的酒莊，為大家以後閒聊用。此酒莊名為，Romanee Conti，中文名叫羅曼尼康帝，是被評為是世界上最好的勃艮第酒莊。在2013年的一場拍賣會中，3瓶1990年的羅曼尼康帝拍出了7.2萬美金的價格，摺合一瓶的價格就是16萬人民幣，應該是全世界紅酒當中最貴的幾款酒了。

（羅曼尼康帝紅酒）

洋蔥海外倉微醺實驗室教你5S品酒法：

一搖，讓酒與空氣進行充分的接觸和適當氧化，可以幫助香氣更好地散發出來。搖晃酒杯的時候要注意，用手拿著腳背和底座，避免人的體溫影響葡萄酒的溫度；另外搖杯時間不用太長，三五秒就ok！否則會把酒搖暈哦！

二聞，聞香是品酒非常重要的一個步驟，可以幻化出非常多樣的香氣；聞香首先可以快速的吸幾口，然後再像深呼吸一樣長吸一口，這樣可以聞到最核心的芳香。

三呷，小呷一口，含在嘴裡慢慢感受它的香氣，品酒的真諦~

四品，酒喝到最裡面的時候不要急著吞下去，含在嘴裡，同時嘴巴張開一條微微的縫隙，把空氣吸到嘴裡，目的是幫助酒體在嘴巴里進行進一步的氧化，釋放更多的香氣。

五回味，把酒吞進喉嚨，感受它在喉嚨間那種滯留和韻味。

在這裡我就為大家簡單介紹一下品酒的幾個方法，對於初學品酒者而言，是一種十分有效的辦法。一般來說，品一道美酒，主要分為四個方面：觀察酒的色澤，輕嗅酒的香味，小口品嚐美酒以及綜合直觀感受。那麼我就根據這四個方面來介紹一下品酒吧。

第一，觀察酒的色澤。

不同的酒，其顏色也就各不相同。如我們一般喝的白酒，其晶瑩剔透，像水一樣，葡萄酒則是鮮紅亮麗，黃酒則是色澤鮮黃。因此，品酒的第一步就是觀察酒的色澤是否純正。在這裡有一個小訣竅告訴大家，將酒杯輕輕晃動後，根據掛杯就能判斷酒的好壞。

第二，輕嗅酒的香味。

俗話說：“酒香不怕巷子深。”那麼在品嚐酒之前，除了要觀察酒的色澤之外，還應該用鼻子輕輕地嗅一嗅酒的美味芳香，最好是將鼻子和酒杯保持在適當的距離內，並且聞酒的時間以五秒左右的時間最為適宜。

第三，小口品嚐美酒。

這是品嚐美酒好與不好之間最為關鍵的步驟了，首先要將酒杯輕輕放在嘴邊，然後用小口輕輕地品嚐一口就，一定要保證酒量不多，不要像平常喝水一樣那麼多的量。讓舌面充分感受酒的濃郁，之後慢慢喝進肚內，喝完後可以輕輕呼氣，來回味感受酒的

美好。

第四，綜合直觀感受。

在經過了之前的品酒步驟之後，差不多就能夠對所品的酒有一個瞭解了。可以依照本人對於剛才品酒時所出現的感受，對酒進行一個綜合性的感受評價。

（GSJ）

在生活中，不會喝酒，沒關係。但是一定要學會品酒，這會使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲視群雄，即使你不會喝酒，也會成為酒桌上的焦點人物。

一看，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤或色澤深淺，再觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物。

二聞，用鼻子聞酒的香氣。聞的時候鼻子要距離酒杯一至三釐米只能對酒吸氣，不要呼氣。

三品，用口品嚐酒的口味。先將盛酒樣的酒杯端起來，吸取少量酒樣入口，0.5至2毫升左右。使酒樣佈滿舌面，用舌的不同部位仔細辨別其味道。酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口用鼻呼氣，辨別酒的後味。

四定，確定此酒為何種口味酒水。

大家都說的這麼專業，我說點白話的吧，以下僅代表個人觀點。圖片來自百度，侵刪。

首先必須說沒有品酒師只有侍酒師，品酒師是“中國特色”，暫時把你說的品酒師理解為會喝酒的人，其次，品酒是個奢侈的事情，一定要做好花大錢的準備。基本的知識什麼的就不說了，百度全都有。說一下百度不著的東西，個人觀點多一些。

