說到清酒，部分人就會聯想到日本，其實日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的。

清酒有中日韓三種

日本清酒有菊正宗、大關等

中國清酒有中國清酒、汾酒集團等

國內的清酒比較好的是中國清酒、古黃粱酒。

國外日本的清酒可以按價效比選酒，價效比最高就選純米酒！

既便宜又好喝，在日本酒中純米酒價格低、卻一樣採用優質的原料口味豐富是價效比最高的首選。因此，我們將嚴格挑選價效比高的日本酒進行介紹，可根據您的喜好和目的作為參考。

純米酒的價格比較合理，不使用釀造酒精，僅是以米、曲、水作為原料的日本酒。突出了米香和酒的美味，充分發揮了原料質樸單純的風味品種豐富多樣。

另外，純米酒沒有精米步合的規定。採用精米步合的吟釀酒清爽一般沒有雜味。但是，碾米需要花費工夫和成本，所以有變貴的傾向。

因此，精米比例沒有規定的純米酒，經常被控制在比較合適的價位，價效比高值得推薦。它的魅力就在於直接發揮米原始的味道，不同原料能品味出各異的風味。

按口味選擇

高檔酒的口味清爽，雜味少。但是，味道的喜好和感受千差萬別，這在價格合理的日本酒中，從濃郁芳醇到清涼爽口，味道變化豐富，型別多種多樣。尤其是大人數想要喝酒的時候，推薦哪種好喝易入口以及不同場合、料理搭配、飲用方式等等，更體現出它的魅力。

請注意不要喝太多，一定要找到自己喜歡的一瓶即可。

白瀧酒造 上善如水 純米吟醸 易入口

辰馬本家酒造 黒松白鹿 純米吟醸

以高雅醇厚芳香為特徵的純米吟釀酒，引人注目的高檔黃金標籤。是一款味道清醇與料理一起搭配的美食酒。其特徵冷飲會帶來適度的甘甜和清爽的餘味。此外，葡萄酒杯飲用能品出果味的吟釀香。

擁有350多年的歷史的辰馬本家釀造酒，以優質水和米為原料釀造的各種日本酒。種類繁多，無論日常飲用還是作為饋贈禮品的高檔日本酒皆可。

諸橋酒造 越乃景虎 純米酒 辛口

追求淡麗辛口的同時也能充分享受米的美味。選用日本名水“杜々の森湧水とどのもりゆうすい（超軟水）”釀製出上等優雅的口感。

始創於1847年的諸橋酒造位於新瀉縣中央的暴雪地帶而聞名的長岡市，嚴寒是釀酒的最佳自然環境。越乃景虎清酒也是新瀉代表性名酒，香味低易入口，因此具有很高的人氣。

大七酒造 大七純米生酛

有著濃厚的味道和清新的回味魅力的“生酛造り”日本酒。“生酛造り”就是利用最正統、最傳統的釀造法依靠自然的力量，釀造日本酒的方法。

經過充分的精釀，醇厚感、鮮味和酸味完全化解融合，後勁十足。如燙酒後小酌，則醇香沁人心肺，最適搭配各種料理。最佳飲用溫度30度。由於，採用天然乳酸菌釀製酒母，開瓶後不能久留，必須當次飲完。

石川酒造 多満自慢 純米無濾過 旨口

辣中有酸微甜，味道平衡非常出色。有很強的衝擊力，所以要慢慢品嚐。最適合熱飲的酒，味道口中彌散，均衡地發揮出米的美味，又能以合理的價格買到的價效比優秀的日本酒。在國內的各種鑑評會和競賽中都有獲獎經歷，無論冷飲、熱飲都深受好評。

石川酒造在東京都福生市設有酒窖，釀酒所使用的是地下150m抽取的天然水，採用“寒造り（かんづくり）”，即最適合時節秋天到初春的時候釀酒的方式。這就是精心釀造切實感受到米香和甜味的日本酒。

菊水酒造 菊水の純米酒

充分發揮了米香的濃厚味道和清爽的口感具有日本酒的魅力。和各種風格的菜餚一起享用，展現出它良好平衡感的魅力。冷飲口感清新;熱飲的話，能享受到它深奧的美味和濃郁。

另外，本品牌採用生詰製法（なまづめ裝瓶前沒有加溫的方法）也是其魅力之一。因為不像一般的日本酒那樣貯藏前、裝瓶前都要加熱，所以能感受到新鮮的味道。

小嶋総本店 東光 純米吟醸原酒 水果味

有著水果味香甜魅力的日本酒。雖是原酒, 但酒精度數並不很高，控制在16°左右，回味清爽非常容易入口。

小島總店創業於1597年大雪地帶而聞名的山形縣米澤市。作為原料的米和水共同使用“最上川”（河流名，位於山形縣新莊市）源流清澈的水源。為了體驗它的芳香醇厚甜美，推薦11℃左右冷飲。

菊正宗酒造 上撰 純米酒 香醸

本品是創立於1659年代表日本老字號的釀造廠菊正宗酒造釀製而成，以醇厚芳香、清涼爽口為特徵的日本酒。採用獨自研發的酵母，凸顯純米酒特有的美味和大吟釀的醇厚酒香的魅力。7℃左右冷飲更能享受其蘋果清香、甘甜清爽。

