我來回答這個問題，麵館醬油的做法有很多種，口味不一，以其中一種為例，製作方法為：

原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。調料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。

製作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮櫃低溫儲存即可。

一般麵館特意熬製醬油，是使用醬油來熬製適合它風味的醬汁，其中用到食用油是很正常的。

我們在市面上能買到的醬油大多數已經經過調味，不需要熬製。而我們在麵館所看到的熬製過的“醬油”，多半是已經放了多種調味料，和一些辛香味的食材，嚴格來說它不是醬油，而是店裡的秘製調料，因為醬油佔比較高，呈現黑色，所以大家都覺得那是普通的醬油。

所以炒制秘製醬料的時候，為了讓這些材料香味充分溢位，當然就涉及到各種爆炒、炸香。這時候就會用到油。

一般油的用量不多，而且熬製完成後，都會把浮油撇去一些，所以我們經常看到麵館的醬汁浮著一層油花。

首先我們要清楚，醬油是一種經過發酵的複合味調的調味品。

醬油是人們烹飪必不可少的調味品。

1.它是由大豆或脫脂大豆，小麥或小麥粉

為主料。

2.經過蒸煮發酵，加曲酶菌制曲後，加鹽水混合而成。

3.經過幾個月長時間發酵釀製，顏色醬紅，味濃氣香。如炒菜，拌麵，冷盤，滷菜等都要用到。

4.含有氨基酸、還原糖、鈣、鎂等人體所需的元素，營養豐富，醬油味道鮮美、色澤亮麗，用之調味可以促進食慾。

當知道了醬油的製作過程，用時就能輕易得手。

在這日異競爭激烈的當下，麵館在做調味品方面做足功課，每家都有獨到的配方。分享一個麵館醬油熬製的秘方。

醬油熬製

1.海天醬油500克，味美達200克，雞粉50克，牛肉粉30克，麥芽酚20克，高湯200克。

2.八角10克，桂皮6克，小茴香12克，山奈6克，花椒4克，香葉3克，草果4克，蔥姜適量。

3.醬油熬製不用加油。

4.鍋上火加入醬油，調味品，香料，文火熬製三十分鐘左右即可。

醬油熬製成功後，色紅味濃香，拌麵，炒菜，拌冷盤都可以用，根據自自己的口味也可以加香醋。