品酒不是速成的事情，入門和進階都沒有別的選擇，喝唄。但是怎麼喝也有個說道。

第一，喝的精準有意義。開始的半年至少30萬朝上的花吧，不是一下花三十萬，是半年花三十萬，然後也不是讓你三十萬買一堆幾十塊錢的酒喝，那樣只能喝成酒鬼，而是喝貴一點的，有意義的值得一品的，我覺得至少500塊軟妹幣以上的，當然你要是覺得300塊就可以了，300塊的也行。也不要喝太貴的的，因為入門階段，喝太貴的也沒意義，品不出來什麼，反而浪費錢。

入門階段，如果你覺得半年20萬是你的極限了，二十萬也可以。如果說你三十萬想一年花完，也可以，就是戰線長一點。根據自己的實際情況定，主要就是精準，喝的有意義。

第二，保證一個星期一到兩個局，多了沒什麼用，反而傷身體，最好是和懂酒的人一起，你會受益匪淺，然後喝的話，也找一個可以遷就初學者的局，因為初學者一開始喝不出區別，所以一個酒局喝的種類多了，雜了，也沒用，反而會喝的迷迷糊糊的，我個人覺得最好是可以對比著喝，比如同一年份不同酒莊的對比喝。

另外可以參加品鑑會，比較正規，行家也比較多。

第三，找個酒圈資深的信得過的人帶著，會事半功倍，不懂得地方一定要打破砂鍋問到底，因為混酒圈的人有些人就是一瓶子不滿半瓶子晃盪，只有問到底，你才知道這個人到底有沒有真材實料，等你問兩句，他就開始含糊不清了，就趁早撤，這樣的酒圈前輩就是不懂裝懂的。

第四，不用花錢報班，沒啥用，看網上教程也沒啥用，有些就是招搖撞騙之輩，不誇張的講背幾個名莊，幾個葡萄酒名字，就敢出來開班的人比比皆是，另外我個人覺得，只是個人覺得，考證也沒啥用，因為我從來沒有看過哪個真專家是考證考出來的，但是你要是非要考我也不攔著，多點知識沒壞處。

第五，假模假式用來裝x的禮儀什麼的，直接略過，不用學，喝了，自然而然有人給你指正不對的地方，所以自然而然就會了。

本人從事醬香白酒行業，總結了一些心得，題主可以參考一下

品酒是要按照步驟來的，總的大體感官步驟就是視覺、嗅覺、味覺。

第一步：醒酒

開啟酒瓶蓋，將酒倒入分酒器裡，靜置7分鐘左右，此時便需要醒酒過程開啟它沉睡的心，但是時間不能太長以免香氣流失。

第二步：觀色

將酒倒入透明的酒杯，置於光線明亮處，舉起酒杯輕輕晃盪酒杯細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉澱物等。陳年好酒，酒體純淨透明，微微發黃，酒會像膠水一般，掛在杯上。

第三步：聞香

將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二公分處，凝神屏氣，輕吸慢嗅。充分調動嗅覺去感悟每一個香氣分子。溢香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協調，主體香突出，風格明顯，無其它雜氣味。注意在聞的時候，不能對酒呼氣，防止酒體香氣被影響。

第四步：品味

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。

嘗酒入口時，使酒先接觸舌尖，接著是舌面，再到舌頭兩側，最後至舌根部，輕輕攪動舌頭，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。

通常白酒體中主要有有酸、甜、苦、辣、鹹等五種基本味道，甜味的敏感區在舌尖，鹹味的敏感區在舌尖到舌的兩側邊緣，酸味的敏感區在舌的兩邊，而對苦味最敏感的部位卻是舌根。

好的白酒，頭兩側感覺微酸帶來的入口生津，舌根帶來的絲絲苦澀感，如巧克力般讓人不忍下嚥再細細品味，唇齒間感覺香氣四溢但是不發悶，不豔香，呼吸之間感覺有淡淡植物花香。

細細品味酒體的豐富程度，其次要品味其回味長短，尾味是否乾淨，是回甜還是後苦。回味時間長短不等，有餘味悠長、餘味短之說。

第五步：留香

酒一入口，香氣就充滿口腔，香氣噴湧而出的，香氣瞬間充滿整個鼻腔。嚥下後，口有餘香，酒後打嗝時，還有一種令人舒適的特別香氣噴出的，之後連撥出的空氣都充滿香味，此為好酒的表現。

學會品酒必須廣泛接觸各類白酒，並反覆品鑑、不斷地對比和思考，積累經驗，才能對酒體作出正確的判斷。

仙譚人建議以醬香酒作為品酒的物件，醬香酒香味豐富，據瞭解其含有1400多種香味成分，口感層次也是比其他香型的酒要更豐富。

以茅臺酒為代表的優質醬香型白酒，以酒色微黃澄清，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優雅細膩，回味悠長等特點被廣大消費者所追捧。

