巧克力配葡萄酒背後你不知道的秘密

1. 幹型的紅葡萄酒並不是萬能的選擇

其實幹型的紅葡萄酒也不錯，但是會破壞甜型巧克力的口感。想象一下，在你享受牛奶巧克力香濃順滑的口感時，如果選擇一瓶幹型的赤霞珠葡萄酒來搭配，就像招來了一個不速之客一樣惹人生厭。

2. 巧克力也有單寧

我們經常談到紅葡萄酒裡面的單寧，但其實巧克力本身也含有單寧。雖然單寧是我們品嚐紅葡萄酒的重要指標之一，但並不是越多越好。毫無疑問，當一份黑巧克力裡面含的單甯越多，在搭配紅葡萄酒之下，你口中的單寧數量就會成倍增加，隨之而帶來的口感相信各位現在想起來都會苦澀無比。

3. 可可豆本身帶有天然的果味

這意味著巧克力非常適合搭配果香濃郁的紅葡萄酒，較低的酸度會加重酒中的果味。

4.黑巧克力應該要搭配“重口味”的葡萄酒

如果黑巧克力中的可可濃度越高，那麼你選擇口感更加強勁的葡萄酒，甚至可以選擇一些波特酒。

5. 可可豆也需要經過發酵

可可豆和釀酒葡萄一樣，需要進行發酵，這樣能夠使得可可豆變得柔和圓潤，同時能夠去除單寧，改變顏色。

6. 可可豆和葡萄的種植分佈在不同地區

大部分可可樹分佈在西非、亞洲和南美地區。而在南美地區中，以巴西和厄瓜多為主。區別於阿根廷和智利這些適合種植葡萄的國家，巴西和厄瓜多高溫潮溼的氣候特點更加適合可可豆的生長。

葡萄酒和巧克力兩者本身都具有較強烈的個性，一旦相遇便會爭奪控制權和注意力。這不光是因為一方過於強勢，大部分的巧克力沒法配酒，也因為許多巧克力本身質量一般。大多甜到發膩的巧克力經不起細細品味，就直接粘到你的上顎上，更別提佐酒享用了。

為了讓兩者和諧相處，我們只能限制下酒的選擇，挑選會謙讓的酒，比如那些比巧克力甜那麼一點兒的酒。一般來說，加強型甜酒能和巧克力很好的配合，比如波特、馬德拉以及甜型的雪利酒。

最適合與大部分巧克力搭配的是年輕、果味十足的波特，比如說寶石紅波特（Ruby Port）或者晚裝瓶波特（LBV），無論是單吃巧克力或是巧克力慕斯亦或更復雜的甜點，都能勝任。對於較輕盈的牛奶巧克力，可以選擇在橡木桶中陳年多年的茶色波特、露喜龍的天然甜酒。一些經典的巧克力陪酒：

白巧克力：白巧克力的香氣太過細膩，與任何甜酒搭配都容易被淹沒。這裡最好的選擇是烈酒，比如白蘭地、威士忌或者中國白酒（烈酒也很適合搭配其他型別的巧克力）

牛奶巧克力：茶色波特、馬德拉、義大利聖酒（Vin Santo）

黑巧克力：寶石紅波特、晚裝瓶年份波特、年份波特、馬德拉

有堅果的巧克力：馬德拉、茶色波特、PX雪利或奶油雪利

帶漿果的巧克力：清爽的甜起泡酒（類似Moscato d’asti）

焦糖巧克力：PX 雪利、Vin Santo、奶油雪梨、馬德拉