清涼爽口與料理完美的搭配，即使不擅長飲日本酒的人也能很容易接受。推薦在冰箱冷藏後飲用。

末廣酒造 伝承山廃純米 末廣 加溫飲用

本品是酸味和甜味平衡出色的山廢製造的日本酒。所謂“山廃（やまはい）是指從古法“生酛(生もと)”釀造法派生出來的日本酒製法。用曲子的力量慢慢融化大米取代了磨碎大米的繁重勞動，其特徵和原來一樣芳香醇厚，把酒的濃郁米味發揮到極致。

本品牌也是一種有著圓潤柔和清爽口感魅力的日本酒。30~45℃溫熱飲用酒香能充分釋放，效果更佳！

宮坂醸造 真澄 純米酒 奧伝寒造り

高階清酒無論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獺祭就是作為清酒中的高階品牌推出的。

酒名獺祭的由來，是來自於水獺的習性，水獺會將捕捉到的魚排列在岸上，看起來就像在舉行節日慶典般。釀造廠是位於山口縣的旭酒造（Asahi Shuzou），創立於昭和23年（1948年），獺祭不光聞名日本，在世界範圍內也是享譽盛名。

旭酒造株式會社,距今已有240多年的歷史。創始人櫻井博志於84年（34歲）接手父輩的家業。他把眼光鎖定在吟釀酒的製造上。雖然屬於規模不大的酒廠，但釀酒的宗旨確是質量至上成本其次。絕不為了追求銷售量而不顧質量的生產廉價酒。

由旭酒造出廠的都是以品質為依歸的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷量而釀造，只是單純追求讓人回味的酒。獺祭在日本簡單的類比，相當於中國的茅臺，是清酒中的高階品牌，日本首相宴請客人，一般用這個牌子。

清酒的質量，很大部分取決於大米的質量。大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，將大米碾磨後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。大米的打磨程度，一般用“精米步合”這個指標來衡量，所謂“精米步合”，就是精磨之後，米剩下來的百分比。"“精米步合”越小，則釀出的酒越頂級。比如獺祭純米大吟釀二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!

精磨前和精磨後的對比圖

獺祭都是用一種頂級的米——“山口錦”（這種米，普通人根本買不到，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會，2016年，山田錦總產量的五分之一供給旭酒造）。其次，率先引入原本只在實驗室用的離心機，來進行酒的分離。

（這種就是遠心分離的酒，產量極少，不用新增酒精就能引出酒的香味）。釀酒用的水汲取自酒窖中湧出的井水，屬於含有極少量礦物質的軟水。因為是軟水。所以從釀酒技術上來講要用來發酵釀酒是有相當大的難度，因此旭酒造所釀造的酒必須要慢慢的發酵，這便是形成“獺祭”特有的美味及口感的重要因素。獺祭的產品其中除了最主流的獺祭二割三分還有獺祭50、獺祭三割九分這兩款純米大吟釀，還有遠心分離（以離心力將酒液與酒粕分離的高階技術）等。

獺祭清酒具有優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，傳統酒中的生糠味、異雜味皆無，口味純正，餘韻悠長，齒頰留香。喝過獺祭方知何為好酒，趕快來品嚐一下吧！

我覺得還是，還是獺祭清酒吧！

在中國，說起日本清酒，知名度最高的就是，獺祭清酒。

獺祭 Dassai ，獺字念ta（第三聲），雖然這兩個字比較難念，但不妨礙我們對它的喜愛。

很多人會奇怪，獺祭名字的由來。

其實，這背後也有很多故事，可以說。

釀造獺祭清酒的，叫旭酒造酒廠，所在的地方正好叫獺越，於是，他們就取其中一字。

同時，獺祭這個名字，也有這樣的意思，水獺將捕獲的魚，擺排在岸上，好像是祭祀典禮一樣，是不是很好玩？

當然，旭酒造酒廠對獺祭這個名字，還有更深厚的寄望。

他們想要創造出一款更好的日本清酒，想要打破當時清酒行業的沉悶。

日本有個叫正岡子規的文人，曾在日本明治時期，掀起過文學革命，一掃當時文壇的陋習。

這個正岡子規，就常常自稱是“獺祭書屋主人”。

那麼，酒廠把新的清酒，取名為“獺祭”，就是為了向正岡子規致敬。

不過，對很多人來講，獺祭名字的念法和由來並不重要，重要的是能在餐桌上喝到。

喝到獺祭，就像是喝到法國拉菲，會讓人非常開心。

在日本同樣如此。

最有影響力的清酒網站“日本酒物語”人氣榜，獺祭清酒連續六年位居第一。

日本現任首相安培晉三，在國宴上招待外國領導人，用的就是獺祭清酒。

他還把獺祭當做禮物，送給奧巴馬、普京、奧朗德。

甚至，國內年輕人常買的優衣庫 Uniqlo 服裝品牌，在日本開新店或慶祝時，都會用到獺祭清酒，作為鏡開儀式用酒。

這個鏡開儀式，相當於我們國內的祭祀請神，能作為祭拜神靈的用酒，已經是相當高的榮譽了。