個人來說比較喜歡品酒，感覺品酒是一門藝術和味覺嗅覺感官體驗的多層次體驗，好的酒喝起來是享受，是愉悅！我個人比較喜歡不斷的嘗試品鑑新鮮的優質美酒，那種不斷嘗試的新鮮感真的非常舒服和刺激！

其實要說如何如何，我認為部怎麼好直觀！描述出來，它本來就是一種感官體驗嘛，也是因人而異的，只是越 品鑑的多你的確能體驗到很多不同！上面幾種酒中光瓶的是老酒勾調的散茅臺級別的高品質醬香好酒，我覺得可以吊打市面上很多幾百塊錢一瓶的品牌醬香。而品牌酒感覺優勢更多的集中在高階區域！前一陣應客戶要求給找兩款酒質非常高的散茅臺醬香好酒，很是品鑑了不少好酒，老實說很多口感體驗有飛天茅臺的一半多了，也的確不錯在我看來！這樣的酒才是真正的物超所值的好酒！品鑑多了的確能分辨出很多好酒其實並不在包裝好看，但是的確酒體酒質都過硬的！個人來說自己喜歡品酒，也十多年醬香酒齡了嘴巴挑剔了，我對酒的定義是～酒質要好，少喝酒喝好酒喝健康酒，寧缺毋濫！所以我給朋友推薦的都是自己喝的，酒質都比較過硬的！酒質差了自己不喝也不推薦給朋友！我認為品鑑酒越多你回對酒質要求更高，這其實是好事！

上期，一樽哥有說到不是所有貴的酒就是好酒，判斷一瓶酒好不好，得從各方面去判斷。有粉絲就在問：“那我買都買了又該怎麼判斷呢？”

這就得學會品酒，從品酒中瞭解這瓶酒到底買得值不值得！

品酒要怎麼品？我用四個字概括——觀、聞、嘗、評。

觀

品酒過程中，我們五官要從上往下，從外往裡這麼來，所以，我們五官中第一個要用到的就是——眼睛。

用眼睛去看，正常情況下，我們的酒液應該清澈透亮，如果酒液沒有光澤和亮度，這款酒品質可能就不太好。（但還有一種情況，某些酒液在裝瓶前未經過濾或澄清也可能略顯渾濁。）所以，在喝酒前，一定要好好觀察一番。

除了觀察酒液清不清澈，我們還要觀察酒的顏色。將玻璃酒杯傾斜45度角，對著白色背景，在自然光的照射下觀察，是最正確的方法。通常來說，同款葡萄酒，年份越老，它呈現的色澤就越淺。白葡萄酒與之相反，對於同一款白葡萄酒，陳年越久顏色越深。（個別酒款情況除外，但較少見）

聞

這個步驟是我最喜歡的了！聞香前先輕輕搖晃一下酒杯，讓香氣充分釋放，這個時候再靠近酒杯，酒中蘊含的各種香氣向我襲來，酒還沒喝，便沉醉於這香氣裡了！大家也可以透過這個步驟來判斷酒的品質。

通常葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是果香和橡木陳年蘊含的芳香，有時還會呈現出品種特有的花香和草木香氣等，經過陳年的酒款還可能呈現出複雜的陳年香氣，例如皮革、糖漿的香氣。

而有的劣質葡萄酒，聞著雖然有香氣，但卻是非常明顯的香精味。若是聞著有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明這款酒很有可能變質了。

嘗

到味蕾派上用場的時候了！酒的甜度、酸度、單寧和酒精度都要靠我們的味蕾來品鑑。

舌尖最能感知甜度，可以靠舌尖來感受這款酒的甜度如何，舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高。單寧能讓口腔表層面板收斂，這種乾澀感在上門牙牙齦處最為明顯。而酒下肚後，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。

酒體的輕重和餘味長度也需在這個步驟去感知。

輕重很好判斷——風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。餘味也是很好判斷的，你看看飲酒後，酒香在味蕾裡停留多久。如果是一款好酒，那麼它必然停留的時間就越長。

評

經過前面三個步驟，你買的這款酒品質在你心裡應該有了答案。如果還拿不準的話，可以看看與你同品的人對這款酒給出的評價。

評價一款酒，應該將酒的平衡度、濃郁度、餘味長度和複雜度這四個因素考慮在內。一款酒的品質需要它每個因素互相搭配，使得每個風味保持平衡，品酒者才能從中品出最舒適的味道~

與同伴探討你對這款酒的看法，聽聽他的意見。不妨將大家的意見整合一下，看看這款酒在你們心裡能打上多少分，看看這款酒還值不值得回購。

四個步驟看著比較繁瑣，但只要是你喜歡的事物，用心去了解每一處細微的地方，都挺有趣~